Nama :

1. Achmad Farhan M
2. Annisa Seftariani
3. Ahmad Firdaus
4. Dhika Firmansyah
5. Dhea Nanda A
Pengertian appetizer
Appetizer adalah hidangan pembuka
sebelum makanan utama (main course)
yang disajikan dengan tujuan untuk
membangkitkan selera makan.
Ciri-ciri Appetizer
 Memiliki rasa yang ringan,
menyegarkan, gurih dan disajikan
dengan penampilan yang menarik
 Mempunyai variasi rasa dan bentuk
yang menarik minat untuk segera
melahap Appetizer tersebut
 Disajikan dengan porsi yang kecil,
hanya satu atau dua gigitan (bit size)
 Komposisi Appetizer 50-75 gram saja
Macam-macam appetizer
 Cold Appetizer: Hidangan pembuka dingin
yang disajikan pada suhu 10-15 derajat
Celcius.

 Hot Appetizer: Hidangan pembuka panas

yang disajikan pada suhu 50-60 derajat
Celcius.
Cold Appetizer
A. Canape

Canape adalah open sandwich yang dipotongkecil-kecil.

Canape di potong dalam ukuran kira-kira3 atau 4 cm sama
sisi(square) ukuran ini di sesuaikan dengan ukuran mulut.
Karena canape dihidangkan terbuka maka canape dapat
digarnish dan diatur lebih menarik diatas piring maupun
plater. Nama canape juga disesuaikan dengan nama filling
atau makanan yang diatur diatas bread.
B. Pate

Pate Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat

dari daging ayam, sapi, ikan hati yang dicincang halus
dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan
empat persegi panjang bahan (keramik, stanless teel,
aluminium, seng dan dibungkus dengan adonan(pie)
kemudian dimasukkan dalam cetakan dan dipanggang
didalam oven.) Didinginkan, diberi lapisan aspic jelly,
terakhir didinginkan dalam kulkas
C. Aspic Jelly

Hidangan pembuka yang terbuat dari stock

yang dijernihkan (diclarified) dengan campuran
daging, putih telur, air,/stock dingin, ditambah
larutan gelatin kemudian disimmer selama 2
jam, disaring kemudian didinginkan.
Hot appetizer
A. Sandwich

Sandwich adalah makanan yang dibuat

dari bermacam-macam roti (bread)yang
diiris dan diisi dengan berbagai isian
B. Galantine

Hidangan yang terbuat dari ayam,daging, ikan dalam bentuk utuh, dan
didisi dengan ayam, daging, ikan yang dicincang dan ditambah bumbu
dan sayuran sebagai variasi warna. Untuk menguatkan ayam, daging,
ikan yang telah diisi harus dibungkus dengan kain bersih dan diikat
dengan benang di bagian ujung, tengah sehingga berbentuk silinder.
Teknik pengolahannya dengan jalan di braised selama 1-1/2 jam,
mempergunakan cairan stock (white atau brown) serta bumbu-bumbu
sebagai penambah rasa. Galantine jika sudah masak dan dingin
diselesaikan dengan chaud froid sauce.Chaud froid saus adalah saus
yang terbuat dari white atau brown yang dicampur dengan aspic jelly.
C. Ballotine
Daging, ikan atau unggas tanpa tulang, diisi,
digulung dan diikat dalam bentuk bundel. Hal ini
kemudian direbus atau dipanggang dan biasanya
disajikan panas.

D. Quiche Lorraine
Merupakan hidangan pembuka panas, terbuat dari
adonan lembaran(pie dough), cetak bulat isi
dengan daging cincang siram dengan saus custard,
taburi keju parut.
E. Croquette

makanan yang dibuat dari kentang yang

dihaluskan,diisi daging di dalamnya, dibentuk
lonjong, lalu digoreng
F. Fritter

Fritter Merupakan hidangan pembuka panas,

untuk merangsang nafsu makan diawali dengan
membuat adonan batter yaitu adonan yang
dibuat dari tepung terigu ditambah cairan,
dicampur sampai rata dan semi liquid(adonan).
Devilled Eggs
 Bahan-bahan :
 3 butir Telur Ayam
 1 sendok makan Mayones
 secukupnya Air Jeruk Nipis
 secukupnya Merica (Lada) Bubuk
 secukupnya Cabai (Cabe) Bubuk
 5 helai Seledri
 1 helai Daun Jeruk
 Langkah :
 Angkat dan masukan telur yang sudah
matang kedalam air dingin, diamkan sejenak
hingga suhu telur menjadi dingin. Kemudian
kupas dan belah menjadi dua bagian
 Masukan telur yang sudah dicuci bersih
kedalam panci berisi air bersih kemudian
rebus dengan api yang sedang agar telur
tidak mudah retak
 Keluarkan kuning telur nya. Masukan
kedalam wadah dan Campurkan dengan
mayonese, garam. Merica bubuk dan air
jeruk nipis, haluskan dengan bantuan sendok
agar menjadi campuran yang sempurna.
 Masukan kembali kedalam putih telur
dengan hati - hati campuran kuning telur
tidak keluar dari lubang, bila perlu masukan
kedalam kantong plastik segitiga dan lubangi
ujungnya agar memudahkan dalam
memasukkan kembali campuran kuning telur
 Agar terlihat menarik tambahkan irisan daun
seledri dan jeruk serta untuk menambahkan
cita rasa pedas tambahkan bubuk cabai
siapa saji.
 Akan lebih nikmat bila disimpan
kedalam.lemari es sebelum disajikan.
 CANAPE BUAH
 Bahan : Cara Membuat :
20 buah Biskuit 1. Campur krim keju,susu, dan kulit jeruk
225 g Krim keju menjadi satu, aduk rata olesi salah
2 sdm Susu cair satu permukaan biskuit dengan
1 sdt Kulit jeruk campuran keju hingga rata.
5 sdm Nata de coco, potong kecil
10 buah Strawberry, iris tipis 2. Topping : rebus air, gula pasir, dan
2 buah Kiwi, kupas, iris segitiga kayu manis hingga mendidih.
kecil Masukkan nanas tunggu selama 2
100 g Daging buah nanas, iris menit, lalu masukkan strawberry dan
segitiga kecil kiwi. Rebus hingga airnya habis.
3 sdm Gula pasir
½ sdt Kayu manis 3. Taruh setup buah tersebut diatas
200 ml Air biskuit.
10 pucuk Daun mint untuk hiasan
4. Taburi dengan nata de coco, dan hias
dengan daun mint.

5. Tata diatas nampan dan sajikan.

 Chicken Meatball Special
Bahan :
 250 gram Daging Ayam Giling
 6 siung Bawang Putih
 2 cm Jahe
 secukupnya Merica Bubuk
 secukupnya Garam
 secukupnya Penyedap Rasa
 1 butir Telur
 4 sdm Tepung Sagu
 2 sdm Baking Powder
Cara membuat :
1. Campurkan daging ayam giling
dengan bawang putih halus, jahe
halus, merica bubuk, garam,
penyedap rasa dan aduk sampai
bumbu rata.
2. Sambil diaduk-aduk, masukkan
telur dan diaduk kembali,
3. Tambahkan tepung sagu dan
baking powder , aduk hingga
merata.
4. Bulat-bulatkan adonan
menggunakan sendok maupun
tangan.
5. Goreng dengan api sedang
hingga berwarna kecoklatan.
6. Angkat, tiriskan, bakso goreng
siap disajikan, bisa dicocol
dengan sambal maupun untuk
lauk.
 SANDWICH GORENG ISI KORNET
SAPI
Bahan Utama
1. Roti tawar kotak 4 lembar
2. Blue Band 2 sdm
3. Kornet sapi 60 gr
4. Telur 1 butir
5. Garam 1/2 sdt
6. Merica putih bubuk 1/4sdt
Langkah Penyajian :
1. Ambil selembar roti,
oleskan satu sisinya
dengan Blue Band.
Tambahkan kornet,
ratakan.
2. Tangkupkan dengan
selembar roti yang telah
diolesi Blue Band.
3. Kocok telur, garam dan
merica. Celupkan roti ke
dalam telur.
4. Panaskan Blue Band.
Goreng roti hingga
matang dan berwarna
kecokelatan
 PENGERTIAN SALAD
 Salad berasal dari bahasa latin yang berarti Herba Salata.
- Herba : Sayuran
- Salata : digarami/ diberi garam.
Jadi herba salata berarti sayuran yang diberi garam.

 Ada berbagai macam salad yaitu, tomato salad, orange salad dan
mixed salad. Salad dapat disajikan saat panas, dingin, mentah dan
kombinasi/masak
KLAFIKASI SALAD
Kalsifikasi salad dibedakan  Temperature salad
berdasarkan :  Cold salad
Komposisi dan jenis bahan yang Salad umumnya dihidangkan saat
dingin dengan temperature 10 –
digunakan 15C
 Simple salad  Hot salad
Terbuat dari satu atau dua Salad dihidangkan saat panas /
macam bahan makanan agak panas dengan temperature
50 – 60C
 Compound salad (Complete)
Kreasi dari body yang terbuat dari 3
atau lebih bahan makanan yang
digunakan
 American salad
Kreasi dari body yang terbuat dari
buah
 FUNGSI SALAD
Appetizer
Makanan pembuka yang menimbulkan selera makan dengan porsi
50 – 70gr
 Accopanisment / Side dish
Sebagai makan penyerta / makanan pendamping yang
dihidangkan bersama makanan utama dengan porsi 75 – 100gr
 Main Dish
Salad yang disajikan sebagai makanan pokok dengan porsi 80 –
125gr
 KOMPOSISI SALAD
Komposisi salad terdiri dari :
 Under liner
dasar atau alas salad, bahan yang biasa digunakan
daun selada (lettuce) yang merupakan sayuran yang
kering dan renyah. Hal yang diperhatikan untuk
under liner:
a) Penempatan under liner tidak menutupi logo
b) Body tidak menutupi under liner
 Body
Bagian utama salad.
Contoh: Tomat, Timun, Kentang, Daging, Ikan dsb. Bahan yang
dipilih pun harus segar

 Dressing
Saus atau kuah, dalam masakan sangat penting karena dapat
mempertinggi rasa masakan. Serta memberi variasi penampilan
hidangan, dengan fungsi : memberi rasa enak, penuh gizi
Saus juga tidak merubah rasa asli dari bahan dasar.
 Garnish
Hiasan yang digunakan untuk mempercantik
hidangan. Tujuannya meningkatkan penampilan
makanan yang dihidangkan. Tekniknya:
1. Kombinasi warna bervariasi
2. Mudah dibuat, sederhana, menarik
3. Rasanya tidak kontras dengan body
 SYARAT PEMBUATAN
SALAD
Faktor yang diperhatikan bahwa salad harus dihidangkan menarik dan segar.
Hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan salad:
1) Bahan dan bumbu segar
2) Bahan yang harus terlebih dahulu dimasak, dimasak dengan baik
3) Persiapan :
Sayuran yang renyah dicuci terleih dahulu
Bahan yang belum lama, disimpan di chiller
 Pencampuran dressing sebaiknya sesaat akan dihidangkan , agar cairan/air
yang keluar dari bahan body terhindar
 Rasa body dan dressing seimbang dan tidak kontras antara satu dengan
yang lain
 Penampilan yang komposisi warna, ukuran piring , susunan menu seimbang
 POTATO SALAD
BAHAN :
Cara Pengolahan :
 3 buah kentang
 1 biji timun jepang yg besar
1. Kupas kentang potong2
 1 biji red onion/ bawang bombay
dan rebus sampe empuk
 3 or 4 sdm mayones kalo udah empuk buang
 Bumbu tambahan optinal1/4 air panasnya masukan air
sdt garam dingin biar kentangnya
 1/4 sdt merica cepet dingin.
 1 sdt Gula putih
2. Potong2 bawang n timun,
 1 sdm air jeruk lemon / 1/2 sdm cuka
makan
jangan terlalu Besar.
3. Campur semua bahan tes
rasa kalo kurang boleh
tambah mayones or
bumbu tadi.
 CHICKEN SZECHUAN
Cara membuat :
BAHAN : 1. Lumuri ayam dengan air jeruk dan
500 gram ayam, potong 6 bagian garam, diamkan 15 menit. Goreng
1/2 sdt air jeruk lemon ayam hingga matang.
1/4 sdt garam Angkat dan tiriskan.
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2. Panaskan minyak goreng, tumis
1/2 sdm air bawang, jahe, cabai kering dan
1/2 sdt air jeruk lemon pekak hingga harum.
75 gram kacang mede, goreng sampai 3. Tambahkan saus sambal, saus
matang tomat, kecap, merica dan air.
2 sdm minyak goreng, untuk menumis Masukkan ayam, aduk rata.
BUMBU : 4. Masukkan larutan maizena, aduk
3 siung bawang putih, memarkan, cincang
halus hingga kental. Tambahkan air jeruk
1 butir bawang merah, cincang halus lemon dan masukkan
1/4 buah bawang bombai, potong kotak kacang mede goreng, aduk rata.
2×2 cm 5. Masak hingga kental dan matang.
1 cm jahe, memarkan Angkat. Sajikan selagi hangat.
3 buah cabai kering, potong memanjang
1 buah pekak
1 sdm saus tiram
1/2 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air