WHITE CHICKEN STOCK

Nama Bahan : Ukuran :

1. Tulang ayam / tulang ayam 1 kg

2. Bawang bombay 200 gr
3. Wortel 100 gr
4. Seledri 50 gr
5. Bouget Garni 20 gr
6. Air 4 lt

Cara Membuat :
1. Panaskan air 1,5 lt hingga mendidih, masukan tulang ayam dan blancing
2. Air bekas blancing tadi lalu cuci bersih tulang dengan air panas
3. Letakan tulang-tulang bersih itu pada stock dan tuangkan air dingin 4 lt, masukan
mirepoix dan bouget garni serta simmering selama 20-30 menit
4. Skim busa yang timbul selama proses memasak
5. Saring stock kedalam stockpot lain yang bersih
6. White stock siap digunakan
 VEGETABLE SOUP

Nama Bahan : Ukuran :

1. Butter / Mentega 85gr

2. Onion 340 gr
3. Carrot 225 gr
4. Celery 225 gr
5. Lobak 170 gr
6. Kaldu Ayam 3 lt
7. Tomat 225 gr
8. Kapri 170 gr
9. Lada putih, garam Secukupnya

Cara Membuat :
1. Panaskan butter / mentega dalam soup pot dengan panas sedang
2. Pada panas rendah, masukan sayuran biarkan sampai keluar air (sweat) masak
sampai setengah matang, jaga jangan sampai coklat.
3. Masukan kaldu, didihkan , bersihkan kotoran yang muncul, kemudian rebus sampai
sayuran hampir lunak.
4. Tambahkan tomat, rebus simmer _+ 5 menit
5. Angkat lemak yang muncul, bumbui dengan lada putih dan garam sebelum
dihidangkan , tambahkan kapri.
Hasil : 3 lt.
 Susunan menu / resep dan produk “Kue Buah Mini Thailand”

No. Nama Bahan Jumlah Cara membuat

1. Kacang hijau kupas 250 gr 1. Cuci kacang hijau kupas sampai

2. Gula pasir 180 gr bersih
3. Gula halus 5 sdm 2. Rendam kacang hijau selama 30 jam
4. Gula cair 5 sdm 3. Kukus selama 30 menit setelah
5. Susu uht/santan 250 ml matang angkat dan dinginkan
6. Vanilla essence 3 tetes 4. Haluskan kacang menggunakan
7. Pewarna makanan Sesuai kebutuhan blender / chopper
5. Masukkan gula pasir, 1 sachet
vanilla bubuk, ¼ sdt garam, 200 ml
santan (2 sachet kara 65 ml + air),
lalu haluskan semua
6. Setelah halus masukkan kedalam
wajan, masak dengan api kecil
7. Aduk sampai kadar air berkurang,
adauk sampai kalis
8. Buat bulat-bulatan kecil, beri sedikit
minyak pada telapak tangan, ambil
adonan secukupnya lalu bulatkan
9. Bentuk adonan menyerupai buah-
buahan
10. Warnai memakai pewarna makanan
lalu keringkan.
 Bahan Celupan : Membuat Celupan :
1. Agar-agar plain 1 bungkus 11. 250 ml air (bisa ditambahkan sampai
2. Air 250 – 350 ml 400 ml),1 sachet agar-agar plain 2
3. Gula pasir 2 sdm sdm gula pasir, dimasak sampai
mendidih.
12. Celupkan semua adonan yang
dibentuk ke dalam cairan agar-agar
13. Keringkan kembali, lalu lepaskan
satu persatu.