LAPORAN KEGIATAN TIM 2 MINGGU KE 1

I. BAGIAN AWAL
A. Nama Kegiatan : Pelatihan Online JAKPRENEUR makanan
dan minuman PPKUM sudin Jakarta Barat 2020
B. Waktu Pelaksanaan : Tanggal 17 – 20 November 2020
C. Instruktur pelatihan :
• Chef Desna muriyatna
• Chef Iskak
• Chef Rumono
D. Tempat Kegiatan : PT Humaira Culiner Nusantara
E. Penyelenggara Kegiatan : Jakpreneur PPKUM Sudin Jakarta Barat

II. BAGIAN ISI

A. Tujuan Pengembangan diri
Kegiatan Pelatihan Online sebagai media pengembangan
kewirausahaan terpadu IUKM di wilayah sudin jakarta Barat

B. Penjelasan Isi Kegiatan / materi

1. Pembuatan Beef rollade

Tanggal Pelatihan
kegiatan
Selasa Pelatihan membuat beef rollade
17/11/2020
 2. Pembuatan Fettuchini Brule

Tanggal kegiatan Pelatihan

Rabu 18/11/2020 Pelatihan membuat fettuchini brule

3. Pembuatan Risoles ragout

Tanggal Pelatihan
kegiatan
Kamis Pelatihan membuat Risolles ragout
19/11/2020
 4. Pembuatan Brownies kukus

Tanggal kegiatan Pelatihan

Jum’at Pelatihan membuat Brownies kukus
20/11/2020

C. Hasil dan Tindak lanjut

1. Hasil yang diharapkan
Dari kegiatan pelatihan online Jakpreneur sebagai media
pelatihan ini peserta diharapkan dapat membuat Beef rollade,
Fettuchini brule, Risoles ragout, Brownies kukus

2. Tindak Lanjut
Tindak lanjut yang harus dilakukan dari kegiatan Pelatihan
Online jakpreneur sebagai media pelatihan yaitu peserta mampu
membuat Beef rollade, Fettuchini brule, Risoles ragout, Brownies
kukus

III. BAGIAN PENUTUP

Demikian laporan pengembangan diri dari hasil kegiatan Pelatihan Online
Jakpreneur dapat dimanfaatkan oleh peserta pelatihan
 Lampiran.

RESEP

BEEF ROLLADE PORSI : 24

BAHAN UNIT SATUAN CARA MEMBUAT

Daging giling 500 Gram  Campurkan semua bahan dalam bowl
Tepung sagu 80 Gram atau baskom dan aduk sampai
Tepung roti 20 Gram tercampur rata, tutup dengan
Bawang merah halus 7,5 Gram wraping,istirahatkan selam 10 menit.
Bawang putih halus 7,5 Gram  Membuat kulit :
Telur 2 Btr  Campurkan bahan dalam bowl,
Vetsin 4 Gram tepung, telur, garam, dan air aduk
Gula 6 Gram sampai tercampur rata dan tidak
Garam 5 Gram bergumpal, terakhir tambahkan
Beef knor 4 Gram margarin cair.
Lada 2 Gram  Buatlah dadar menggunakan pan
Baking powder 5 Gram dadar (teplon),Sebanyak 25 buah
Minyak goreng - secukupnya  Cara membuat rollade:
Telur kocok 2 Butir  Letakan plastic wrap sebagai alas
sekaligus sebagai bahan pembungkus,
Kulit : letakan diatas plastic bahan kulit, lalu
Tepung terigu 200 Gram letakan diatasnya 80 gram daging
Tepung tapioka 10 Gram yang sudah tercampur tadi.
Telur 2 Btr  Gulung membulat dan bungkus
Margarine cair 20 Gram dengan plastic wrafing, ikan kedua
Lada ¼ Sdt sisinya dan tusuk-tusuk menggunakan
Garam ¼ Sdt tootspick (tusuk gigi).
Knorr ½ Sdm  Setelah selesai semua di gulung
Air 350 Ml barulah dikukus selama 35-40 menit.
 Angkat dan biarkan dingin.
Saus bistik :  Potong-potong rolade daging tadi dan
Bawang Bombay iris 150 Gram goreng menggunakan telur kocok,
Bawang merah cincang 10 Gram angkat dan tiriskan.
Bawang putih cincang 10 Gram  Hidangkan dengan saus bistik.
margarine 15 Gram
Air 500 Ml  Saus bistik
Kecap bango 70 Gram  Tumis bawang merah dan bawang
Garam 6 Gram putih cincang menggunakan
Knor 4 Gram margarine sampai harum, lalu
Vetsin 4 Gram tambahkan bawang Bombay iris,
Lada 2 Gram masak sampai layu.
Minyak wijen 10 Ml  Tambahkan bahann lainnya dan
Maizena/ tapioca 10 Gram
 masak sampai matang, kentalkan
Alat : dengan maizena tau tepung tapioca
Kukusan yang dicairkan.
Teplon
Wajan
Bowl / baskom
Spatula/ balon wish
Plastik wrafing
Tusuk gigi
Tray / baki
Saus pan
Piring hidang
Tempat saus/ sauce dish

RESEP

SPAGHETTY BRULE PORSI :

BAHAN UNIT SATUAN CARA MEMBUAT

Bahan Pasta: Membuat fettucini
Tepung protein tinggi 500 Gram  Siapkan tepung dalam baskom lubangi
Telur 60 Gram tengahnya
Air 200 Ml  Masukan telur yang telah dikocok
Garam 2 Sdt kedalam lubang tepung
Bahan rebusan:  Masukan air sedikit demi sedikit dan
Minyak 1 Sdt aduk sampai rata
Garam 0,5 Sdt  Uleni sampai tepung tercampur rata dan
Air 500 Ml adonan menyatu (tidak kalis)
 Istirahatkan selama 10 – 15 menit
Bahan Isian:  Giling adonan dengan ketebalan 0,5 ml
Daging giling 250 Gram (no.6) lalu bentuk dengan gilingan pasta
Tomat pasta 150 Sdm yang lebar (0,7 – 1 cm).
Wortel import 250 Buah
 Rebus air tambahkan minyak dan
Bawang Bombay 1 Buah
garam, masukan fettucini, rebus selama
Bawang putih 3 Suing
5 menit lalu angkat dan tiriskan dan
Tepung 1 Sdt
rendam dalam air dingin matang,
Lada Secukupny
angkat adan tiriskan.
Garam a
Membuat isian:
Oregano Secukupny
 Wortel dikupas dan potong dadu kecil
Thyme a
 Bawang Bombay dipotong dadu kecil
Bay leave Secukupny  Bawang putih dicincang halus
air 500 a  Panaskan pan lalu tumis bawang puith
Secukupny dengan minyak lalu masukan daging
Bahan Brulle : a cincang masak sampai airnya habis dan
Mentega/ margarine 100 Secukupny daging berbutir
Tepung terigu 60 a  Masukan, wortel, bawang Bombay
Susu cair 600 ml  Masukan tomat pasta dan bumbu-
Keju quick melt 100 bumbu, tambahkan tepung dan masak
sampai tercampur rata.
Alat : Gram  Tambahkan air dan masak sampai
Saus pan, panci Gram matang dan mengental
Sauté pan Ml Membuat Brulle:
Spatula kayu Gram  Panaskan margarine dalam pan, masak
Rolling pin/ Pasta tepung sampai tercampur rata , lalu
mesin portable masukan susu cair aduk jangan sampai
Saringan menggumpal
Cup tahan panas
 Tambahkan keju yang sidah diparut
 Tambahkan lada dan garam masak
sampai brule tidak berasa tepung
Membuat Fettucini brulle:
 Siapkan cup, olesi margarin bagian
dalamnya lalu masukan Fettucini dan
siram dengan isian sampai rata
 Tutup dengan brulle sampai tertutup
rata.
 Panggang dalam oven dengan suhu
240 oC selama 30 menit atau sampai
berwarna kecoklatan.
 Hidangkan dengan saus sambal

RESEP

RISOLES RAGOUT PORSI :

BAHAN UNIT SATUAN CARA MEMBUAT

Bahan kulit:  Membuat kulit: aduk semua bahan
Tepung terigu 500 Gram dengan ballon whisk sampai licin
Margarine 100 Gram rata,saring bila perlu.
Telur 5 Btr  Buatlah dadar tipis pada pan dadar
Garam 10 Gram dengan cara menuang adonan
Air 1050 Ml sesuai takaran yang diinginkan.
 Siapkan bahan isian,Wortel dikupas
Panir :
Tepung panir 200 Gram dan dipotong dadu kecil
Tepung terigu 50 Gram  Kentang dipotong dadu kecil
telur 1 Btr  Bawang Bombay dipotong dadu kecil
 Bawang putih cincang halus
Isi:  Tumis bawang putih sampai harum
Wortel potong dadu 250 Gram lalu tambahkan kentang, wortel dan
Kentang potong dadu 250 Gram sayuran lainnya, tambahkan air
Tepung 50 gram sekitar 100 ml dan masaka sampai ½
Susu 150 Ml matang dan cairan sedikit mengering.
Air 350 Ml  Tambahkan tepung yang sudah
Lada 2 Gr dicampur dengan susu, lalu aduk
Pala bubuk 2 Gr sampai adonan mengental dan
Bawang mombay Buah matang, perbaiki rasanya dengan
cincang 0,5 Suing menambah lada, pala, garam dan
Bawang putih cincang 1 Secukupny penyedap rasa.
Penyedap a  Angkat dan dinginkan
Garam Secukupny
 Siapkan satu lembar donan kulit
a
pada baki lalu letakan isian rougut
Alat :
dan gulung seperti membuat
Teplon dadar
risol/lumpia
Saus pan
 Buatlah sampai adonan dadar habis
wajan
 Panir risoles tadi dengan cara:
 Lumuri risoles dengan tepung terigu,
lalu tepuk-tepukdengan tangan,
masukan kedalam telur kocok
kemudian lumuri dengan tepung roti.
 Tuangkan minyak pada wajan dan
goreng risoles dengan panas sedang
sampai warna keemasan.
 Angkat dan tiriskan
 Risoles siap disajikan/ dihidangkan.

RESEP

BROWNIES KUKUS PORSI :

BAHAN UNIT SATUAN CARA MEMBUAT

Bahan A :  Campurkan bakan A dan kocok dengan
Telur (6 butir) 900 Gram high speed sampai mengembang dan
Gula pasir 900 Gram kaku
Garam 1 Sdt  Campurkan bahan B dalam bowl
TBM 20 Gram terpisah dan saring untuk
Vanilli 1 Sdt menghilangkan butiran- butiran tepung
Rum 1 Sdm  Lumerkan coklat compound dan butter
dengan cara di aubain marie (dilelehkan
Bahan B : diatas air yang panas).
Tepung segitiga 450 Gram  Cara membuat :
Cocoa powder 100 Gram  Panaskan kukusan dan tutup kukusan di
Baking powder 3 Sdt beri beri serbet agar air tidak menetes
ke adonan
Bahan C :  Campurkan bahan B kedalam bahan A
Butter/ margarine 450 Gram sedikit demi sedikit dengan diaduk
Coklat compound 400 Gram menggunakan spatula denga tehnik
dibalik sampai habis
Topping
 Tambahkan bahan C dan aduk sampai
Keju parut 150 Gram
rata
 Siapkan Loyang yang sudah diberi alas
Alat :
kertas roti, lalu tuangkan adonan
Mixer
kedalam Loyang dan beri topping
Bowl/ baskom
diatasnya.
Spatula plastik
Cetakan / Loyang  Kukus selama 35 menit, angkat,
Kertas roti keluarkan dari cetakan dan tiriskan
Piring hidang  Brownies siap dihidangkan.