WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

Nama : Afrilia Elite Dewi Anggraeni

No. Reg : 1508521031
Praktikum Ke- :5
Tema : Kue Tradisional Adonan Beragi
Nama Hidangan : Bakpao
Sesi :2

Nama Dosen :
Dra. Mariani, M.Si

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
RESEP
Nama Hidangan : Bakpao isi Ayam
Sumber Resep : Website Artikel ResepKoki
Porsi : 12 Buah

Hasil Yang Diharapkan

No Nama Bahan Ukuran Langkah Pembuatan
Warna Rasa Aroma Konsistensi Tekstur
A. Bahan Bakpao : 1. ISIAN : Panaskan minyak dalam Putih Gurih Ayam - Padat,
1 Tepung Terigu 350 gr wajan, lalu tumis bawang putih dan lembut
Protein Sedang bombay hingga harum. Masukkan
2 Maizena 50 gr daging ayam, lalu masak hingga
3 Ragi Instan 11 gr berubah warna. Tambahkan saus
4 Gula Pasir 100 gr tiram dan kecap manis. Aduk
5 Susu Bubuk 25 gr hingga rata. Masukkan air dan gula.
6 Air Es 200 ml Masak sambil terus diaduk hingga
7 Mentega Putih 30 gr matang dan air menyusut. Angkat
8 Garam 5 gr dan sisihkan.
2. BAKPAO : Dalam wadah, masukan
B. Bahan Isian : tepung terigu, maizena, ragi, gula,
9 Daging Ayam 250 gr dan susu bubuk. Kemudian aduk
Cincang rata. Masukkan air es sedikit demi
10 Saus Tiram 30 gr sedikit sambil diuleni hingga rata.
11 Kecap Manis 30 gr Tambahkan mentega dan garam.
12 Gula Pasir 3 gr Uleni lagi sampai adonan
13 Air 100 ml tercampur rata dan kalis.
14 Bawang Putih 32 gr 3. Bulatkan adonan lalu simpan dalam
cincang wadah tertutup. Bisa ditutup dengan
15 Bawang Bombay iris 50 gr
kain lap atau plastik wrapping.
Diamkan selama 30 menit.
Timbang adonan jadi 40 gram lalu
bulatkan. Diamkan kembali selama
10 menit.
4. Isi adonan dengan isian ayam lalu
 bulatkan. Letakkan tiap bakpao di
atas potongan kertas roti. Diamkan
selama 30 menit.
5. Kukus bakpao selama 10 menit
dalam panci kukusan yang telah
panas. Angkat dan sajikan.

KEBUTUHAN ALAT
A. Alat Persiapan B. Alat Pengolahan
No Nama Alat Jumlah No Nama Alat Jumlah
1 Bowl 2 1 Steamer 1
2 Measuring jug 1 2 Sauce pan 1
3 Scale 1 3 Mixer 1
4 Tray plastic 1 4 Spatula 1
5 Knife 1 5 Stove 1
6 Cutting board 1 6 Spoon 1

C. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah
1 Plate 1

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Persiapan diri, alat dan bahan. 5 menit
 Penimbangan / mengukur bahan
2 Pengolahan 5 menit
3 Evaluasi 50 menit
4 Berkemas 5 menit
5 10 menit
Total Waktu 75 menit

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan Jumlah bahan Harga Satuan (Rp.) Jumlah Harga (Rp.)
1 Tepung Terigu Protein Sedang 350 gr 12.000 / kg 4.200
2 Maizena 50 gr 15.000 / kg 750
3 Ragi Instan 11 gr 5.000 / 11 gr 5.000
Gula Pasir 103 gr
4 15.000 / kg 1.515
Susu Bubuk 25 gr
5 Air 300 ml 4.000 / 25 gr 4.000
6 Mentega Putih 30 gr 6.000 / 1 liter 1.800
7 Garam 5 gr 30.000 / kg 900
8 Daging Ayam Cincang 250 gr 12.000 / kg 600
9 Saus Tiram 30 gr 34.000 / kg 8.500
10 Kecap Manis 30 gr 55.000 / 500 gr 550
Bawang Putih 32 gr
11 20.000 / kg 600
Bawang Bombay iris 50 gr
25.000 / kg 775
17.000 / kg 850
Total Belanja Rp. 30.040,.