LAPORAN HASIL PRAKTIK PRODUK PASTRY & BAKERY

DANISH PASTRY

A. IDENTITAS

Nama : Meisyah Kiswandari

No Absen : 10

B. FOTO HASIL PRODUKSI

C. RESEP

NO BAHAN QUANTITIY PROSEDUR PEMBUATAN

Bahan A

1. Terigu Protein tinggi 200 gr Campur semua bahan dalam wadah

2. Tepung Terigu protein sedang 50 gr

3. Gula Pasir 60 gr

4. Ragi instant 9 gr

5. Susu bubuk 12 gr

Bahan B

6 Telur 30 gr Masukkan bersama bahan A

7. Air Es 130 ml Masukkan sedikit demi sedikit, uleni
sampai adonan menyatu

Bahan C

8. Garam 4 gr Masukkan, aduk sampai adonan kalis,

setelah itu giling l adonan terus lipat
9. Margarine 50 gr
single, double, single lalu pipihkan
10. Pastry margarine 150 g olesi butter dan diisi kismis lalu
masukkan kulkas sebentar setalah itu
dipotong potong, proving ,lalu oven

D. KRITERIA HASIL

Rasa : Manis

Tekstur : Renyah, berlapis

Warna : Kuning keemasan

E. KESULITAN / KEGAGALAN

• Pada saat membuat adonan

• Pada saat melipat lapisan

• Pada saat mengoven

F. PROSEDUR KERJA

PREPARE ALAT DAN BAHAN

MENCAMPUR BAHAN KECUALI LEMAK DAN

GARAM

MENGULENI ADONAN

MENAMBAHKAN LEMAK DAN GARAM

MELIPAT ADONAN
SINGLE,DOUBLE,SINGLE

PROOFING ADONAN

MENGOVEN
G.RENCANA KKERJA

No Persiapan Kerja Waktu Pelaksana

1. Prepare alat dan bahan 15 menit Meisyah

2. Membuat bread dough 30 menit Meisyah

3. Melipat adonan 30 menit Meisyah

4. Memberi filling dan membentuk 15 menit Meisyah

adonan

5. Memproving dan mengoven 35 menit Meisyah

6. Plating 5 menit Meisyah

7. Evaluasi 15 menit

8. General cleaning 30 menit

Total 175 menit

H. KEBUTUHAN ALAT

No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Fungsi

1. Mixer dough 1 Stainless Mencampur bahan

2. Bowl 3 Stainless Menaruh adonan

3. Digital scale 1 Plastik Menimbang adonan

4. Tray 2 Stainless Wadah untuk memproofing dan

mengoven

5. Oven 1 Stainless Mengoven adonan

6. Proofing 1 Stainless Mengembangkan adonan

Total 9

I. DAFTAR BELANJA
NO BAHAN QUANTITIY HARGA SATUAN TOTAL HARGA

1. Telur 2 butir Rp.1.500/pcs Rp. 3.636

2. Gula pasir 60 gr Rp.12.000/kg Rp. 720

3. Tepung protein tinggi 200 gr Rp.14.000/kg Rp. 2.800

4. Tepung protein sedang 50 gr Rp.11.500/kg Rp. 575

5. Ragi instan 8 gr Rp.5.000/11gr Rp. 3.636

6. Air es 130 gr Rp.2.000/250ml Rp. 1.040

7. Susu bubuk 12 gr Rp.3.000/30gr Rp. 1.200

8. Pastry margarin 150 gr Rp.20.000/kg Rp. 3.000

9. Garam 4 gr Rp.3.000/250g Rp. 48

10. Margarin 50 gr Rp.7.000/200gr Rp. 1.750

Jumlah Rp. 17.769

J. HARGA JUAL

Food cost(60%) = Rp.17.769

TK =5/100 × Rp.17.769 =888

PA =5/100 × Rp. 17.769 =888

BBM =10/100 × Rp.17.769 =1.776

Laba =20/100 × Rp.17.769. =3.553

Total =7.105 + 17.769 = 24.874

= 24.874 : 30

= 829

Harga jual : Rp. 850,-