Laporan pertanggung jawaban pelatihan BATANG

TIM ADONE SANTRI PONPES DA

ANGGOTA :

1. Mas Ahmad Rijal Banjarnegara

2. Mas Fahmi faisol tegal
3. Mas Harits Jamalludin Brebes
4. Mas Ikhsan Lampung
5. Mas Raihan Batang
6. Mas Zuhri Bengkulu

A. Pendahuluan
Segala puji bagi Allah Subhanahu wa ta’alas, kita memohon pertolongan, dan ampunan-Nya, aku
bersakasi bahwa tiada sesembahan yang berhak disembah kecuali Allah saja dan tiada sekutu
bagi-Nya dan aku bersaksi bahwa Muhammad adalah hamba dan rasul-Nya. Shalawat dan salam
semoga dilimpahkan kepada rasulullah salallahu alaihi wa salam, keluarganya, para shabatnya,
dan orang-orang yang mengikuti beliau sampai khir zaman.

B. Latar belakang
Yang melatar belakangi kegiatan ini ialah semangat dan cita-cita untuk merealisasikan bebas
pembayaran Spp pondok bagi seluruh santri DA.

C. Tujuan
1. Umum
a. Untuk membantu pondok dalam mengelola usaha pondok, yang lebih khusus di bidang
kuliner/cake
2. Khusus
a. Mendalami terkait bisnis kuliner
b. Memahami betul proses pembuatan roti dari awal sampai akhir
c. Untuk mengamalkan ilmu yang telah di dapatkan selama pelatihan
d. Memahami manajemen perdaganan

D. Waktu Pelatihan
Kamis s/d minggu (30 januari -2 februari 2020)

E. Tempat Pelatihan
1. Pawone simbah
2. Pabrik roti pak haryono
3. Toko bahan roti danieez pekalongan

F. Jadwal kegiatan pelatihan

 1. Hari pertama
Hari kamis Tanggal 30 januari 2020 tim berangkat dari ponpes da sekitar pukul 14.30
dan tiba di kota batang sekitar pikul 17.00. Tim langsung meluncur ke pawone simbah, di
sana tim langsung di suguhi pemandangan khas kebun dan di jamu di pawone simbah
sekaligus bersantap makan sore, dan bersantai menunggu kedatangan orang tua mas
raihan.
Tidak berapa lama orang tua rahian datang dan langsung bercengkrama bersama tim,
setelah itu tim asatidzah beserta orang tua raihan meluncur ke pekalongan ke took baharoti
daniezz dan tim santri meuncur ke rumahnya mas raihan untuk beristirahat.

2. Hari kedua
Hari jum’at tanggal 31 januari 2020 tim berangkat ke pawone simbah untuk sarapan, setelah
itu tim meluncur ke kediaman pa haryanto. Sesampainya di kediaman pa haryanto tim di
sambut pemandangan rumah plus toko kue sekaligus, di sana sudah ada pak haryanto yang
sudah siap menyambut tim setelah itu tim di ajak ke pabrik pembuatan roti milik pak
haryanto yang tidak jauh dari kediaman pak haryanto kurang lebih sekita 5 menit.
Sesampainya tim di pabrik tim langsung masuk ,pabrik menghadap kearah utara di depan
ada pintu gerbang, yang menjulang berwarna biru, dekat pintu gerbang sebelah selatan ada
pos satpam.

3. Hari ketiga
Hari sabtu tanggal 01 februari 2020 tim santri focus di pawone simbah, tim di sana belajar
menimbangi bahan roti dari a-z, di ajari cara pembuatan roti proll tape, cake pisang crepes,
bandos, dan bakmi jowo.

4. Hari keempat
Hari minggu tanggal 02 februari 2020 dan ini hari terakhir tim santri di tempat pelatihan di
sana tim mebuat cake pisang dan prol tape, serta membantu di pawone simbah.

G. Hasil pelatihan
1. Brownies
2. Proll tape
3. Cake pisang
4. Crepes
5. Jasuke mozzarella
6. Bakmi jowo
H. Resep
1. Brownies
Resep:
Adonan A :

No Nama bahan Jumlah (gr/kg/btr) Harga (Rp)

1 gula pasir(600gr) 600 gr Rp.7000
2 Vanili(4gr) 4 gr Rp.1000
3 Telur(8btr) 8 btr Rp.12.000
Jumlah Rp.20.000

Adonan B:

Nama bahan Jumlah (gr/kg/btr) Harga (Rp)

Tepung (protein 340 gr Rp.4000
sedang)
Cokelat bubuk 50 gr Rp.6000
(chefmate)
Baking powder (R&W) 2 gr Rp.500
Susu bubuk 40 gr Rp.3000
Jumlah Rp.13.500

Adonan C :

Nama bahan Jumlah (gr/kg/btr) Harga (Rp)

Cokelat compound(collate) 400 gr Rp.21.000
Margarin (blueband) 400 gr Rp.10.000
Minyak goreng 50 gr Rp.1000
Jumlah Rp.32.000

Cara pembuatan:
1. Campurkan gula, vanili dan telur ke dalam mixer selama 30 menit dengan kecepatan
full (adonan sampai memutih dan kental)
2. Cairkan margarin dan coklat compand dengan api kecil sampai mencair (jangan
sampai mendidih).
3. Masukan tepung, coklat bubuk dan backing powder ke dalam mixer.
4. masukan minyak goreng.
5. masukan margarin dan coklat yang sudah mencair.
 6. Setelah bahan masuk semua ke dalam mixer, maka pelankan mixer di kecepatan
paling rendah selama 3menit.
7. Setelah selesai, maka adonan di masukan ke loyang (seberat 520gr).
8. oven kurang lebih 30 menit.
9. pindahkan loyang yang berada diatas pindah kebawah dan sebaliknya.
- tunggu hingga matang.

Pengemasan & biaya operasional :

Mica kemas 5 buah Rp.5.000

Pisau iris 5 buah Rp.1.000
Kertas roti 5 helai Rp.1.250
Biaya pembuatan Rp.5.000
Jumlah Rp.12.500
Subtotal Rp.78.000

Catatan :
1. 1 adonan menjadi 5 loyang.
2. Biaya 1 loyang Rp15.600.
3. Harga jual/loyang Rp.35.000.
4. Keuntungan 1 adonan Rp.97.000.
5. ukuran Loyang 8X20 cm dan t: 4 cm
6. pemberian toping setelah oven.

2. Proll tape

Nama bahan Jumlah (gr/kg/btr) Harga (Rp)

Gula pasir 200gr 200 gr Rp.2.500
Tepung 200gr 200 gr Rp.1,800
Maizena 60gr 60 gr Rp.500
Susu bubuk 20gr 20 gr Rp.2.000
Telur 8btr 8 btr Rp.12.500
Tape 1kg 1 kg Rp.78.000
Susu kental manis 100gr. 100 gr
Margarin 500gr. 500 gr
 Cara pembuatan:
-adon gula, tepung , maizena, susu bubuk, telur kurang lebih 15-20menit (sampai kental putih)
-Cairkan margarin jangan sampai mendidih(api kecil).
-Pisahkan tape dengan akarnya.
-Campurkan susu dengan tape dan aduk rata.
-Masukan tape dan susu kedalam adonan.
-Masukan margarin cair kedalam adonan.
-Aduk hingga merata
-Masukan kedalam Loyang 520gr.
-lalu oven kurang lebih 30 menit dengan memindahkan posisi bagian atas dan bawah.
-lalu poleskan bagian atas dengan kuning telur menggunakan kuas, oven 30 menit.
- tunggu hingga matang.

Catatan :
-harga 1 adonan kurang lebih Rp 35.000 (belum di tambah 1 kg tape)
- 1 adonan bisa menghasilkan 5 loyang ukuran 8x10 cm
-buat polesan dari kuning telur, minyak goreng, dan pewarna (kuning telur)

3. Cake pisang.
Resep:
a. adonan A
-gula pasir 230gr.
-suda kue 0,5 sdt.
-telur 5btr.

b. adonan B
-terigu 240gr
-vanili 0,5 sdt.
-susu bubuk 30gr.
-garam 0,5sdt.
-backing powder 2gr.

-margarin 50gr.

-minyak goreng 200ml.

-pisang 200gr/ 4biji. (ijo rayonan, ambon, rojo teman)

- pasta mocca

Cara pembuatan:
-adon gula pasir, soda kue, telur, 30 menit (adonan A)
-cairkan margarin, jangan sampai mendidih(api kecil).
 -kupas pisang dan haluskan, lalu dicampurkan dengan pasta mocca
- masukan adonan B dan margarin cair kedalam adonan A
-lalu masukan juga minyak goreng kedalam adonan A
-lalu masukan pisang mocca kedalam adonan A
-adon dimixer kurang lebih lebih 2 menit hingga merata.
- lalu masukan kedalam Loyang dengan berat kurang lebih 520 gr.
-lalu oven kurang lebih 30 menit dengan memindahkan posisi bagian atas dan bawah.
- tunggu hingga matang.

4. Crepes
Resep:
adonan premix :
-tepung terigu.
-tepung beras.
-gula pasir.
-vanili essence.
-susu bubuk.
-margarin.
-sp.

Telur 2btr, air 900ml.

Cara pembuatan:
-buka adonan premix, masukan ke dalam wadah.
-masukan telur 2btr
-masukan air 900ml.
-mixer sampai halus.
-masukan margarin yang sudah dicairkan.
-saring adonan kedalam tempat.
-adonan siap digunakan.

Toping sesuai selera.

Cara memasak:
-tuangkan satu centong kedalam Loyang crepes.
-putar adonan menggunakan alat crepes hingga merata.
-masukan toping sesuai selera.
-lipat menjadi segitiga.

5. Bandos/kue pancong.
Adonan bubur :
 -tepung beras 60gr.
-santan 300ml.

Adonan pokok:
-tepung beras 140gr
-santan 500ml.
-garam 9gr.
-blur 1 biji.
Kelapa urap 250gr.

Cara pembuatan:
Adonan A:
-campurkan tepung beras dan santan.
-rebus hingga menjadi bubur.

Adonan B:
-campurkan tepung beras dan santan serta parutan kelapa muda.
-masukan adonan A dengan adonan B kedalam mixer dan tambahkan garam 9gr.

6. Jasuke mozzarella
7. Bakmi jowo
8. Garangan asem
9. Es/hangat asem jawa
10. Pepes jamur
11.
I. Alat-alat
1. Mixer
2. Oven
3. Loyang besar
4. Loyang kecil
5. Gas
6. Pisau
7. Garpu
8. Sendok makan
9. Sendok teh
10. Centong
11. Nampan
12. Piring
13. Timbangan
14. Kertas panggang roti
15. Platik
16. Kuas kecil
 17. Clemek
18. Mika tempat roti yang sudah jadi
19. Kertas tatakan roti yang sudah jadi
20. Pisau kue/plastik
21. Korek
22. panci
23. Tisyu
24. Sarung tangan penganggkat roti jadi
25. Sarung tangan plastic
26. Topi
27. Lap
28.
J. Bahan pembuatan roti
1. Tepung rendah protein
2. Coklat batang
3. Margarine
4. Gula pasir
5. Vanili
6. Baking powder
7. Susu bubuk
8. Garam
9. Telor
10. Tape
11. Pisang
12. Keju
13. Kismis
14. Kacang almond
15. Coklat bubuk
16. Minyak goring
17.
18. pewarna makanan
a. Warna kuning telor
b. Mocca

K. Kendala Selama pelatihan

1. Tidak adanya scedul yang jelas pada hari pertama
2. Kurangnya komunikasi
3. Kurangnya persiapan.
4. Fitnah wanita
5. Canggung.
6. Ikhthilat.
7. Music.
 8.
L. Faidah/hikmah pelatihan
1. Mengetahui managemen perdagangan.
2. Mengetahui resep makanan.
3. Mengetahui Cara pembuatan.
4. Mengetahui cara perawatan mesin.
5. Cara pengoperasian alat pembuatan roti.
6. Mengetahui berbai karkater konsumen
7. Bisa memahami kondisi rame dan sibuk dalam pelayanan.
8. Belajar bertanggung jawab.
9. Belajar membangun kepercayaan.