JOBSHEET PASTRY

SWEET BREAD

Disusun Oleh :
Nama : Gracia Agnes S.
No Absen : 26
Kelas : XII Boga 2
 1. Resep Zuppa Soup
No Nama bahan Jumlah Cara membuat
ADONAN LUAR 250 gr CARA MEMBUAT ADONAN
1 Tepung terigu hard flour 3 gr Mixing
2 Ragi instan ½ sdt 1. Aduk semua bahan kering, tepunng terigu, ragi
3 Bread improver 2 gr instan, bread improver, gula pasir, milk flavor
4 Bread emulsifier 50 gr powder (tepung beraroma susu) dan garam
5 Gula pasir 2,5 gr dengan kecepatan rendah selama 1 menit
6 Garam 25 gr 2. Tambahkan air es dengan telur, aduk dengan
7 Telur ayam 125 ml kecepatan rendah ± 1 menit, lalu dengan
8 Air es 30 gr kecepatan sedang selama ± 4 menit
9 Mentega 3. Masukkan mentega, setelah mentega
bercampur rata, masukkan bread emulsifier.
Aduk lagi dengan kecepatan sedang hingga
kalis. Dough temperature ± 28°C.
Fermentation
1. Istirahatkan adonan selama 30 menit
Dividing
1. Bagi/timbang adonan (setelah terlebih dahulu
mengempiskan adonan atau membuang udara)
menjadi 60 gram tiap bagian.
Rounding
1. Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 15
menit. Adonan siap diisi atau dibentuk

No Nama bahan Jumlah Cara membuat

TOPPING Cara membuat:
1 White shortening 100 gr 1. Campur gula dan white shortening, kocok
2 Icing sugar 150 gr hingga menjadi krim.
3 Telur 75 gr 2. Masukkan telur, kocok.
4 Tepung terigu soft 75 gr 3. Tambahkanm garam, tepung terigu dan taro
5 Garam 2 gr paste, kocok ringga rata. Jangan terlalu lama
6 Pewarna kue (ungu/taro mengaduknya.
paste) 4. Masukkan krim dalam kantong plastik segitiga

FILLING FINISHING
Sweet potato paste 1. Ambil adonan roti yang telah siap dibentuk
Coklat paste seberat 60 gr
Keju 2. Tipiskan dengan telapak tangan, isi dengan
sweet potato paste, lalu tutup dan bentuk bulat
3. Susun adonan dalam Loyang yang telah diolas
margarine sampai mengembang cukup besar.
4. Spuitkan krim topping secukupnya melingkar
rapat-rapat di permukaan adonan dan panggang
dengan suhu 170°C selama ±15 menit.
2. Daftar Belanja

No Bahan volume Harga Satuan Jumlah

Tepung terigu hard 250 gr Rp 5.000 / ½ kg Rp 2.500
 1.
flour
 2. Ragi instan 3 gr Rp 4.000 / 11 gr Rp 1.000
 3. Bread improver 2 gr Rp 500 Rp 500
 4. Bread emulsifier 2 gr Rp 250.000 / 500 gr Rp 1.000
 5. Gula pasir 50 gr Rp 3.000 / 250 gr Rp 600
 6. Garam 2,5 gr Rp 300 Rp 300
 7. Telur 2 btr Rp 1.500 / btr Rp 3.000
8. Air es 125 ml Rp - Rp 500
9. Mentega 30 gr Rp 4.500 / 250 gr Rp 540
10 100 gr Rp 10.000 / 250 gr Rp 4.000
White shortening
.
11 150 gr Rp 21.000 / 425 gr Rp 7.800
Icing sugar
.
12 Tepung terigu soft 75 gr Rp 2.000 / 250 gr Rp 600
. flour
13 Sckp Rp - Rp 200
Pewarna kue
.
14 Sckp Rp 5.000 / bngks Rp 3.000
Coklat paste
.
15 sckp Rp 5.000 / ptng Rp 1.000
keju
.
TOTAL Rp 25.440
PEMBULATAN Rp 26.500

3. Kalkulasi Harga
 Biaya Bahan = Rp 26.500
 Biaya BBM 10% = Rp 2.650
 Upah Tenaga 10% = Rp 2.650
 Penyusutan Alat 10% = Rp 2.650 +
Rp 34.450
 Laba 20% = Rp 5.300+
  Harga = Rp 39.750 pembulatan menjadi Rp 40.000
 Harga jual
4 0.000
Harga jual = = Rp 5.000
8

4. Kriteria Hasil
 Warna : coklat keemasan
 Rasa : manis
 Tekstur : Empuk, berongga
 Aroma : wangi yeast

5. Hasil Produk