* HOKKAIDO BREAD * * KOREAN SWEET BREAD *

terigu protein tinggi 950g 475

Gula 200g 100 BAHAN A
Kuning telur 3 1-2 terigu protein tinggi 1000g 500
yeast 25g 12,5 Gula 250g 125
butter 150g 75 yeast 25g 12,5
garam 20g 10 Bread improver 5g 2,5
baking powder 3g 1,5 Susu bubuk fullcream 40g 20
(double acting). BAHAN B
Bread improver 4g 2 telur 100gr/2 50/1
susu UHT ml ± 250 125 susu UHT dingin ml 450-500 225-250
Tang zhong : BAHAN C
terigu 50 gr 25 Garan 15 gr 12,5
Air ml 250 125 Butter 100 50
Margarin 50 25
BAHAN D
Cara membuat : Tepung ketan 100 gr 50
Air mendidih 100 gr 50
1. Tang zhong - > larutkan terigu dalam air
aduk rata lalu Panaskan air sambil terus diaduk
Cara kerja :
sampai kental. Jangan sampai mendidih.
Lalu dinginkan.
1. Campur rata bahan D, dinginkan.
2. Campur rata semua bahan kering.
2. Campur rata bahan A.
3. Masukkan telur, susu UHT dan tangzhong.
Aduk hingga setengah kalis. 3. Masukkan bahan B, lalu aduk rata sampai
menggumpal dan bahan cair terserap rata.
4. Masukkan Butter, aduk hingga kalis.
4. Masukkan bahan C, aduk sampai setengah
5. Bulatkan, tutup plastik dan istirahatkan ± 15- kalis.
20 menit.
5. Masukkan bahan D, aduk hingga kalis.
6. Siapkan Loyang roti tawar yg sudah dioles
Bulatkan dan istirahatkan 15 menit.
minyak oles Loyang/margarin.
6. Kempeskan dan timbang @50 gr, bulatkan
7. Kempeskan adonan, timbang @50 gr,
bulatkan dan istirahatkan ±15 menit. dan istirahatkan ± 10 menit.

8. Gilas adonan memanjang lalu gulung dan tata 7. Isi adonan, bentuk dan istirahatkan hingga
di dalam Loyang. mengembang 2x lipat.

9. Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat. 8. Oven pada suhu 180°C selama ± 12-15
menit.
10. Oven pada suhu 200°C selama ±25-30
menit (sampai berwarna coklat keemasan)

11. Keluarkan dari Loyang, dinginkan.

* NUSANTARA SWEET BREAD * BURGER BUN *
(Sponge Dough Methode)
1000 gr terigu protein tinggi.
Bahan A 15 gr yeast.
4 gr bread improver.
800 gr terigu protein tinggi. 12 gr garam.
250 gr gula pasir. 90 gr gula.
30 gr susu bubuk skim.
25 gr yeast.
80 gr shortening.
5 gr Bread improver.
±600 ml air es.
20 gr garam
40 gr susu bubuk. Proses spt bikin roti. Setelah kalis, bulatkan dan
fermentasi ±15 menit.
Bahan B Lalu timbang @ 50 gr dan bulatkan sampai halus
4 kuning telur kulitnya.
± 400 ml air dingin/air es (boleh dicampur dg Fermentasi akhir sampai 2x lipat, atau pakai
susu UHT). teori tekan ujung jari. Poles atasnya dg air
dingin menggunakan sprayer lalu taburi wijen.
Bahan C
150 gr margarin. Oven dg suhu 180°C ±15 menit atau sampai
matang.
Bahan Sponge
Resep Burger Bun ini juga bisa dijadikan resep
200 gr terigu protein tinggi.
roti tawar... :pray:
50 gr gula.
5 gr yeast
±100 ml air

CARA MEMBUAT :

1. Campur rata bahan Sponge, taruh di wadah

dan tutup dg plastik. Diamkan 4-6 jam.

2. Campur rata bahan A lalu masukkan bahan B.

Uleni sampai setengah kalis.

3. Masukkan bahan C dan Sponge, Uleni sampai

kalis.

4. Bulatkan dan istirahatkan 10 menit sambil

tetap ditutup plastik.

5. Potong dan timbang @50 gr, bulatkan dan

istirahatkan ±30 menit dengan masih ditutup
plastik.

6. Isi adonan dan bentuk sesuai selera.

Istirahatkan lagi ± 60 menit. Tutup dg plastik.

7. Olesi dg telur atau susu evaporasi. Lalu

panggang pd Oven dg suhu 180°C ± 15 menit.
Sampai coklat keemasan.
8. Keluarkan dari Oven dan dinginkan.