Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Bdastjfsd

    Diunggah oleh

    Arif Fadillah
    6 tayangan3 halaman

    Judul Asli

    bdastjfsd

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    6 tayangan3 halaman

    Bdastjfsd

    Diunggah oleh

    Arif Fadillah

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 3

    Working Paper Praktikum Akhir

    Nama : arif fadillah halim

    NIM : 1514621028

    Sesi :2

    Tema Kue : Wedding Cake

    Cover : coklat

    Gambar

    Nama Hidangan: sweet black and white bridek Flower

    Sumber : Pinterest

    Halaman :-

    Porsi/diameter : 30 Cm

    Resep

    Nama bahan Jumlah


    Untuk Coklat genache dibagi 3
    Whip genache
    Dark Coklat compound 350gr
    Heavy cream 750gr
    Coklat ganache
    Dark coklat compound 100 gr
    Heavy cream 100 gr
    white ganache
    white coklat compound 500 gr
    heavy cream 150 gr

    Untuk Fondant :
    Gula Halus 500 g
    Gelatin 5 gr
    Sirup Gula 60 ml
    Air Dingin 30 ml
    Essens Vanila 5 ml
    Pewarna Makanan hitam 5 ml
    Tepung Maizena Secukupnya

    Teknik Pengolahan Hal-hal yang harus diperhatikan


    coklat : Marzipan :
    1. coklat dice, au ban marie leleh, heavy cream. 1. coklat tidak boleh terkena air, karena
    Buat dengan 3 reseo kan merusak tekstur.
    2. Sebelum pengaplikasian ganache cair,
    kue harus dalam keadaan dingin.

    Fondant :
    1.Campurkan gelatin bubuk dengan 60 ml air Fondant :
    dingin dan aduk hingga rata. 1. Sebelum digunakan, uleni fondant terlebih
    2. Masukkan gelatin, gliserin, garam dan aroma dahulu agar lembut dan mudah dibentuk.
    makanan ke dalam sirup gula yang masih panas. 2. Selalu simpan fondant yang belum digunakan
    Aduk hingga tercampur rata. Diamkan disuhu dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan.
    ruang sampai dingin. Bungkus rapat fondant dengan plastik, lalu
    3. Tuang 1 kg gula bubuk di meja yang sudah simpan dalam container yang bersih dan kering.
    dialasi dengan plastik. Buat lubang di tengah 3. Sebaiknya jangan simpan cake yang sudah
    gula bubuk tersebut. ditutup dandihias dengan fondant dalam lemari
    4. Tuangkan campuran gelatin, sirup gula, pendingin, cukupsimpan di suhu ruang.
    gliserin, garam dan aroma makanan ke dalam 4. Jangan terlalu banyak menggunakan maizena
    gula bubuk. karena kalau terlalu banyak dapat menjadi
    5. Campur dan ratakan dengan spatula. Taburi kering dan retak.
    dengan tepung maizena. Buat bulatan dan
    bungkus dalam plastik. Simpan dalam suhu
    ruang satu malam sebelum digunakan.

    Persiapan alat

    Nama alat Jumlah


    1. Bowl 4
    2. Scrapper 1
    3. Rolling pin 1
    4. Smoother 1
    5. Fondant tools 1Set
    6. Brush 1
    7. Wrapping 1
    8. Knife 1
    Hasil yang diharapkan

    Rasa Warna Tekstur Konsistensi


    Manis Pink Elastis Padat

    Daftar belanja keseluruhan

    No Nama bahan Jumlah bahan Harga satuan Jumlah harga


    Marzipan :
    Heavy cream 1000 Gr Rp.90.000 Rp.98.000
    DCC 500GR Rp.32.000 Rp.32.000
    WCC 500GR Rp.36..000 Rp.36. 000

    Untuk Fondant :
    Gula Halus 500g Rp.20.000 Rp.20.000
    Gelatin 5 gr Rp.13.000(30 Gr) Rp.4.300
    Sirup Gula 60 ml Rp. 5.000 Rp.5.000
    Air Dingin 30 ml Rp. 3.000 Rp.360
    Essens Vanila 5 ml Rp.11.000 Rp.916
    Pewarna Makanan HITAM 5 ml Rp.5.500 (30 ml) Rp.1.833

    TOTAL Rp.198.499

    Tertib kerja

    No Kegiatan waktu
    1. Mempersiapkan Alat Dan Bahan 5 menit
    2. Mencuci dan mengolah bahan (melelehkan cokelat) 10 menit
    3. Menghias 155 menit
    4. Membersihkan alat dan ruangan pratikum 10 menit
    TOTAL WAKTU 180 Menit

    Anda mungkin juga menyukai