Resep donat artisan dough 40gr

motherdough

Bahan 1kg tepung 52pcs 2kg tepung 104pcs 3kg tepung 156pcs
Cakra kembar 500gr 1000gr 1500gr
ragi 6 gr 12 gr 18 gr
Kuning telur 6 butir 12 butir 18 butir
air 150gr 300gr 450gr
Susu cair 150gr 300gr 450gr
Cara membuat

1. campur semua bahan jadi satu

2. mixer sampai kalis, tutup dengan wraping. sisihkan
3. istirahatkan kurang lebih 2 jam suhu ruang sampai hangat

Final Dough

Bahan 1kg tepung 52pcs 2kg tepung 104pcs 3kg tepung 156pcs
Bahan A
Cakra kembar oriental 400gr 800gr 1200gr
Potato flakes 120gr 240gr 360gr
Gula pasir 200gr 400gr 600gr
Ragi instan 6gr 12gr 18gr
Bread improver 10gr 20gr 30gr
Bahan B
Kuning telur 6 butir 12 butir 18 butir
Air es 50gr 100gr 150gr
Es batu 50gr 100gr 150 gr
Bahan C
Unsalted butter 200gr 400gr 600gr
garam 14 gr 28gr 42gr
Cara membuat :

1. Campur semua bahan A aduk rata

2. Masukan bahan B aduk rata dan mixer sampai tercampur, masukan mother dough yang sudah di
resting 2 jam
3. Mixer sampai ½ kalis kurang lebih 10 menit s/d 15 menit, masukan butter dan garam . mixer
sampai kalis kurang lebih 10 s/d 15 menit lagi
4. Setelah kalis keluarkan dari bowl, resting/ proffing kurang lebih 20 s/d 30 menit (sesuaikan suhu
ruang)
5. Adonan yang sudah mengembang harus di kempiskan gelembung udara
6. Timbang adonan 40gr rounding dan proofing sekitar 30 menit
7. Tekan adonan (asal tekan saja) kemudian proofing sampai mengembang kurang lebih 45 mnt sd
1 jam
8. Goreng di minyak padat dengan suhu 150 derajat
 Boston cream
Cream original

Bahan Ukuran
Gula pasir 70gr
Tepung segitiga biru 20gr
maizena 10gr
garam 2gr
telur 2 butir
Susu cair 380gr
Pasta vanilla 7 gr
Unsalted butter 20gr
Cara membuat :

1. Campur semua bahan , kecuali butter.

2. Saring dan masak sampai mendidih, matikan api
3. Kemudian masuka butter aduk sampai tidak menggumpal

Chocolate ganache

Bahan Ukuran
Coklat dark callebout 100gr
Susu cair 50 gr
Cara membuat :

1. Panaskan susu , matikan kompor

2. Masukan susu ke dalam coklat lalu aduk rata sampai lumer dan licin
3. Jika blm lumer maka adonan coklat di tim di air panas

Milky syrup

Bahan Ukuran
Susu cair 30gr
Simple syrup 70 gr
Campur jadi satu isi dalam pipet

Assembly

1. Cream untuk filling donat

2. Chocolate ganache untuk glaze donat
3. N
4. Tancapkan dengan milky syrup
 Butterscotch sauce
Sauce butterschotch

Bahan Ukuran
Susu uht 250gr
Palm sugar light 120gr
Terigu cakra 30gr
Kuning telur 1 butir
garam 4gr
Pasta vanilla 7gr
Unsalted butter 10gr
Cara membuat

1. Campurkan semau bahan kecuali butter, dam masak sampai meletup letup
2. Matikan api kompor dan masukan butter aduk rata sampai licin

Cream butterscotch

Bahan Ukuran
Gula pasir 70gr
Tepung segitiga biru 20gr
maizena 10gr
garam 2gr
telur 2 butir
Susu cair 380gr
Pasta vanilla 7 gr
Unsalted butter 20gr
Butter schootch sauce
Cara membuat :

1. Campur semua bahan , kecuali butter.

2. Saring dan masak sampai mendidih, matikan api
3. Kemudian masuka butter aduk sampai tidak menggumpal
4. Masukan butterscotch sauce
Milky syrup

Bahan Ukuran
Susu cair 30gr
Simple syrup 70 gr
Campur jadi satu isi dalam pipet

Assembling

1. Berikan filling butterschotch cream di dalam donat

2. Sauce butterscotch untuk glaze
3. Taburi dengan coklat parut
4. Taburi dengan coklat bubuk
5. Tancapkan dengan mily syrup
 Lotus truffle

Bahan Ukuran
Lotus spread 200gr
Air hangat 200gr
campur lotus spread dengan air sedikit demi sedikit sampai keenceran yang pas

Cream lotus

Bahan Ukuran
Gula pasir 70gr
Tepung segitiga biru 20gr
maizena 10gr
garam 2gr
telur 2 butir
Susu cair 380gr
Pasta vanilla 7 gr
Unsalted butter 20gr
Lotus spread
Cara membuat :

1. Campur semua bahan , kecuali butter.

2. Saring dan masak sampai mendidih, matikan api
3. Kemudian masuka butter aduk sampai tidak menggumpal
4. Masukan lotus spread

Assembling

1. Berikan filling lotus cream di dalam donat

2. Lotus truffle untuk glaze
3. Taburi dengan lotus crumble
4. Berikan setengah biscuit lotus
5. Hias glazing dengan sisa celupan, masukan ke dalam plastic pipping bag
6. Tancapkan dengan syrup lotus
 Skippy sauce

Bahan Ukuran
Skippy 200gr
Air hangat 150gr
campur skippy dengan air sedikit demi sedikit sampai keenceran yang pas

Cream skippy

Bahan Ukuran
Gula pasir 70gr
Tepung segitiga biru 20gr
maizena 10gr
garam 2gr
telur 2 butir
Susu cair 380gr
Pasta vanilla 7 gr
Unsalted butter 20gr
skippy
Cara membuat :

1. Campur semua bahan , kecuali butter.

2. Saring dan masak sampai mendidih, matikan api
3. Kemudian masuka butter aduk sampai tidak menggumpal
4. Masukan skippy

Assembling

1. Berikan filling skippy cream di dalam donat

2. Skippy sauce untuk glaze
3. Taburi dengan kacang
4. Hias glazing skippy dengan sisa celupan, masukan ke dalam plastic pipping bag
5. Tancapkan dengan milky sirup
 Nutella sauce

Cream nutella

Bahan Ukuran
Gula pasir 70gr
Tepung segitiga biru 20gr
maizena 10gr
garam 2gr
telur 2 butir
Susu cair 380gr
Pasta vanilla 7 gr
Unsalted butter 20gr
Nutella
Cara membuat :

1. Campur semua bahan , kecuali butter.

2. Saring dan masak sampai mendidih, matikan api
3. Kemudian masuka butter aduk sampai tidak menggumpal
4. Masukan Nutella

Assembling

1. Berikan filling skippy cream di dalam donat

2. nutella sauce untuk glaze
3. Taburi dengan kacang almond
4. Hias dengan filling coklat
5. Hias glazing Nutella sirup, masukan ke dalam plastic pipping bag
6. Tancapkan dengan Nutella sirup