10 RESEP DONAT ENAK

1. Resep Donat empuk

Bahan:
1000gr Tepung terigu ( full cakra)
20gr Ragi Instan
4gr bread improver
40gr susu bubuk
140gr gula pasir
4 kuning telur
10gr garam
140gr mentega palmia
Air dingin dan kuning telur ditimbang total 600gr)
1 sdt extrak vanilla cair / 5gr yg bubuk
(Cara membuat sesuaikan dengan video)
2. Resep Donat susu
Bahan:
1kg tepung terigu mix (800gr cakra+200gr segitiga)
20gr ragi instan
5gr bread improver
40gr susu bubuk
140gr gula pasir
10gr garam
1 telur utuh
2kuning telur
140g mentega (70gr mentega putih+70gr mentega kuning/butter)
12gr sp
200gr susu cair dingin
air biasa dingin ditimbang dengan susu cair dan telur total 600gr
5gram l'aroma (bisa diskip)
3. Resep Donat kentang
Bahan:
1000 gr tepung terigu
40 gr susu bubuk
20gr ragi instan
400 gram kentang, kukus, haluskan, dinginkan.
200 gr gula pasir
150 gr mentega/margarin
10gr garam
4 kuning telur
Air dingin ,kentang dan telur ditimbang jadi 1 total 600gr
4. Resep Donat Nasi
Bahan:
800gr tepung terigu
200gr nasi yang sudah dihaluskan
20gr ragi instan
5gram bread improver
140gr gula pasir
40gr susu bubuk
10gr garam
1telur utuh
2kuning telur
140gr mentega
Air dingin ditimbang dengan telur total 600gr
5. Resep Donat Madu
Bahan:
1000gr tepung terigu
20gr ragi instan
5gr bread improver
150gr madu asli
10gr garam
40gr susu bubuk
 4kuning telur
Air dingin ditimbang dengan telur dan madu total 600gr aduk
140gr mentega
6. Resep Ekonomis
Bahan:
1000gr tepung terigu segitiga
20gr ragi instan
5gr bread improver
140gr gula pasir
1butir telur
10gr garam
140gr mentega
air dingin ditimbang dengan telur total 600gr
7. Resep Donat Premium
Bahan:
1000gr tepung full cakra/komachi
20gr ragi instan
4gr bread improver
60gr susu bubuk
120gr gula pasir
10gr garam
140gr butter
2telur utuh+2kuning telur
½sdt pala halus
10gr l'arome
susu cair dingin timbang dengan Telur total 600gr
8. Resep Donat Blackforest
Bahan:
1000gr tepung terigu
20gr ragi instan
5gr bread improver
140gr gula pasir
 40gr susu bubuk
50gr coklat bubuk
10gr garam
1sdt pasta coklat
1telur utuh
2kuning telur
140gr mentega
air dingin ditimbang dengan telur total 600gr
9. Resep Donat Red velvet
Bahan:
1000gr tepung terigu
20gr ragi instan
5gr bread improver
40gr susu bubuk
140gr gula pasir
40gr coklat bubuk
1sdm pasta merah
10gr garam
1telur utuh
2kuning telur
140gr mentega
air dingin ditimbang dengan telur total 600gr
10. Resep Donat Maizena
Bahan:
800gr tepung terigu
200gr tepung maizena
20gr ragi instan
5gr bread improver
140gr gula pasir
40gr susu bubuk
10gr garam
1telur utuh
2kuning telur
140gr mentega
air dingin ditimbang dengan telur total 600gr
METODE AUTOLYSIS
untuk metode autolysis bebas ya mau pakai resep yang mana, asalkan ragi dan mentega
dimasukan terakhir….
Ini saya pakai resep sendiri
BAHAN :
500gr tepung terigu
25gr susu bubuk
70gr gula pasir/halus
250gr air suhu ruang
½sdt vanilla bubuk/cair
10gr ragi instan
2gr bread improver
70gr mentega
½sdt garam
CARA MEMBUAT :
*Metode autolysis *
1. Siapkan 500gr tepung terigu
2. Campur dengan 20gr susu bubuk, aduk rata
3. Tambahkan 2kuning telur,aduk rata
4. Kemudian larutkan 70gr gula pasir/gula halus dengan 250-260gr air, dan vanilla
secukupnya, campur dan aduk rata dengan campuran tepung,
5. Ulen sampai bisa dibulatkan.. Diamkan 6jam tutup dengan kain
6. Setelah 6jam, larutkan 10gr ragi dan 2gr bread improver sampai menjadi pasta
7. Campurkan dalam adonan tepung ,ulen sampai tercampur rata,
8. Lanjut campurkan mentega sedikit2 dan garam
9. Uleni sampai kalis dan tidak lengket
CATATAN:
Merek bahan yang saya gunakan:
Tepung terigu = cakra+segitiga
Susu bubuk = dancow/indomilk/nzmp
Ragi instan = pakmaya,fermipan
Breae improver = IF 100
Mentega putih dan kuning = palmia super cake
Room butter = milky boss
Resep butter cream :
Mentega putih 500 g
Margarin 100 g
Gula halus 200 g
Susu kental manis vanila 200 g
Perasa vanila 1 sdt
Garam ¼ sdt
Cara membuat :
Campurkan semua bahan pada satu wadah bersih, kemudian kocok dengan menggunakan
mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan lembut dan mengembang.
BONUS
Resep Pizza
500gram tepung terigu protein sedang
10gram ragi instan
25gram gula pasir
10gram garam
250ml air
65gram minyak goreng
Cara membuat :
1. Campurkan tepung,ragi mixer sampai rata 3menit
2. Tambahkan garam dan gula, aduk lagi sampai rata
3. Masukan air,mixer sampai setengah kalis
4. Terakhir tambahkan minyak goreng, mixer sampai kalis
5. Bagi adonan menjadi 6 potong untuk loyang ukuran dm 20cm
Resep Sauce Pizza :
Saus tomat
Sauce spageti,lafonte,bolognise dll
Bawang putih cincang/ulek
Bawang bombay
Minyak goreng sedikit
Air secukupnya
Oregano
Basil
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay
2. Tambahkan sauce tomat dan sauce spageti, tambahkan lada sckupnya
3. Tambahkan air
4. Aduk hingga rata
5. Bisa ditambah daun oregano dan basil sedikit (boleh diskip)
6. Tunggu sampai mendidih
7. Angkat, siap diapakai
Cara Menghitung modal dan laba berjualan donat
Oke, kita coba pakai bahan resep azka donuts ya :
*Resep Donat empuk *
1000gr Tepung terigu (1kg tepung kemasan 9.500 )
20gr Ragi Instan (pakai 2 sacet fermipan : 10.000)
4gr bread improver (saya beli 500gr 38.000 ,500:4 = 125kali pemakaian, berarti
38.000:125 = 304, bulatkan saja 300)
25gr - 35gr susu bubuk full cream (1sacet dancow : 3.500)
140gr gula pasir (500gr gula 12.000 , 500:140=3,5 . Berarti 12.000:3.5 =3500)
4 kuning telur (8.000)
10gr garam (1bungkus 250gr = 2.500 250:10=25kali pemakaian, 2.500:25= 100)
140gr mentega ( 1bungkus 250gr =4.000, anggap saja 2x pemakaian ,berarti 4000:2 =
2000)
600gr air ( anggap saja gratis ya)
1 sdt extrak vanilla ( 1botol 18.000 bisa digunakan 15 pemakain = 1000)
minyak goreng 1liter (13.000)
glaze ( kita coba pakai tping glaze ½kg cukup ya, 22.000)
Total bahan :
1. Tepung : Rp 9.500
2. Ragi : Rp 10.000
3. B.i : Rp 300
4. Susu bubuk : Rp 3.500
5. Gula : Rp 3.500
6. Telur : Rp 8.000
7. Mentega : Rp 2.000
8. Garam : Rp 100
9. Vanilla : Rp 1.000
10. Minyak goreng : Rp 13.000
11. Glaze : 22.000
12. Total modal : Rp.72.900
1 resep menghasilkan 1900gr ya… saya pakai dough 15gr, menghasilkan 125donat.
Harga saya jual Rp 2.000/donat
Jadi 2.000x125= Rp 250.000
Jadi cara hitungnya :
Hasil - modal =
250.000- 72.900 = 177.100
Jadi 1 resep donat saya untung 177ribu yaa…
Jadi kalau mau pakai dough 20gr jual 2000 dengan toping glaze masih untung banyak ya…
Jadi intinya , 1 resep itu pengen jadi berapa pcs, tinggal kalikan dengan harga jual dan
kurangi dengan modal…
Harga jual tiap daerah beda2 ya … jadi tergantung harga bahan didaerah masing2….