RESEP PELATIHAN/BIMTEK

PENGEMBANGAN INOVASI
DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN
HASIL PERTANIAN
Di LINGKUNGAN GANG HIJAU
DINAS KETAHANAN PANGAN,KELAUTAN DAN
PERTANIAN
PROVINSI DKI JAKARTA.

OLEH : DELLI GUNARSA ( WA:

0812 9373 597 )
MARIA MAGDALENA ( WA:0812 8160 285 )
 FROZEN SAYURAN
DALAM KEMASAN VACUM
Bahan-bahan
1. 1000 gr bonggol jagung manis pipil
2. 1000 gr buah wortel
3. 1000 gr buncis
4. 5 liter air untuk memasak /Blansir
5. 10g/1sdm garam
6. Secukupnya air es
Langkah
1. Siapkan sayuran yg akan diblansir. Jagung dipipil,
wortel dipotong kotak, buncis potong 2 cm.
2. Didihkan air, beri garam 1 sdt.
3. Masukkan wortel dan buncis terlebih dulu. Masak 3-5 menit . Angkat,
tiriskan. Masukkan ke wadah berisi air es.
4. Lalu masukkan jagung, masak 3-5 menit. Angkat, tiriskan, masukkan ke
wadah berisi air es.
5. Campur semua sayur. Tiriskan.
6. Masukkan ke plastik vacum ,lalu vacum dengan baik dan pasangkan label.
SYRUP JAHE
BAHAN :
 2 Kg  Gula Pasir

 1 Kg Jahe  Bersih ( Blender dengan Air )

 1500 ml air

 8 lembar daun pandan

 1 sdt garam

 3g Natrium Benzoat

 Rempah-rempah ( Optional )

Cara Membuat:
 Jahe dibersihkan dan dipotong kecil 

 Masukan Jahe ke 500g Blender dengan menggunakan air 

750ml selama 7 Menit 2x, peresin  sarinya memakai kain,

ambil sarinya.Diamkan 20 menit untuk mengendapkan
tepung jahenya.Ambil sarinya.
 Masukan ke wadah masak, sari jahe,gula merah, gula pasir

& pandan, masak hingga mendidih. Matikan kompor.

 Tunggu hingga dingin, lalu kemas dalam kemasan.
 MINUMAN JAHE KEKINIAN
DALGONA JAHE & BOBA ANEKA VARIAN
Peyajian 6 cup 12 oz Waktu
pembuatan
no Bahan Quanty
1 Whipping cream 500gr
(bubuk)
2 Air es 1kg
3 perasa Meyesuaikan
4 Sirup Jahe 50ml
5 Susu UHT 1L
6 Toping: 180g
-Boba ( siap
Pakai)
- jeli
- cincau
Metode pembuatan
 Pembuatan Dalgona
1. Masukan whipping cream, air es, perasa dan simple syrup
ke dalam bowl
2. Kocok hingga berbusa dan padat
 Cara Penyajian
3. Masukan cream Dalgona kedalam paping bag
4. Masukan base (susu,milo,dll) dan Es batu kedalam
serving cup sebanyak 2/3 penuh
5. Masukan cream dalgona ke atas base
 MINUMAN BUBUK JAHE INSTAN DALAM
KEMASAN SACHET DAN POUCH
Alat :Pisau,Timbangan,Baskom,Talenan,Tampah,Blender/ food
processor,Dryer,PlastikKemasan,Wajan ,Kompor,Sutil,Kain Saring
 
Bahan:
⚫ Jahe 500 g (Blender/Parut dan ambil sarinya dengan penambahan
750ml air)
⚫ Gula pasir 1 kg
⚫ 5 lembar daun pandan agar wangi
⚫ Secang Secukupnya ( Opsional )
⚫ Garam 20g
 
Cara Pembuatan :
⚫ Cuci Jahe yang bersih lalu tiriskan lalu dipotong kecil-kecil.
⚫ Kemudian Jahe 500g diblender ditambahkan air 750ml selama 8 menit .
⚫ Kemudian Peras dengan kain sari jahenya. Sari jahe yang diperas diamkan 30
menit biar mengendap tepung jahenya.kemudian…
⚫ Masak Sari Jahe,garam&Pandan hingga air agak berkurang dan mengental.lalu
⚫ Tambahkan 1kg gula pasir dan aduk sesekali agar tidak gosong.
⚫ Saat mendidih dan mengental aduk hingga mengering dan mengkristal. ( Untuk
Mengetahui pengkristalannya caranya angkat sedikit sari jahe yang mengental
lalu teteskan kedalam air dingin yg disiapkan digelas, apabila kelihatannya
mengkristal berarti sudah jadi )
⚫ Setelah larutan mengkristal, api bisa dimatikan namun pengadukan terus
dilakukan agar tidak gosong.
⚫ Selanjutnya ayak kristal jahe hingga diperoleh bubuk jahe. Bubuk jahe inilah
yang disebut dengan jahe instan.

Catatan untuk membuat varian rasa :

❖ Jahe Instan 2 in 1 : Langsung Memakai Jahe Instan
❖ Untuk Jahe Instan 3 in 1 di Campurkan 10% Creamer+Susu 10%
❖ Untuk Jahe Kopi : Jahe instan 65%+Kopi 20%+Creamer 15%.
 SAMBAL BAWANG
DALAM KEMASAN TOPLES

Resep Sambal 
Bahan-bahan :
 500g  Cabe merah Besar/Kriting, Buang Tangkai
 100g  Cabe Rawit Merah rawit,Buang Tangkai 
  1 kg Bawang merah, kupas kulitnya
 50g Bawang Goreng 
 1 kg gula pasir
 100g  garam dapur
 50 g Terasi Sachet abc 10pc ( Dihaluskan )
  5 buahJeruk Nipis( Peras Ambil airnya )
 100ml Cuka Makan
 75 gram Penguat Rasa 
 4 Sachet Royco/Masako ayam
 4 gram Natrium Benzoat ( dilarutkan dengan 50ml air )
 1 liter minyak goreng secukupnya ( untuk menumis ) 

Cara membuat sambal terasi :

 Pertama ambil bawang merah bersih ,  cabe merah yang besar dan juga
yang kecil ( rawit ), cucilah hingga bersih .Tiriskan sampai kering
 Kemudian blender Cabai dan Bawang dalam bentuk kasar dengan minyak .
 Lalu tuangkan kewajan lalu masukan gula,garam,penguat rasa,terasi,royco
aduk sampai rata.
 Masak/tumis apabila sdh kelihatan sudah mau matang  masukan natrium
benzoat terakhir  masukan jeruk nipis.Masak sebentar lalu matikan
kompor.Tunggu 20 menit sampai agak dingin lalu masukan cuka makan
aduk merata .terakhir masukan bawang goreng aduk rata.
 Tunggu suhu kurang dari 40°C Sambal Bawang siap di kemas dalam
kemasan toples.

Catatan untuk membuat varian rasa :

❖ Sambal Bawang Teri : Sambal Bawang 80% + Teri Goreng 20%
❖ Sambal Bawang Cumi : Sambal Bawang 80% + Cumi Kering 20%
❖ Sambal Bawang Pete : Sambal Bawang 75% + Petai 20%

BUMBU PASTA INSTAN

 BUMBU NASI GORENG SIAP PAKAI
Bahan:

 500g Cabai Merah

 400g Bawang Merah
 300g Bawang Putih
 50g Terasi
 40g garam
 2 Sachet Royco/Masako
 150ml Kecap Manis
 400ml Minyak Goreng

Cara Pembuatan:

1. Haluskan bawang putih,cabai,bawang merah pakai blender.

2. Panaskan minyak goreng.Masukan bumbu yang telah dihaluskan,aduk dan ratakan
secara perlahan.
3. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api dan tambahkan terasi,royco,terasi,garam
serta kecap manis.Masak hingga Matang.
4. Masukan bumbu yang masih panas diatas 70°C ke dalam kemasan plastik anti panas
sebanyak 60g tutup langsung pakai sealer.Beri label pada kemasan .

Catatan:

1 Bungkus 60g Bumbu instan Untuk Nasi 400g ( 3 piring )

BUMBU RENDANG SIAP PAKAI

Bahan:
  800g Cabai Merah
 350 Bawang Merah
 200g Lengkuas Cincang
 100g Kunyit
 100g Jahe
 200g Bawang Putih
 600ml Minyak
 2 Batang Serai
 10 Lembar Daun Jeruk Purut
 2 Lembar Daun Kunyit
 10 Lembar Daun Salam
 50g Garam

Cara Membuat:

1. Haluskan Cabai,Bawang merah&putih, lengkuas, kunyit, dan Jahe menggunakan

blender.
2. Panaskan minyak goreng.Masukan bumbu yang telah dihaluskan,aduk dan ratakan
secara perlahan.
3. Bila bumbu telah mendidih,kecilkan api kompor dan tambahkan serai,daun
jeruk,daun kunyit,daun salam dan garam.
4. Masak hingga matang .Matikan kompor
5. Masukan bumbu yang masih panas diatas 70°C ke dalam kemasan plastik anti panas
sebanyak 90g tutup langsung pakai sealer.Beri label pada kemasan .
Catatan :
1 Bungkus Bumbu rendang 90g untuk daging 500g (potong 10 )

BROWNIES MOKAF PREMIUM

Bahan-bahan :
 1. Coklat Batang, DCC 250g
2. Mentega/margarin 140g
3. Tepung terigu 100 g
4. Tepung mokaf 50 gr
5. Coklat bubuk 45g
6. Gula pasir atu gula kastor 150g
7. Telur 3 butir
8. Baking powder 1sdt

Cara Membuat :

1. Lelehkan coklat dan margarin di atas air mendidih, sisihkan.

2. Gula dan telur di kocok hingga gula larut dengan mixr kecepatan rendah.
3. Campurkan coklat dan margarin leleh, aduk hingga rata.
4. Tambahkan bahan tepung dan baking powder lalu adak perlahan hingga rata
menggunakan spataula.
5. Tuang adonan ke loyang, kemudian toping sesuai selera, lalu panggang di suhu 180
°celcius lebih kurang 35-45 menit, (sesuikan dengan oven masing-masing).
o Note Topping:
Untuk dijadikan chesee brownise bahan tambahan yang diperlukan adalah keju
oles, telur, sedikit susu dan tepung. Bahan tersebut di ratakan pada brownise
yang setengah matang dan baru di panggang lagi

COOKIES MOKAF KEJU

Bahan :
100g Tepung Mocaf

200g Tepung Terigu Protein Rendah ( Kunci Biru )

200g Mentega

50g Gula halus

1 Butir Telur

1 Butir Kuning Telur (Olesan )

10g Susu Bubuk

80g Keju Cheddar

100g Keju Parut sebagai taburan

1/4sdt Vanili

Bahan Olesan: 1 Butir Kuning Telur + susu cair 50ml

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung terigu dan tepung mokaf aduk rata .Sisihkan.

2. Kocok mentega dan keju menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga
tercampur rata.
3. Masukan telur,Kocok kembali hingga rata.
4. Masukan campuran tepung,vanili, dan susu bubuk sambil diaduk menggunakan
sendok kayu atau tangan bersih hingga rata dan kalis.
5. Gilas adonan setebal 0,5cm, lalu cetak sesuai dengan bentuk cetakan yang kita
punyai.Oles permukaan kuning telur. Taburkan potongan keju parut diatasnya.
6. Tata kue diatas loyang yang sudah diolesi margarin atau loyang lapisi baking paper.
7. Panggang pada suhu 150°C hingga matang.
8. Kemas kue dalam kemasan toples atau plastik.

BOLU KUKUS MOKAF DALAM CUP ANEKA VARIAN

Bahan :
3 Butir Telur ayam

350g Gula Pasir

75g Tepung Mokaf

300g Tepung Terigu

250ml Air Soda

1 sdt Vanili

1 sdt cake emulsifier

Pewarna Makanan:Merah,Orange,Kuning,Hijau,Biru,Ungu.

Atau Perisa : Cokelat,pandan,Stroberi,Kopi dll.

Cara Membuat:

1. Campurkan telur,gula, cake emulsifier,kocok hingga putih dan kaku.

2. Masukan sisa bahan kecuali perisa/pewarna, kocok dengan kecepatan kecil
3. Bagi adonan sesuai dengan rasa dan warna yang kita mau buat.Tambahkan
pewarna/perisa pada tiap adonan dan aduk rata.
4. Masukan masing-masing adonan dalam plastik segitiga.
5. Semprotkan adonan berlapis secara berseling dalam cetakan bolu kukus berlubang
yang dialasi cup kertas.
6. Panaskan panci pengukus, Kukus dengan api besar/sedang hingga kue matang ± 20
menit.
7. Angkat dan Dingikan kemas dalam kemasan plastik opp satu per satu.

CHEESE MUFFIN Mokaf

1 butir Telur
120g Tepung terigu

30g Tepung Mokaf

100g Mentega

150ml Susu

¾ baking powder

½ sdt soda kue

½ sdt vanili

50g keju chedar

cara membuat:
- Campur terigu, gula, baking powder, soda kue, vanili, aduk rata.
- Dalam wadah lain campur susu, mentega, telur, keju, aduk rata.
- Lalu campur bahan kering dan basah jadi satu, aduk sampai merata dengan
spatula.
- Siapkan cup muffin, isi 3/4 ke cetakan cup case, taburi keju parut, oven 30
menit dengan suhu 180° Celcius.
- Sajikan.
MIE WORTEL/SAYUR DALAM KEMASAN
Bahan:
 1000 gram tepung terigu tinggi protein
 300 gram wortel ambil sarinya kurang lebih 200 ml dengan cara tambahkan sedikit
air kemudian diblender sampai halus.( Sari wortel tanpa ampas 200ml )
 2 sdm tepung sagu
 200 gr telur ayam ( 4 butir telur )
 1 sdt garam
 2g Pengenyal Fosfat

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu dalam wadah bersama garam,Pengenyal fosfat dan
tepung sagu +, aduk rata.
2. Campurkan 4 butir telur dan sari wortel 200ml, kocok rata. Kemudian masukkan
perlahan-lahan campuran telur kedalam adonan tepung. Aduk kembali sampai
rata.
3. Ulenin adonan sampai kalis, kemudian timbang adonan seberat 75 gram. Diamkan
selama 15 menit.
4. Pipihkan adonan dan giling dengan mesin mie mulai dari nomer 1 kemudian nomer
2, sesekali taburi adonan dengan tepung sagu agar tidak menempel. Lakukan
penggilingan terus sampai pada nomer 4
5. Setelah adonan pipih memanjang, taburi dengan tepung sagu pada bagian atas dan
bawah. Hal ini dilakukan mie tidak lengket. Giling adonan pipih ke adonan mie, di
mesin mie ada 2 pilihan bentuk mie besar dan kecil. Anda dapat memilih sesuai
keinginan anda.
6. Mie siap untuk diolah. Anda hanya tinggal merebus mie saat ingin diolah.
7. Kemas Mie dalam Thinwall atau Plastik Vacum.