BIMTEK PELATIHAN JAHE DAN GARUT

DI PONTREN SOSIAL
ATTOHIRIYAH ALFADLIYAH
DI LOMBOK TENGAH
BERSAMA BANK INDONESIA NTB

DELLI GUNARSA WA 0812-9373-597

 MINUMAN BUBUK JAHE INSTAN
Alat :Pisau,Timbangan,Baskom,Talenan,Tampah,Blender/ food
processor,Dryer,PlastikKemasan,Wajan ,Kompor,Sutil,Kain Saring
 
Bahan:
⚫ Jahe 1 kg (Blender/Parut dan ambil sarinya dengan
penambahan 1500ml air)
⚫ Gula pasir 2,5 kg
⚫ 10 lembar daun pandan agar wangi
⚫ Secang Secukupnya ( Opsional )
⚫ Garam 30g
 
Cara Pembuatan :
⚫ Cuci Jahe yang bersih lalu tiriskan lalu dipotong kecil-kecil.
⚫ Kemudian Jahe 500g diblender ditambahkan air 750ml selama 8 menit .
⚫ Kemudian Peras dengan kain sari jahenya. Sari jahe yang diperas diamkan 30
menit biar mengendap tepung jahenya.kemudian…
⚫ Masak Sari Jahe,garam&Pandan hingga air agak berkurang dan mengental.lalu
⚫ Tambahkan 2,5 kg gula pasir dan aduk sesekali agar tidak gosong.
⚫ Saat mendidih dan mengental aduk hingga mengering dan mengkristal. ( Untuk
Mengetahui pengkristalannya caranya angkat sedikit sari jahe yang mengental
lalu teteskan kedalam air dingin yg disiapkan digelas, apabila kelihatannya
mengkristal berarti sudah jadi )
⚫ Setelah larutan mengkristal, api bisa dimatikan namun pengadukan terus
dilakukan agar tidak gosong.
⚫ Selanjutnya ayak kristal jahe hingga diperoleh bubuk jahe. Bubuk jahe inilah
yang disebut dengan jahe instan.

Catatan :
❖ Jahe Instan Langsung Memakai Jahe Instan
❖ Untuk Jahe Instan 3 in 1 di : 75% Jahe Instan+15% Creamer+10%Susu
❖ Untuk Jahe kopi :75% Jahe Instan+15% Kopi+10% Creamer
 PERMEN JELLY JAHE
BAHAN :

 4 bungkus Agar-agar Swallow Plain7g

 3 bungkus Nutrijell Plain 15g ( 4 bungkus yang 10g)

 800ml Sari Jahe (dibuat 200g Jahe Dengan 700ml air

diblender peras ambil sarinya). Bisa Juga sekalian masukan

ampasnya.Kalau mau sama amplasnya jahe harus dikupas
bersih.
 Gula pasir 800 g

 Natrium Benzoat  3g( Diencerkan dengan air 50ml )

 Essence vanila secukupnya.

Cara membuat :
1. Campurkan Agar-agar,Nutrijell,Gula,Sari Jahe  dan Natrium
Benzoat Semua bahan aduk merata.
2. Masak semua bahan hingga mendidih aduk terus sampai
merata 10 menit mendidih.
3. angkat dan masukan dalam cetakan, diamkan hingga
mengeras kemudian potong-potong sesuai ukuran dan dijemur
selama 2 hari  dengan matahari yg bagus atau di panggang
pakai oven gas api sedang selama 90 menit dan balik panggang
90 menit lagi . angkat dan dinginkan selama 3 jam .
4. Permen buah permen Jahe jelly siap dikemas.
 PERMEN JAHE( GINGER CANDY )
BAHAN :
 200g gula pasir
 50g glukosa/gula cair ( Kalau tidak ada pakai gula pasir )
 40g Krimer (bisa diganti susu bubuk atau kental manis )
 1 sachet kopi bubuk instan atau setaranya
 40g mentega .
 150ml Sari Jahe ( 50g jahe diblender dengan 100ml air )
 3 g Asam sitrat /3 buah Jeruk kunci ambil sarinya
 Garam Sesukupnya ¼ sdt

Cara membuat :
 Siapkan Sari Jahe :campurkan Krimer dengan 150ml Sari Jahe  aduk
merata diamkan.
 Masukan gula + glukosa+Asam sitrat +Sari Jahe + Kopi Instan yang sudah
dibuat kedalam panci masak dengan api sedang hingga gula mencair.
 Kecilkan api Aduk terus sampai mengental/menkristal selama 20 menit.
 Untuk mengetahui cairan permen sudah mengeras atau belum dilakukan
tes dengan air dingin digelas.Caranya dengan mengangkat sedikit
teteskan kedalam air apabila apabila mengkristal maka cair permen yang
dimasak sudah siap dicetak.
 Matikan api lalu masukan dulu lalu mentega aduk sampai merata.
 angkat dan masukan dalam cetakan silikon pakai sendok satu persatu
sampai selesai ,
 Diamkan selama 1 jam sampai dingin .lalu keluarkan satu persatu lalu
kemas dengan aluminium foil lembaran satu persatu.terakhir baru
dikemas kedalam kemasan stand up pouch.selesai.
 SYRUP JAHE
BAHAN :
 1 Kg gula merah kualitas bagus

 1 Kg  Gula Pasir

 1 Kg Jahe  Bersih ( Blender dengan Air

)
 1500 ml air

 8 lembar daun pandan

 1 sdt garam

 3g Natrium Benzoat

Cara Membuat:
 Jahe dibersihkan dan dipotong kecil 

 Masukan Jahe ke 500g Blender dengan menggunakan air  750ml

selama 7 Menit , peresin  sarinya memakai kain, ambil

sarinya.Diamkan 20 menit untuk mengendapkan tepung
jahenya.Ambil sarinya.
 Masukan ke wadah masak, sari jahe,gula merah, gula pasir &

pandan, masak hingga mendidih. Matikan kompor.

 Tunggu hingga dingin, lalu kemas dalam kemasan.
 MINUMAN SARI JAHE +JERUK
NIPIS+MADU

Bahan :
1. 5 liter air galon/minum
2. 500g Jahe ( cuci Bersih potong kecil/slicer )
3. Gula pasir kemasan 750g ( Atau 13 Persen dari sari buah )
4. Madu 100ml
5. Jeruk Nipis 20 pc ( Peras ambil sarinya )
6. Garam 1sdt
7. Natrium benzoat 5g (larutkan dengan air 100ml )
8. Asam Sitrat 6g
9. Daun Pandan 10 lembar
10.Secang 50g ( segengam )
11.Rempah-rempah (optional )
12.Perisa Minuman

Cara Membuatnya

1. Siapkan Jahe bersihkan potong kecil/slicer masukan ke dalam kantong tea/kain

bersama secang.
2. Siapkan panci masukan kantong jahe secang,pandan masak sampai mendidih lalu
masukan gula pasir aduk rata.
3. Lalu masukan sari buah jeruk nipis,Madu,Natrium benzoat,Asam Sitrat dan perisa
kemudian diaduk rata .
4. Matikan kompor tunggu sampai dingin suhu ruang.
5. Selanjutnya minuman dimasukkan kedalam botol plastik PET tutup langsung.
 BUBUK JAHE UNTUK BUMBU MASAK
Proses pembuatan adalah sebagai berikut :
● Pilih Jahe yang bagus, kupas kulitnya dan cuci dengan air
sampai bersih, kemudian tiriskan.
● Setelah tiris Jahe diiris tipis-tipis atau disawut.
● Setelah tiris dijemur sampai kering di bawah terik matahari.
● Irisan Jahe yang kering dapat digiling atau dihancurkan
dengan ditumbuk dengan menggunakan alat penepung.
● Hasil gilingan kemudian diayak dan siap dikemas dalam
kantong kemasan yg menarik.
 PEMBUATAN TEPUNG GARUT
Bahan:   
 5kg Umbi Garut
 Natrium metabisulfit 2g/1 liter Air
Alat :               
 Pisau,Perajang,Alat pengering,Alat penghancur/penggiling,Ayakan/saringan
Fungsi masing-masing peralatan:
Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan garut menjadi tepung.
Pisau digunakan untuk memotong garut  menjadi ukuran kecil-kecil sebelum dilarutkan   
kedalam bahan natrium metabisulfit
Saringan/ayakan sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung, guna mendapatkan
tepung yang baik dan halus serta berkualitas.
Plastik yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung  ketika dijemur agar
supaya kering untuk memudahkan dalam proses penggilingannya.
Sinar matahari sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung garut dalam proses
pengeringan.
Plastik kemasan untuk membungkus tepung telah jadi.
Plastik sealer, alat menutup kantong plastik.

Cara membuatnya:
1. Bersihkan Umbi garut dari kotoran dan sisik-sisiknya,cuci bersih di bawah air mengalir
2. Umbi garut ditiriskan l, selanjutnya diiris tipis-tipis atau diserut melintang atau
menyerong (ketebalan irisan 0,25 — 0,75 cm)
3. Kemudian  direndam dalam larutan natrium metabisulfit 2.000 ppm (2 gram dalam 1
liter) selama 5 — 10 menit untuk mencegah terjadinya warna cokelat dan supaya awet
setelah itu ditiriskan.
4. Kemudian Irisan harus dikeringkan. Jika pengeringan dengan sinar matahari perlu waktu
kurang lebih dua hari. Jika menggunakan alat pengering oven (dengan suhu 60° celsius)
proses pengeringan lebih cepat sampai kadar air ( 10-12%)
5. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 12 %, potongan dapat digiling/dihancurkan
dengan menggunakan hammer mill atau blender kering.
6. Hasil penggilingan kemudian diayak.
7. Tepung  yang lolos dari ayakan dikemas dalam kantong plastik.
 PEMBUATAN PATI GARUT
Bahan:   
 5kg Umbi Garut

Cara Membuat:
1. Parut semua Umbi garut menggunakan parutan,lalu tambahkan air dan
aduk hingga membentuk bubur.
2. Peras dan saring dengan kain saring hingga menghasilkan larutan dan
ampas
3. Endapkan larutan selama 4-5jam. Lalu ganti air perendam 3x agar
diperolah endapan berwarna putih.
4. Keringkan endapan dengan cara menjemurnya di bawah sinar matahari
langsung selama 2 hari atau menggunakan oven bersuhu 60°C hingga
kering.
5. Giling atau blender pati hingga halus , lalu ayak dan kemas dalam kemasan
aluminium foil.Simpan di tempat kering.
 COOKIES GARUT KEJU
Bahan :

200g Tepung Garut

150g Tepung Terigu Protein Rendah ( Kunci Biru )

200g Mentega

1 Butir Telur

10g Susu Bubuk

½ sdt Vanila

80g Keju Cincang

100g Keju Parut sebagai taburan

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung terigu dan tepung garut aduk rata .Sisihkan.

2. Kocok mentega dan keju menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga
tercampur rata.
3. Masukan Kuning telur,Kocok kembali hingga rata.
4. Masukan campuran tepung,vanili, dan susu bubuk sambil diaduk menggunakan
sendok kayu atau tangan bersih hingga rata dan kalis.
5. Gilas adonan setebal 0,5cm, lalu cetak sesuai dengan bentuk cetakan yang kita
punyai.Oles permukaan kuning telur (kuning telur + minyak makan ). Taburkan
potongan keju parut diatasnya.
6. Tata kue diatas loyang yang sudah diolesi margarin atau loyang lapisi baking paper.
7. Panggang pada suhu 150°C hingga matang.
8. Kemas kue dalam kemasan toples atau plastik.
 BROWNIES TEPUNG GARUT PREMIUM
Bahan-bahan :

1. Coklat Batang, DCC 250g

2. Mentega/margarin 120g
3. Tepung terigu 100 g
4. Tepung Garut 50 g
5. Coklat bubuk 3 sendok
6. Gula pasir 150g
7. Telur 3 butir
8. Baking powder 1sdt

Cara Membuat :

1. Lelehkan coklat dan margarin di atas air mendidih, sisihkan.

2. Gula dan telur di kocok hingga gula larut dengan mixr kecepatan rendah.
3. Campurkan coklat dan margarin leleh, aduk hingga rata.
4. Tambahkan bahan tepung dan baking powder lalu adak perlahan hingga
rata menggunakan spataula.
5. Tuang adonan ke loyang, kemudian toping sesuai selera, lalu panggang di
suhu 180 °celcius lebih kurang 35-45 menit, (sesuikan dengan oven
masing-masing).
CAKE/BOLU KUKUS GARUT
( Oreo,Marie Regal, Keju,Coklat Dll )

Bahan A
2 Butir Telur Utuh
250g Gula pasir
100 Mentega di cairkan
1/4 sdt vanili
1 sdt SP
Bahan B
200g tepung segitiga biru
150g Garut kukus blender sampai lembut.
25gr susu bubuk

Bahan Topping disesuaikan ( Marie regal, Oreo,Keju, Coklat, )

Caranya
1. Kocok terpisah Gula,dan telur sampai setengah menengembang lalu masukan
sp kocok lagi sampai mengembang dan terlihat kaku ( putih mengkilap
2. Masukan mentega yg sudah di cairkan tadi aduk sampai merata.
3. Masukan lagi tepung,garut kukus, susu bubuk aduk lagi sampai adonan
merata.
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega lalu tuangkan 1/3 adonan
kedalam loyang.
5. Susun Oreo/Marie regal di atas adonan lalu kukus selama 5 menit ,ulangi
proses tersebut sampai adonan habis dan dikukus kembali selama 10 menit
terakhir.Sampai Matang.
6. Setelah adonan agak dingin olesi adonan dengan cream lalu taburi sisa
oreo/marie regal yang sudah agak hancur.
 STIK KEJU MOKAF
Bahan-bahan
 100 gr Mokaf kukus,haluskan
 250 gr tepung terigu
 25 gr tepung tapioca
 1 sdt  garam
 75 gr margarin
 1 sdm gula halus
 1 butir telor
 50g keju parut halus
 Jus Sayur

CARA MEMBUAT :
1. Campur semua bahan jadi satu, kemudian uleni sampe tidak lengket di
tangan.
2. Bagi adonan jadi beberapa bagian, kemudian gilas dengan gilingan pasta/mie
atau pake rolling pin juga bisa, potong2 sesuai selera untuk tebal tipisnya
3. Goreng dalam minyak panas dg api sedang, goreng hingga kering,
kekuningan, angkat tiriskan
4. Kasih Bumbu Tabur sesuai dengan rasa yang diinginkan sebanyak 7-10% lalu
dikemas dalam kemasan plastik aluminium foil.
GARUT DALAM KEMASAN VACUM (Frozen )
Bahan

 2kg umbi garut (kupas sisik, cuci bersih, potong-potong sesuai selera)
 1 Liter Minyak goreng

Bumbu Halus

 50g garam
 20g ketumbar
 100g siung bawang putih
 2 Sachet Royco Rasa Ayam
 50g Kunyit

Cara Membuat

1. Kukus garut hingga matang dan empuk.

2. Campur garut yang telah matang dengan bumbu yang telah dihaluskan.
Diamkan kira-kira selama 30 menit agar bumbu meresap. 
3. Panaskan minyak goreng kemudian goreng garut Setengah Matang. (Bisa
juga Tidak digoreng) 
4. Angkat garut tiriskan. Kemas dalam kemasan dan simpan dalam freezer. 
 MIE GARUT SAYUR DALAM KEMASAN
Bahan:
 800 gram tepung terigu tinggi protein( CAKRA )
 200gram Tepung Garut
 300 gram wortel ambil sarinya kurang lebih 200 ml dengan cara tambahkan sedikit
air kemudian diblender sampai halus.( Sari wortel tanpa ampas 200ml )
 4 sdm tepung Mokaf
 200 gr telur ayam ( 4 butir telur )
 1 sdt garam
 2g Pengenyal Fosfat

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu dalam wadah bersama garam,Pengenyal fosfat dan
tepung garut +, aduk rata.
2. Campurkan 4 butir telur dan sari wortel 200ml, kocok rata. Kemudian masukkan
perlahan-lahan campuran telur kedalam adonan tepung. Aduk kembali sampai
rata.
3. Ulenin adonan sampai kalis, kemudian timbang adonan seberat 75 gram. Diamkan
selama 15-30 menit.
4. Pipihkan adonan dan giling dengan mesin mie mulai dari nomer 1 kemudian nomer
2, sesekali taburi adonan dengan tepung mokaf agar tidak menempel. Lakukan
penggilingan terus sampai pada nomer 4
5. Setelah adonan pipih memanjang, taburi dengan tepung sagu pada bagian atas dan
bawah. Hal ini dilakukan mie tidak lengket. Giling adonan pipih ke adonan mie, di
mesin mie ada 2 pilihan bentuk mie besar dan kecil. Anda dapat memilih sesuai
keinginan anda.
6. Mie siap untuk diolah. Anda hanya tinggal merebus mie saat ingin diolah.
7. Kemas Mie dalam Thinwall atau Plastik Vacum.