LAPORAN SEMENTARA

PRAKTIKUM KULIAH LAPANG I

A. Judul
Pembuatan Chocolate Lava Cake
B. Nama Kelompok 4
 Lisa Putri Hardanik (2203810027)
 Adelia (2203810028)
 Hendy Setiawan (2203810029)
 Salma Faizatun Nafi (2280310032)
 Putri Nurrani 9220310034)

C. Bahan dan alat

Bahan:
1. Butter
2. 20 gr dark chocolate, cincang
3. 2 butir telur
4. 1butir kuning telur
5. 30 gr gula pasir
6. 3 sdm tepung terigu protein sedang
7. ¼ sdt garam
8. 1 sdm coklat bubuk

Alat:
1. Pan
2. Cetakan alumunium foil
3. Mangkok
4. Sendok
D. Diagram Alir Pembuatan Produk

Butter dilelehkan, lalu tambahkan lelehan butter kedalam dark chocolate yang sudah
dicincang

Telur dan gula dikocok hingga pucat

Mencampurkan tepung terigu dan cokelat bubuk di mangkok satunya

Menambahkan campuran cokelat dan butter yang sebelumnya

Wadah dioleskan dengan mentega dan cokelat bubuk

Menuangkan adonan hingga 1/2 wadah,kemudian ditutup dengan alumunium foil

panaskan air hingga mendidih di atas pan, kemudian masukan adonan yang sudah
diwadah

Kukus adonan dengan api kecil kurang lebih 12-13 menit.

E. Checklist Dokumentasi dan Keterangannya
Tabel 1. Proses Pembuatan Chocolate Lava Cake
 Menyiapkan bahan
 Tujuan :Untuk mengetahui bahan yang
digunakan
 Hasil : Bahan yang digunakan

 Menimbang butter
 Tujuan : Untuk mengetahui berat butter
 Hasil : Berat butter 60 gr

 Melelehkan butter
 Tujuan : Untuk mencairkan butter
 Hasil : Butter menjadi cair

 Mencampurkan butter dan drak

chocolate
 Tujuan :Untuk mencampur secara
merata
 Hasil : Bahan tercampur secara merata

 Pengocokan telur dan gula

  Tujuan : Untuk mencampurkan telur
dan gula
 Hasil : Telur dan gula tercampur secara
merata

 Pencampuran tepung coklat bubuk

kedalam dark chocolate cair
 Tujuan :Untuk mencampurkan bahan
tambahan menjadi adonan
 Hasil : Semua bahan tercampur secara
merata

 Penuangan adonan kedalam wadah

cetakan
 Tujuan :Untuk mencetak adonan
 Hasil : Adonan siap dikukus

 Pengkukusan chocolate lava cake

 Tujuan : Untuk menjadikan chocolate
lava cake matang
 Hasil : Chocolate lava cake enak dan
manis

F. Hasil
 Tabel 2. Hasil pengamatan pengolahan chocolate lava cake
Pengamatan Sebelum Sesudah
Tekstur Kental Padat
Warna Cokelat Dark chocolate
Rasa Manis Manis enak

Gambar hasil produk :

Perhitungan :

No Nama bahan Jumlah Harga

1. Telur ½ kg Rp 13.250
2. Butter 60 gr Rp. 1.950
3. Dark coklat 120 gr Rp.7.800
4. Tepung terigu 3gr Rp. 8.555
5. Garam - Rp. 500
6. Coklat bubuk 15 gr Rp. 2.400
7. Gas - Rp. 1000
8. Cup - Rp. 1000
9. Alumunium foil - Rp. 1.000
Total biaya produksi Rp. 26.845

harga semua produk

Biaya produksi = = Rp.26.845
total produk

Keuntungan = 25% x biaya produksi

= 25% x Rp. 26.845
= Rp. 6.711

Harga jual = biaya produksi + keuntungan

= Rp.26.845 + Rp. 6.711
= Rp. 33.556

keuntungan
B / C ratio =
biaya produksi
Rp 6.711
= Rp . 26.845
= 0,2499
harga jual
R / C ratio =
biaya produksi
Rp . 33.556
= Rp 26.845
= 1,2499
G. Kesimpulan
 Lava cake merupakan hidangan penutup atau biasa disebut dessert. Hidangan
penutup atau biasa disebut (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah
hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan
istilah pencuci mulut
 Adonan kue lava cake dengan butter 90 gr sebelum dikukus bertekstur kental
sedangkan sesudah dikukus bertekstur lembut, warna adonan kue lava cake
sebelum dikukus hitam dan sesudah dikukus warna tetap hitam. Sebelum dikukus
adonan kue lava cake rasanya asin dan setelah dikukus kue lava cake rasanya asin
dan manis. Rasa terakhir tetap asin karena penggunakan butter yang banyak.
 Adonan kue lava cake dengan butter 80 gr sebelum dikukus bertekstur kental
sedangkan sesudah dikukus bertekstur lembut, warna adonan kue sebelum dikukus
coklat dan sesduah dikukus coklat kehitaman. Sebelum dikukus adonan kue
rasanya manis dan setelah dkukus rasanya manis, pahit dan sedikit asin.
 Adonan kue lava cake dengan butter 70 gr sebelum dikukus bertekstur kental
sedangkan sesudah dikukus bertekstur padat, warna adonan kue lava cake sebelum
dikukus coklat dan sesudah dikukus berwarna coklat kehitaman. Sebelum dikukus
adonan kue rasanya amis telur bertepung dan sesduah dikukus rasanya manis.
 Adonan kue lava cake dengan butter 60 gr sebelum dikukus bertekstur kental
sedangkan sesudah dikukus bertekstur padat dalemnya lumer, warna adonan kue
lava cake sebelum dikukus coklat dan sesudah dikukus berwrna coklat kehitaman.
Sebelum dikukus adonan kue rasanya manis, setelah dikukus rasanya enak dan
manis.
 Adona kue lava cake dengan butter 50 gr sebelum dikukus bertekstur kental
sedangkan sesudah dikukus bertekstur empuk, warna adonan sebelum dikukus
coklat dan sesudah dikukus berwarna coklat kehitaman. Sebelum dikukus adaonan
kue rasanya manis dan setelah dikukus rasanya manis dan asin.