ROTI KOPI

1.RESEP

• BAHAN BREAD BASIC:

- 4 kg T.cakra

- 44 gr Ragi

- 100 gr susu bubuk

- 280 gr Gula pasir

- 320 gr margarine

- 12 gr garam

- 24 gr SP

- 12 gr bread impoved

- 2 butir kuning telur + 880 cc air es

• BAHAN TOPPING KOPI:

- 200 gr margarine

- 200 gr gula pasir

- 100 cc putih telur

- 240 gr T. ∆.Biru

- 40 gr susu bubuk

- 16 gr pasta kopi
• BAHAN FILLING:

- 165 gr keju Cheddar

- 250 gr T.∆.Biru

-50 gr margarine

-500 cc air

2.PROSES PEMBUATAN

• PROSES PEMBUATAN BREAD BASIC:

1. Siapkan alat dan bahan sesuai takaran masing-masing.

2. Tuang tepung cakra, ragi, susu bubuk, gula pasir, kedalam mixer dengan speed
hook rendah.

3. Tuangkan cairan kuning telur dan air es ke dalam mixsins bowl sampai adonan
solid dan ragi naik.

4. Metelah adonan solid masukan margarine garam dan SP ke dalammixsins bowl

dengan kecepatan speed 3 kurang lebih 15 menit hingga adonan windowspane.

5. Moulding adonan lalu resting kurang lebih 20-25 menit ditutup dengan kain
bersih.

6. Kempiskan adonan, buang udara. Timbang masing-masing 36 gr lalu bagi 2.

7. Ambil satu bulatan adonan pipihkan isi dengan Filling,lalu tutup,

moulding.Tutup kembali dengan adonan satu lagi, moulding kembali, Finally
resting.

8. Kembangkan hingga 45 menit, lalu beri topping kopi diatas roti setengah
bagian.
9. Panggang dengan suhu 200°- 220°C kurang lebih 15 menit dengan api atas
bawah.

10. Angkat adonan, diamkan di suhu ruangan, lalu packing dengan rapi.

• PROSES PEMBUATAN TOPPING:

1. Mixer margarine dan gula pasir hingga berwarna putih kekuningan, tambahkan
putih telur, aduk rata, masukkan terigu dan susu bubuk sambil di ayak, campur
rata, tambah pasta kopi, lalu aduk hingga merata.

• PROSES PEMBUATAN FILLING:

1.Campur semua bahan, masak dengan api kecilkecil hingga adonan solid, lalu
sisihkan.
3.DAFTAR HARGA

No Bahan Ukuran Harga

1. T. Cakra 2 Kg Rp. 30.000

2. Ragi fermipan 4 bungkus Rp. 20.000

3. Susu bubuk 200 gr Rp. 12.000

4. Gula pasir 1 Kg Rp. 16.000

5. Bread Improved 12 gr Rp. 6.000

6. Telur 1 Kg Rp. 30.000

7. Margarine 1.250 gr Rp. 62.500

8. T.∆.Biru 500 gr Rp. 7.390

9. Pasta kopi 1 bungkus Rp. 7.000

10. Keju Cheddar 165 gr Rp. 18.000

11. Plastik pack 120 pcs Rp. 12.000

12. Garam 12 gr Rp. 200

13. Piping bag 3 pcs Rp. 2.000

14. Susu UHT 125 ml Rp. 5.000

15. SP 30 gr Rp. 9.000

TOTAL Rp. 229.700

4. PERHITUNGAN PENJUALAN ( KEWIRAUSAHAAN )

Total : Rp. 229.700

Biaya Air, Listrik,Gas 10% : Rp. 22.970

Gaji Karyawan 20% : Rp. 45.940 +

Rp. 298.610

Keuntungan 50% : Rp. 149.305 +

Rp. 447.915

Harga Jual : Rp. 447.915 ÷ 120 pcs

: Rp. 4.000 pcs