2.

1 Pengertian
Sponge cake merupakan jenis kue dengan tekstur yang sangat ringan dan lembut. Umumnya,
kue ini hanya terdiri dari tiga bahan utama, yakni terigu, telur, dan gula. Meskipun secara
tradisional, sponge cake tidak melibatkan ragi, baking soda, atau baking powder, beberapa
varian kadang-kadang memasukkan bahan-bahan tersebut.
Kue ini masuk dalam kategori "foam cake," yang berarti dibuat tanpa atau dengan sedikit
lemak, seperti mentega, minyak, atau shortening. Sponge cake sering digunakan sebagai
dasar untuk berbagai jenis kue, termasuk kue bolu, snack cakes, Swiss rolls, jelly rolls, dan
Tres Leches.

Dalam proses pembuatan sponge cake, telur dikocok hingga mencapai tekstur ringan dan
lapang, memberikan kue ini tekstur lembut yang khas. Udara yang terperangkap selama
pengocokan telur berfungsi sebagai pengganti ragi. Selama pemanggangan, udara yang
terperangkap dan uap air yang dihasilkan membantu meningkatkan volume adonan sponge
cake.
Untuk mencapai volume yang lebih besar, bisa ditambahkan baking soda atau baking powder
ke dalam resep. Dengan demikian, adonan dapat menghasilkan CO2 yang membantu
meningkatkan volume sponge cake. Selain memberikan volume yang lebih besar,
penggunaan baking soda atau baking powder juga memberikan tekstur yang lebih ringan dan
lembut pada sponge cake.
2.2 Sejarah
Sponge cake pertama kali muncul pada periode Renaisans italia. bakers Italia menciptakan
"biskuit," yang menjadi populer di Italia, Inggris, dan Prancis. Namun, Gervase Markham,
seorang penyair dan penulis Inggris, baru mencatat resep kue sponge pertama pada tahun
1615. Meskipun begitu, kue tersebut tipis dan renyah, mirip dengan sejenis kue kering.

Ketika bakers mulai menambahkan telur yang dikocok sebagai bahan pengembang pada
pertengahan abad kedelapan belas, kue sponge menjadi terkenal. Adonan sponge cake sering
dimasukkan ke dalam cetakan yang rumit, tetapi terkadang dituangkan ke dalam kaleng
pemanggangan¹, yang menjadi awal mula dari loyang kue.

Dalam buku "The English Huswife" karya Gervase Markham (1615), resep kue sponge tertua
yang terdokumentasi (atau roti biscuit) dibuat dengan mencampurkan tepung dan gula ke
dalam telur, kemudian diberi rasa dengan biji adas dan ketumbar.

Resep kue sponge tradisional Amerika mencakup komponen seperti cuka, baking powder, air
panas, atau susu, yang berbeda dari metode produksi sebelumnya. Madeleines, ladyfingers,
dan trifles, serta beberapa variasi strawberry shortcake, semuanya dibuat dengan resep dasar
yang sama.
 Gambar 2.2.1 kaleng pemangganangan

2.3 Karakteristik
Adapun karakteristik dari kue berdasatkan formulasi dan proses pembuatan, menurut U.S
Wheat Associates (1983) yaitu:

a. Bentuk cake simetris

b. Aroma cake sedap, rasanya enak dan tekstur cake hard soft
c. Warna keseluruhan cake cerah, sedangkan warna kerak tergantuk jenis cake
d. Volume cake tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil
e. Mempunyai mutu simpan (mutu simpan setiap jenis cake berbeda beda, tergantung
kandungan lemak dalam cake, metode pembuatan dan bahan yang digunakan
f. Bercita rasa tinggi khas produk bakery

Selain itu, adpaun karakteristik sponge cake berdasarkan analisa dari kelompok kami yaitu:

a) Rasa manis
Dikarenakan penggunaan gula yang cukup banyak dan salah satu ciri khas dari
cake.
b) Tekstur lembut dan berpori besar
Sponge cake menggunakan metode aerasi yaitu pada saat pengocokan telur, dan
penambahan beberapa bahan kimia seperti baking powder.
c) Menggunakan sedikit lemak
Sponge cake termasuk dalam kategori “foam Cake” yang berarti kue ini dibuat
dengan sedikit atau tanpa menggunakan lemak.
d) Digunakan sebagai Dasar untuk Kue Lain
 Sponge cake sering digunakan sebagai dasar untuk berbagai jenis kue, seperti kue
bolu, snack cakes, Swiss rolls, jelly rolls, dan Tres Leches.
e) Kemampuan Menyerap cairan
Karena sifatnya yang ringan, sponge cake memiliki kemampuan yang baik untuk
menyerap rasa dari bahan tambahan seperti saus, sirup, atau krim.
Dapus
Tulipchocolate. https://www.tulipchocolate.com/id/blog/mengenal-sponge-cake (diakses pada
tanggal 25 november 2023)
pixstory https://www.pixstory.com/story/history-of-sponge-cake/84182 (diakses pada
tanggal 25 november 2023)