Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Purin Pudding

    Diunggah oleh

    clara.22media
    9 tayangan4 halaman

    Judul Asli

    purin pudding

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    9 tayangan4 halaman

    Purin Pudding

    Diunggah oleh

    clara.22media

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 4

    PERENCANAAN PRAKTIK

    PENGOLAHAN SAUCE
    PROGRAM STUDI DIV TATA BOGA
    FAKULTAS VOKASI
    UNIVERITAS NEGRI MALANG

    RECIPE & FOOD COST

    Date : 28 FEBRUARI 2024


    Menu : Purin Pudding
    AnggotaKelompok : 1. Christopher Castel Napitupulu (230936605914)
    2. Clara Media Septiani (230936608965)

    Purin Pudding

    Yield Portion: 10 porsi

    Purin adalah hidangan penutup berbentuk pudding dari jepang yang


    Deskripsi mirip flan (pudding caramel) berbahan dasar telur, susu, dan gula yang
    bisa di panggang atau di kukus yang disajikan dingin.

    BAHAN QUANTITY UNIT UNIT PRICE TOTAL


    Susu cair 500 gram Rp. 19.000 Rp. 9.500
    Telur 130 gram Rp. 30.000 Rp. 3.950
    Vanilla bubuk 3 gram Rp. 6.000 Rp. 50
    Gula 150 gram Rp. 15.000 Rp. 2.000
    garam 4 gram Rp. 4.000 Rp. 50
    Rp. 15.600
    KENAIKAN YANG DITETAPKAN 60% Rp. 26.000
    HARGA JUAL / PORSI Rp. 8.000
    LABAKOTOR Rp. 11.600
    BBM 5% Rp. 232
    PEGAWAI 15% Rp. 1.740
    LAIN-LAIN10% Rp. 1.600
    LABABERSIH Rp. 8.028
    Cara Membuat :
    1. Panaskan gula hingga bercaramel bewarna coklat lalu masukan ke cetakan.
    2. Hangatkan susu cair dan vanilla.
    3. Kocok telur dan gula hingga larut lalu masukan susu yang sudah dihangatkan.
    Aduk hingga merata, lalu saring adonan sampai dua kali penyaringan.
    4.
    5. Panaskan oven di suhu 200 derajat Celcius.
    Masukan adonan kedalam cetakan dan panggang dengan metode au bian marie hingga
    6.
    matang di suhu 180 derajat celcius selama 25 menit.
    7. Angkat dan dinginkan selama 3 jam lalu purin pudding siap disajikan.

    UTENSILS & EQUITMENT

    NO UTESILS SPESIFICATION TOTAL


    1. Preparing
    Bowl Stainless steal 1
    2 Cooking
    Strainer almunium 1
    whisk Stainless steal 1
    2. Alat hidang
    Dessert plate Ceramic material 1
    JOB DISIPLINE

    NO PROCEDURE TIME
    1. Membuat caramel dan memanaskan susu 15 menit
    2. Membuat adonnan purin pudding 8 menit
    3. Memanggang purin pudding dan mendinginkan 120 menit
    4 menyajikan 5 menit
    5. Bersih-bersih 15 menit
    6. Evaluasi 5 menit

    EVALUASI DAN PENILAIAN

    HASIL YANG
    NO PARAMETER HASIL EVALUASI
    DIHARAPKAN
    Kuning
    1. Warna Kuning kecoklatan
    kekuningan
    2. Tekstur Lembut
    3. Rasa Manis Dan Gurih

    NILAI PARAF
    Sumber kimono mom

    Anda mungkin juga menyukai