JOB SHEED

Fakultas : Pariwisata dan Perhotelan

Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keluarga

Mata Kuliah : Bakery

Pokok Bahasan : Roti manis

Sub Pokok bahasan : Roti manis dengan bermacam

Filling.

Waktu : 180 menit

Dosen : Reno Yelfi

I.Tujuan.
Berdasarkan resep alat dan bahan mahasiswa dapat membuat macam-macam roti manis
dengan bermacam filling dan topping sebanyak 1/4 resep menurut langkah kerja dengan
bimbingan dosen.

II. Teori Singkat.

Pada pembuatan roti manis harus memakai alat tambahan seperti gunting.

Butuh keterampilan yang tinggi dan kreatifitas.

III. Alat dan Bahan.

Alat Bahan

Timbangan Kulit

Oven Terigu Cakra 700 grm

Loyang pembakar Terigu Segi tiga 300 grm

 Rolling pin Margarine 175 grm

Pisau, gunting Gula 240 grm

Semprotan Air Bread Improved /bk 2 grm

Garam 15 grm

Kuning telur 4 btr

fermifan 15 grm

Air ES 550 grm

Susu bubuk 100 grm

Kuning telur 2 btr

Isi; Manis

Gurih 1. Coklat
2. Pisang
1. Rendang daging 3. Kelapa+jagung manis
2. Kalio ayam 4. Kacang+telur+gula pasir
3. Abon 5. Sari kaya/fla
4. Sosis
5. Keju

IV. langkah Kerja

1. Siapkan alat dan bahan sesuai dengan resep

2. Larutkan gula, garam dan susu dalam sebahagian air kemudian masukkan telur
3. Terigu+bk+fermifan dicampur jadi satu letakkan diatas meja lerja buat sumur2an, kalau pakai
mesin masukkan semua bahan kering ke dalam wadah mixer roti kemudian masukkan cairan
no.2 aduk dengan kecepatan rendah sambil dilihat kekentalan adonan untuk ditambahkan
sisa air. Kalau sudah tercampur masukkan margarine. Aduk sampai kalis.
4. Keluarkan dari mesin dan bulatkan, beri fermentasi 1 selama 30 menit.
5. Keluarkan udaranya dan timbang seberat 60 grm.
6. Beri fermentasi ke 2 selama 15 menit.
7. Giling adonan dan isi kemudian bentuk da nisi/topping sesuai jenisnya.
8. Letakkan di atas Loyang, beri fermentasi ke 3 selama 30-40 menit dan oles dengan kuning
telur.
9. Semprot dengan air dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan
10. Masak sampai berwarna kuning kecoklatan

Catatan:

Buat ¼ resep kirim laporannya serta fidio/foto dr persiapan, proses dan penyajian. Kumpulkan di atas
meja ibu di ruang staf.

Job Sheed ini hanya berlaku untuk kelas ibu RENO dan ibu Ifnalia.