JOB SHEED ke 6

Minggu k 12

Fakultas : PariwisatadanPerhotelan

Jurusan : IlmuKesejahteraanKeluarga

Mata Kuliah :Bakery

PokokBahasan : Mengolah Roti Berlapis

Sub Pokokbahasan : MembuatCroisant

Dosen : Dra. RENO YELFI, M.Pd

Waktu :180 menit

I.Tujuan.

Berdasarkanresepalatdanbahanmahasiswadapatmembuat roti yang berlapissebanyak 1

resepmenurutlangkahkerjadenganbimbingandosen.

II. TeoriSingkat.

Coisantadalah roti denganpengolahantekniklipat. Adonan roti yang

memakailemakkorsvetbermacamisicoklatdankeju. Padapembuatan roti
initingkatkesulitannyaadalahpadateknikmelapisdengankorsvetdanteknik rolling

III. AlatdanBahan

Alat Bahan

Timbangan Cakra : 600 kg

Komstainlesteel Segitiga : 400 kg

Rol Pin Instant yeast : 20 grm

Kertas Roti Bk : 1 5 grm

Mixer Roti Gulapasir : 200 grm

Wadahuntukmenempatkanbahan-bahan. Susububuk : 100 grm

Margarine : 100 grm

Garam : 15 grm
 Telur : 3 btr

Air es : 600 grm

Vanilla : 10 grm

Korsvet : 500 grm

Filling:

1. Keju

2. CoklatBatang

IV. langkahKerja

1. Buatadonan roti denganteknikmesinsampaikalis

2. Berifermentasiselama 30-50 menit.

3. Gilingadonanadonan di ataskertasempatpersegipinjang.

4. Gilingkorsvetselebaradonan.

5. Letakkankorsvet 2/3 adonan, 1/3 adonan yang tidakdiberikorsvetlipat kea rah ½ adonan yang
diberikorsvetdan 1/3 lagilipatdiataslipatankedua.

6. Bungkusadonandengankertas roti danSimpan di dalam refrigerator selama 15-20 menit.

7. Gilingadonandanulangisepertiteknik di atasmasukkankedalam refrigerator selama 15 menit,

gilinglagidanulangiuntuk yang ke 3 kali.

8. Giingadonansepanjang 60x 20 cm kira-kirasetebal 1 cm

9. Letakkanpola di atasadonandanpotongadonansesuaipola.

10. Potongsegitigadansobekbahagianbawahsegitigasepanjang 5-6 cm

11. Letakkanisidanlipatkeduasisi yang disobekkebahagianbawahdangulungkeatas (ujungsegitiga)

12. Poles adonanbagianatasdengankuningtelurdanjanganmengenaipinggiradonankarena roti

tidak bias berlapis

13. Bakardalam oven dengansuhu 150 ˚C

14. Masaksampaiwarnakuningkecoklatan.

.
Gambar: