PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

JOB SHEET PENGOLAHAN KUE KONTINENTAL

Nama Mahasiswa Ariij Nisriana Hidayat

Nomor Registrasi Mahasiswa 1514618018
Semester/Tahun Akademik 114/2021
 Pembuatan kue kontinental
Materi Praktek
dari adonan Puff Pastry
Nama Produk Croissant isi keju

Tanggal Praktek 15 Juni 2021

Waktu 150 Menit

I. KOMPETENSI

Mahasiswa mampu membuat Croissant isi keju dengan teknik yang sederhana
dan hasil berkualitas baik.

II. SUB KOMPETENSI

a. Menimbang bahan pembuatan Croissant isi keju dengan ukuran yang tepat.

b. Membuat adonan Croissant isi keju dengan teknik yang benar.

c. Mencetak Croissant isi keju dengan tahapan yang benar.

d. Mengolah Croissant isi keju dengan tingkat kematangan yang benar sesuai
alat yang digunakan

e. Menganalisis hasil Croissant isi keju Cake yang sudah matang.

III. KRITERIA UNJUK KERJA

a. Bahan dalam pembuatan Pandan Chiffon Cake

N
Nama Bahan Jumlah
o
1 Tepung terigu protein 250 gr
tinggi
2 Gula pasir 2 sdm
3 Garam ½ sdt
4 Butter 25 gr
5 kuning telur 1 butir
6 Ragi instant 1 sdt
7 Susu Cair 150 ml
8 Korsvet 125 gr
9 Keju 175 gr
b. Alat dalam pembuatan Pandan Chiffon Cake

NO. NAMA ALAT JUMLAH

1 Timbangan Bahan 1
2 Bowl 2
3 Sendok makan 2
4 Mixerroti 1
5 Spatula 1
6 Piring kecil 4
7 Shreeter 1
8 Ayakan 1
9 Baking tray 1
10 Proofing 1
11 Cooling rack 1
12 Measuring spoon 1

c. Tahapan Pembuatan

No Uraian Kegiatan Foto

1 Mempersiapkan dan
menimbang bahan
pembuatan Croissant
 isi keju Sesuai
dengan resep
Membuat Adonan
2
Croissant isi keju
1. Mencampur bahan
kering tepung,
gula,garam, ragi lalu
masukkan telur dan
air, dengan speed 1
sekitar 2 menit
2. Masukkan butter,
mix dengan speed 2
selama 7 menit (tidak
sampai kalis)
3. Istirahatkan adonan
di lemari es selama 20
menit dan ditutup
dengan plastik
4. adonan di roll
melebar dan
masukkan corvet
dengan metode inggris
5. adonan di roll ke
alat sheeter, lalu lipat
kembali dengan
metode inggris dan
masukkan lemari es
dengan ditutup plastic
selama 15 menit,
lakukan sebanyak 3
kali
Mencetak adonan
Croissant isi keju
1. Tipiskan adonan
setebal 4 mm
2. Potong adonan
croissant berbentuk
segitiga sama sisi
3 3.Isi adonan croissant
dengan keju yg
dipotong berebentuk
blok
4, gulung croissant
5. taburi adonan
croissant yang sudah
digulung dengan keju
4. Mengolah adonan
Croissant isi keju
dengan tingkat
kematangan yang
benar sesuai alat yang
 digunakan
1. Proofing adonan
sealam 45 menit
2. olesi adonan dengan
campuran kuning telur
dengan susu cair
3. Memanggang
croissant dengan suhu
200° C derajat selama
15 menit
4. angkat adonan dan
olesi Kembali dengan
susu cair
5. Menyajikan Croissant
Menganalisis Hasil
Croissant isi keju
yang sudah Matang
5. a. Warna
b. Rasa
c. Aroma
d. Tekstur

Dibuat Oleh: Diperiksa Oleh: Nilai

Nama/ No.Reg/ Sesi Kelas : Dosen Mata Kuliah :

Ariij Nisriana Hidayat Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes

1514618018 Dr. Guspri Devi Artanti, S.Pd,
Sesi 1 M.Si

Catatan Penilaian Hasil Praktikum :