LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN ROTI DAN KUE

PRAKTIKUM KE-6
PEMBUATAN QUICK BREAD

Oleh :
Ivan Sulistyo Renaldi 2004715

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2023
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Teori

1.2 Tujuan
1. Mengetahui bahan yang digunakan untuk membuat produk quick bread
2. Membuat produk quick bread dengan baik dan benar
3. Mengetahui karakteristik produk quick bread yang dihasilkan

BAB 2. METODOLOGI PERCOBAAN

2.1 Waktu dan Tempat
Waktu : 3 Oktober 2023
Tempat : Lab TPHP (Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian)

2.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan adalah sendok, pisau, pengaduk kayu, rak kawat, gelas ukur,
saringan tepung, loyang, loyang muffin, cetakan donat, baskom, wajan, kompor, mikser,
oven, dan timbangan digital.
2.3 Prosedur Percobaan
A. Donat
1. Saring terigu ke dalam baskom, tambahkan ragi instan dan susu bubuk, aduk hingga
rata.
2. Buat sumur-sumuran dari bahan-bahan di atas.
3. Masukkan sisa adonan (gula pasir, garam, telur, margarin, dan air) ke tengah sumur-
sumuran.
4. Aduk semua bahan hingga menjadi adonan yang kalis.
5. Tutup dengan lap kering, diamkan selama + 40 menit.
6. Tekan dan buang gasnya.
7. Gulung di atas meja dengan ketebalan + 1-1,5 cm atau sesuai dengan selera masing-
masing.
8. Cetak dengan menggunakan cetakan donat.
 9. Diamkan selama + 20 menit hingga mengembang kembali.
10. Goreng adonan dengan menggunakan minyak goreng hingga matang.

B. Muffin
1. Saring terigu, gula halus, baking powder, dan garam ke dalam baskom, lalu buat
sumur-sumuran.
2. Kocok telur, tambahkan susu cair dan minyak goreng, aduk hingga rata.
3. Tuangkan cairan (butir b) ke dalam baskom yang berisi bahan kering, aduk segera
dengan pengaduk kayu hingga menjadi adonan lembek.
4. Olesi loyang muffin dengan minyak goreng.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang tanpa diaduk-aduk lagi.
6. Masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang pada suhu 218oC
selama + 20 menit atau sampai berwarna kuning kecokelatan.
7. Setelah adonan matang, keluarkan loyang dari oven dan biarkan agak dingin.
8. Setelah loyang agak dingin, lepaskan muffin dari loyang dan taruh muffin di atas rak
kawat hingga dingin.

C. Sus
 Adonan Sus
1. Rebus air, margarin, dan garam dalam panci hingga mendidih.
2. Masukkan terigu dan aduk hingga rata.
3. Kecilkan apinya dan aduk lagi sampai adonan kalis.
4. Setelah adonan kalis, matikan kompornya dan biarkan adonan hangat.
5. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok hingga rata.
6. Masukkan adonan dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit.
7. Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi margarin berbentuk bulat. Beri
jarak antar semprotan agar ketika mengembang tidak menempel.
8. Masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang pada suhu 200oC
selama 25 menit atau sampai berwarna kuning kecokelatan.
9. Setelah matang, keluarkan loyang dari oven dan biarkan agak dingin.
 10. Setelah loyang agak dingin, lepaskan sus dari loyang dan taruh sus di atas rak kawat
hingga dingin agar ketika disemprot vla tidak luber.
 Adonan Fla
1. Rebus susu cair, gula pasir, dan maizena dalam panci, aduk hingga meletup-letup, lalu
matikan apinya.
2. Masukkan kuning telur, aduk cepat dan rata, nyalakan api kompor, aduk sampai
meletup-letup kembali.
3. Setelah adonan matang, angkat panci dan biarkan vla hangat.
4. Masukkan vla dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit.
5. Belah sus atau tusuk kue sus dengan sumpit dan semprotkan vla.

BAB 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

No Kriteria Roti Open Roti Burger Baguette
Top Sandwich
1 Berat adonan
awal
2 Berat adonan
akhir
3 Berat akhir
4 Jumlah
potongan
5 Bentuk
6 Warna
7 Aroma
8 Tekstur
9 Rasa
 BAB 4. SIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA
Djaelani M. A. 2016. Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L.) Setelah Penyimpanan yang
dilakukan Pencelupan pada Air Mendidih dan Air Kapur Sebelum Penyimpanan.
Rauf R., Sarbini D. 2015. DAYA SERAP AIR SEBAGAI ACUAN UNTUK
MENENTUKAN VOLUME AIR DALAM PEMBUATAN ADONAN ROTI
DARI CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG SINGKONG.
Kusnandar F, dkk. 2022. Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu
terhadap Mutu Roti Manis.