LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI

MATA PELAJARAN BIOLOGI

PEMBUATAN DONAT

Disusun oleh :

Nama : Siti Nuraeni

Kelas : XII MIPA 2
No. Absen : 34

SMA NEGERI 1 PLUMBON KABUPATEN CIREBON

Jalan Yudistira 30, Desa Karangasem, Kecamatan Plumbon, Kabupaten Cirebon
Telepon (0231) 321606 Kode Pos 45155
TAHUN 2021
 LAPORAN PRAKTIKUM
A. Judul
Pembuatan donat menggunakan mikroorganisme pada ragi

B. Tujuan
1. Membuat donat dari Bakteri Saccharomyces cereviceae
2. Mengetahui contoh penerapan bioteknologi dalam kehidupan
sehari-hari

C. Alat dan Bahan

Foto

2. Alat 1. Alat
 Gelas ukur  Susu cair full cream
 Kompor 
 Wajan
 Gelas dan tutup
 Wadah 2
 Saringan / Ayakan
 Mixer
 Kain
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.Bahan
 Susu cair full cream
 Gula pasir
  Ragi fermipan
 Tepung
 Susu bubuk full cream
 Kuning telur
 Margarin
 Garam
 Gula halus / mesis ceres / chocochips

D. Cara Kerja
 Siapkan alat dan bahan
 Rebus susu cair full cream agar hangat
 Siapkan gelas, masukkan gula pasir dan ragi
 Kemudian tuangkan susu hangat yang sudah di rebus
 Setelah gula pasir, ragi dan susu hangat tercampur, tutup gelas dan
diamkan selama 10 menit
 Siapkan wadah, ayak tepung dan susu bubuk
 Kemudian campurkan kuning telur dan adonan tadi yang sudah
dibuat
 Setelah itu aduk semua bahan hingga tercampur rata
 Tambahkan margarin, dan garam, kemudian uleni sampai kalis
 Simpan adonan pada wadah yang tertutup tanpa ada udara,
diamkan sekitar 40-60 menit
 Ambil wadah baru untuk membuat toping donat
 Mixer margarin sampai sedikit mengembang
 Lalu masukan gula halus, susu bubuk, dan susu kental manis
 Mixer semua bahan sampai merata dan mengembang, butter cream
siap digunakan untuk oles donat
 Setelah adonan selesai didiamkan selama kurang lebih 40-60
menit, tusuk tusuk atau pukul pelan adonan guna membuang
anginnya
 Cetak adonan menjadi bulat bulat dan lubangi bagian tengah nya
 Goreng adonan yang telah dibentuk
 Beri toping dan kreasikan
 Donat siap di sajikan.
E. Hasil Pengamatan
1. Donat adalah penganan yang terbuat dari adonan tepung terigu,
gula pasir, kuning telur, mentega dan ragi.
2. Donat dibuat melalui tahap pengulenan, fermentasi, dan proses
penggorengan.
3. Setelah gula pasir, ragi dan susu hangat di diamkan selama 10
menit, adonan tersebut berbusa. Itu menandakan mikroorganisme
pada ragi (yeast) sudah bekerja atau aktif.
4. Saat adonan disimpan pada wadah yang tertutup tanpa ada udara
dan didiamkan sekitar 40-60 menit, adonan mengembang hingga 2
kali lipat

F. Kesimpulan
1. Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan
memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces
cereviceae yang sering dikenal ragi roti.
2. Donat terbuat dari adonan dan dibuat melalui tahap pengulenan,
fermentasi, dan penggorengan.
3. Ragi berfungsi untuk memfermentasi karbohidrat dan
menghasilkan CO2 (karbon dioksida), adonan donat mengembang
karena CO2 yang terperangkap dalam gluten (zat dalam tepung).

G. Daftar Pustaka
Siti Nuraeni. (2022). Cirebon: Pembuatan donat menggunakan
mikroorganisme pada ragi.

https://youtu.be/RpWVorOco8s

https://youtu.be/Sy9pICrMk4E

https://youtu.be/xB9cFJ8YOK8

https://cookpad.com/id/resep/12297863-butter-cream-untuk-olesan-donat
https://www.academia.edu/32472783/
LAPORAN_PRAKTIKUM_BIOLOGI

http://dsmlmdblog.blogspot.com/2014/07/laporan-percobaan-membuat-
donat-dari.html