A.

Mata Pelajaran Pastry Bakery

B. Kompetensi Dasar
3.5. menganalisis kue dari adonan cair (batter)
4.4 membuat kue dari adonan cair (batter)
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
Setelah berdiskusi diharapkan siswa dapat :
3.5.1 Menjelaskan kue dari adonan cair (batter)
3.5.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan cair (batter)
3.5.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter)
3.5.4 Menyusun prosedur pembuatan kue dari adonan cair (batter)
3.5.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan cair (batter)
3.5.6 Menentukan teknik penyajian adonan cair (batter)
3.5.7 Menganalisis keberhasilan dan kegagalan pada pembuatan kue dari adonan cair (batter)
4.5.1 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter)

4.5.2 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter)

4.5.3 Mempraktekkan kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,

keselamatan kerja, hygiene makanan

4.5.4 Menyajikan kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene
makanan

D. TujuanPembelajaran
Setelah belajar menganalisis kue dari adonan cair ( Batter ) diharapkan, peserta didik dapat :

1. Menjelaskan kue dari adonan cair (batter) secara baik dan benar
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan cair (batter) secara tepat
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) secara
jujur dan bertanggung jawab
4. Menyusun prosedur pembuatan kue dari adonan cair (batter) secara baik dan benar
5. Menentukan kriteria hasil kue dari adonan cair (batter) secara baik dan benar
6. Menentukan teknik penyajian adonan cair (batter) secara baik dan benar
7. Menganalisis keberhasilan dan kegagalan pada pembuatan kue dari adonan cair (batter)
secara tepat
 1. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) secara
baik dan bertanggung jawab
2. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari adonan cair (batter) secara
jujur dan tepat
3. Mempraktekkan kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan secara baik dan benar
4. Menyajikan kue dari adonan cair (batter) sesuai dengan teknik

E. Petunjuk Belajar
Pelajari job sheet ini dan kerjakan tugas-tugas yang ada
Pelajari bahan yang ada
Diskusikan dengan teman kelompok kalian tentang bahan pembuatan marzipan

F. Informasi

Kue dari adonan cair (batter) merupakan kue yang terbuat dari adonan yang terdiri dari
flour, eggs dan liquids (water atau milk) dengan konsistensi cair (liquid) dimana komposisi
perbandingan cairan dan bahan kering adalah 2:1
Jenis alat yang digunakan dalam pembuatan adonan cair terdiri dari : 1)alat persiapan
contoh nya timbanagn, kom, baloon whisk 2)alat pengolahan contohnya kompor, oven,
loyang atau cetakan 3) alat penyajian contohnya dessert plate bilat, persegi dan persegi
panjang

Perbandingan bahan cair dan kering pada kue dari adonan cair adalah 2:1
bahan-bahan
50 gr Tepung Beras
10 gr Tepung Maizena
10 gr Tepung Terigu
1 butir telur
200 gr gula pasir
200 cc susu cair
50 gr margarin

prosedur pembuatan kue crepes

5. Menimbang bahan
6. Mencampr bahan kering (boleh sambil diayak)
7. Menambahkan cairan
8. Menambahkan telur
9. Menyaring adonan
10. Panaskan pan
11. Tuang dan ratakan adonan di atas pan, biarkan matang
12. Tambahkan bahan isi
13. Lipat crepes
 14. Sajikan dan hias di atas dinner plate

Kriteria hasil kue dari adonan cair yang baik

Matang
Tidak gosong
Bahan tercampur rata, Halus dan tidak bergerindil
Kering (bagi kue yang kering)
Lembab bagi kue yang bertekstur basah
Tidak berbau amis
Teknik penyajian kue dari adonan cair yaitu disajikan di atas dessert plate dan diberi garnish

Salah satu masalah kegagalan yang terjadi pada pembuatan kue dari adoanan cair adalah,
pada saat teknik pencampuran bahan kering dan cairan jika tidak diaduk perlahan dengan air
sedikit demi sedikit, akan terjadi gumpalan-gumpalan dan adonan menjadi bergerindil,
sehingga rasa enak kue jadi berkurang dan matang tidakmerata

1. Penilaian

Nama siswa Nilai Evaluasi Paraf