PROGRAM SEMESTER

MATA PELAJARAN : PRODUK PASTRY BAKERY

SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 9 BANDUNG
KELAS : XII TB 4
SEMESTER :I
TAHUN PELAJARAN : 2022-2023

 KOMPETENSI DASAR ALOKASI

NO. WAKTU KET.
 INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
1 3.9 Menganalisis kue dari adonan sus (choux paste) 6 JP
3.9.1 Menjelaskan kue dari adonan sus (choux paste)
3.9.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue
dari adonan sus (choux paste)
3.9.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan kue dari adonan sus (choux paste)
3.9.4 Menentukan prosedur pembuatan kue dari
adonan sus (choux paste)
3.9.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sus
(choux paste)
3.9.6 Menentukan teknik penyajian kue dari adonan
sus (choux paste)
3.9.7 Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari
adonan sus (choux paste)

4.9 Membuat kue dari adonan sus (choux paste)

4.9.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk 10 JP
pembuatan kue dari adonan sus (choux paste)
4.9.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari adonan sus (choux paste)
4.9.3 Membuat kue dari adonan sus ( choux paste)
sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.9.4 Menyajikan choux paste sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene makanan
2 3.10 Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry) 6JP
3.1.1 Menjelaskan kue dari adonan lembaran
(puff pastry)
3.1.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan kue dari adonan lembaran
(puff pastry)
3.1.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan kue dari adonan lembaran
(puff pastry)
3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan kue dari
adonan lembaran (puff pastry)
3.1.5 Menentukan kriteria hasil kue dari
adonan lembaran (puff pastry)
3.1.6 Menentukan teknik penyajian kue dari
adonan lembaran (puff pastry)
3.1.7 Menganalisis masalah pada pembuatan
kue dari adonan lembaran (puff pastry)

4.10 Membuat kue dari adonan lembaran (puff

10 JP
pastry)
4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk
pembuatan kue dari adonan lembaran
(puff pastry)
4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry)
4.1.3 Membuat kue dari adonan lembaran
(puff pastry) sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.1.4 Menyajikan kue dari adonan lembaran
(puff pastry) sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene makanan
 3.14 Menganalisis produk roti “sweet bread” 6 JP
3
3.14.1 Menjelaskan produk roti “sweet bread”
3.14.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan produk roti “sweet bread”
3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan produk produk roti “sweet
bread”
3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan produk
roti “sweet bread”
3.14.5 Menentukan teknik penyajian produk roti
“sweet bread”
3.14.6 Menentukan kriteria hasil produk roti
“sweet bread”
4.14 Membuat produk roti “sweet bread”
10 JP
4.1.5 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk
pembuatan produk roti “sweet bread”
4.1.6 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan produk roti “sweet
bread”
4.1.7 Membuat produk roti “sweet bread” sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.1.8 Menyajikan produk roti “sweet bread”
sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene
3.15 Menganalisis ”danish dan croissant” 6 JP
4
3.15.1 Menjelaskan danish dan croissant
3.15.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan danish dan croissant
3.15.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan danish dan croissant
3.15.4 Menentukan prosedur pembuatan produk
danish dan croissant
3.15.5 Menentukan teknik penyajian produk
danish dan croissant
3.15.6 Menentukan kriteria hasil danish dan
croissant
4.15 Membuat roti ”danish dan croissant”
4.1.9 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk 10 JP
pembuatan danish dan croissant
4.1.10 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan danish dan croissant
4.1.11 Membuat danish dan croissant sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
Menyajikan produk danish dan croissant
sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
Bandung, 8 Maret 2023

Mengetahui, Diperiksa Oleh,

Kepala Sekolah Ketua Program Keahlian

Yani Heryani, M.MPd Niknik Siti Nurhasanah

NIP. 196602281997022002 NIP. 196708141990032003

Guru Mata Pelajaran

Siti Rainy Syam, S.Pd

 NIP. 199104242022212033
PROGRAM SEMESTER
MATA PELAJARAN : PRODUK PASTRY BAKERY
SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 9 BANDUNG
KELAS : XII TB 4
SEMESTER : II
TAHUN PELAJARAN : 2022-2023

NO.  KOMPETENSI DASAR ALOKASI

WAKTU KET.
 INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
1 3.16 Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah kalori 6 JP
3.16.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
3.16.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan
pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
3.16.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
3.16.4 Menentukan prosedur pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah kalori
3.16.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk
diet rendah kalori
3.16.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery
untuk diet rendah kalori

4.16 Membuat kue dan roti untuk diet rendah kalori

4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk 10 JP
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
4.16.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.16.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet
rendah kalori sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
2 3.17 Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah gula 6 JP
3.17.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah
gula
3.17.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan
pastry dan bakery untuk diet rendah gula
3.17.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
gula
3.17.4 Menentukan prosedur pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah gula
3.17.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk
diet rendah gula
3.17.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery
untuk diet rendah gula

4.17 Membuat kue dan roti untuk diet rendah gula

4.17.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan 10 JP
pastry dan bakery untuk diet rendah gula
4.17.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
gula
4.17.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah gula
sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.17.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet
rendah gula sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
 3.18 Menganalisis pastry dan bakery untuk diet rendah protein 6 JP
3
3.18.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah
protein
3.18.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan
pastry dan bakery untuk diet rendah protein
3.18.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
protein
3.18.4 Menentukan prosedur pastry dan bakery untuk
diet rendah protein
3.18.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk
diet rendah protein
3.18.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery
untuk diet rendah protein

4.18 Membuat kue dan roti untuk diet rendah protein

4.18.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan 10 JP
pastry dan bakery untuk diet rendah protein
4.18.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan pastry dan bakery untuk diet rendah
protein
4.18.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah
protein sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.18.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet
rendah protein sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
3.19 Mengevaluasi fusion pastry dan bakery 6 JP
4
3.18.1 Menjelaskan fusion pastry dan bakery
3.18.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan
fusion pastry dan bakery
3.18.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan fusion pastry dan bakery protein
3.18.4 Menentukan prosedur pembuatan fusion pastry
dan bakery
3.18.5 Menentukan kriteria hasil fusion pastry dan
bakery
3.18.6 Menentukan teknik penyajian fusion pastry dan
bakery

4.19 Membuat fusion bakery dan pastry

10 JP
4.19.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan
fusion pastry dan bakery protein
4.19.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan fusion pastry dan bakery protein
4.19.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah
protein sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.19.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet
rendah protein sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan

Bandung, 8 Maret 2023

Mengetahui, Diperiksa Oleh,

Kepala Sekolah Ketua Program Keahlian

Yani Heryani, M.MPd Niknik Siti Nurhasanah

NIP. 196602281997022002 NIP. 196708141990032003

Guru Mata Pelajaran

Siti Rainy Syam, S.Pd

NIP. 199104242022212033