Lembar Kerja Peserta Didik

Pengolahan dan Penyajian Makanan

Menganalisis Hidangan Kentang dan Pasta

SMK Negeri 3 Samarinda

Disusun oleh : Prastiawan Wicaksono, S.Pd.

1
Lembar Kerja Peserta Didik

2
LKPD

A. Identitas
Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Samarinda
Mata Pelajaran :Pengolahan dan Penyajian Makanan
Program keahlian : Tata Boga
Kelas/ Semester : XI/ ganjil
Materi Pokok : menghidangkan kentang dan pasta
Alokasi Waktu : 90 menit

B. Indikator
4.10.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penutup kue dari buttercream
dan ganache
4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan bahan penutup kue buttercream dan
ganache
4.10.3 Memodifikasi bahan penutup kue buttercream dan ganache sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan

C. Tujuan Pembelajaran
4.10.1 Setelah membuat perencanaan praktik pada pertemuan sebelumnya,Peserta didik mampu
menentukan alat yang sesuai untuk pembuatan bahan penutup kue buttercream dan ganache
dengan ketercapaian 90%

4.10.2 Setelah membuat perencanaan praktik pada pertemuan sebelumnya,Peserta didik mampu
Menentukan bahan yang tepat untuk pembuatan bahan penutup kue buttercream dan ganache
dengan ketercapaian 90%

4.10.3 Dengan membaca resep buttercream dan ganache, Peserta didik mampu Membuat produk
bahan penutup kue buttercream dan ganache sesuai dengan Standar resep dengan ketercapaian
90%

4.10.4 Dengan membaca resep cokelat praline, peserta didik dapat menyelesaikan produk bahan
penutup Kue buttercream dan ganache sesuai dengan prosedur dan hygiene makanan dengan
ketercapaian 90% benar

C. Alokasi Waktu
Alokasi waktu 90 menit

3
D. Langkah Kerja
 Resep Buttercream

Bahan :
- Simpel syrup
150 gr gula pasir
150 ml air
- Mentega putih 500gr

- Susu Kental Manis 200gr

- Vanili 3gr

- Garam 5gr
Cara Membuat :
1. Masukkan air dan gula panaskan hingga larut. Sisihkan
2. Mixer mentega putih sampai mengembang dan ringan
3. Masukkan susu kental manis, vanili essense dan garam mixer hingga tercampur rata
4. Masukkan simple syrup sedikit demi sedikit sambil dimixer sampai tercampur rata. Sisihkan
5. Buttercream Siap digunakan
Alat:
- Knife - Gunting
- Chopping board - Kompor
- Bowl steinless - Tempat sampah
- Mixing Bowl - Sendok makan
- Sauce pan - Bowl
- Hand mixer - Spatula
- Piping bag

 Resep Ganache
4
 Bahan :
- Dark chocolate 200gr

-
- Susu UHT full cream 100 ml
Cara membuat :
1. Potong kecil kecil dark chocolate
2. Panaskan susu UHT dengan api kecil sampai ada letupan kecil-kecil lalu angkat kemudian
tuang dalam potongan dark chocolate aduk hingga tercampur rata.
3. Ganache siap digunakan sebagai penutup kue

Alat :
- Knife - Spatula
- Chopping board - Gunting
- Bowl steinless - Kompor
- Digital Scale - Tempat sampah
- Measuring glass - Sendok makan
- Sauce pan - Bowl

Soal
5
1. Tuliskan kendala yang kalian hadapi selama proses pembuatan serta solusinya.

NO Kendala yang dihadapi pada saat praktik Solusi yang diterapkan pada saat praktik
1

2. Tulislah kesimpulan dari hasil praktik kelompok kalian hari ini sesuai dengan ketentuan pada
kolom di bawah ini:

KESESUAIAN PADA
KRITERIA HASIL
NO KUALITAS HASIL PRAKTIK
Sesuai Tidak
sesuai
1 Tekstur

2 Rasa

3 Aroma

4 Warna

Note: Berilah tanda centang (√) pada kolom “Kesesuaian Pada Kriteria Hasil” sesuai dengan hasil
praktik kelompok kalian masing-masing

6
3. Presentasikan hasil praktik dan Lembar Kerja Peserta Didik kalian di depan kelas

4. Buatlah kesimpulan dan dokumentasi dari hasil praktik hari ini

Kesimpulan hasil praktik bahan penutup kue dari Butter Cream dan Ganache :

Dokumentasi Hasil praktik Bahan Penutup Kue butter cream dan ganache :