Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengembangan Cake dan Cookies
Dosen pengampu:
Dra.Sutriyati Purwanti,M.Si.
Disusun oleh:
Fakultas Teknik
NIM : 20512334008
TANGGAL PRAKTIK : 27 Oktober 2021
PRAKTIK : III
TEMA PRAKTIK : Pengembangan Cake and cookies
MENU PRAKTIK : Kue Strawberry Fancy Nastar
A. PERSIAPAN PRAKTIKUM
1. Penguasaan Materi Praktik
Cookies adalah kue yang terbuat dari bahan dasar tepung yang umumnya dibuat dari
tepung terigu, gula halus, telur ayam, vanilli, margarine, tepung maizena, baking powder,
dan susu bubuk instant. Tekstur cookies mempunyai tekstur yang renyah dan tidak mudah
hancur seperti dengan kue-kue kering pada umumnya.(sumber:http://repository.poltekkes-
denpasar.ac.id/1248/3/BAB II.pdf)
Di Indonesia,terdapat macam jenis cookies salah satunya yaitu fancy nastar. Fancy
nastar merupakan produk nastar karakter berisikan selai nanas asli. Fancy nastar memiliki
bentuk yang beraneka macam seperti bentuk buah-buahan yaitu
jeruk,manggis,nanas,strawberry dan masih banyak lainya. Selain itu,bentuk fancy nastar
juga dapat berupa sayur-sayuran maupun karakter hewan. Pada praktik kali ini,saya
mencoba mempraktikan fancy nastar berbentuk buah strawberry.
9. Timbangan 1 buah
B Alat Saji/Plating
1 Piring persegi chinaware
panjang
TOTAL 32.650
4. Resep
Sumber: jobsheet pengembangan cake and cookies
5. Skema Kerja:
Margarin,butter,gula halus,tepung
terigu,maizena,susu bubuk
Hidangkan produk
Strawberry Fancy
Nastar
6. Tertib Kerja
Tertib kerja pembuatan mandarin cake:
Waktu
No Kegiatan Waiting Active Time
Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 15`
2 Mencampur&Mengaduk rata adonan I 15``
3 Mencampur adonan II 15’
4 Mengaduk rata kembali 10`
5 Mewarnai adonan 5`
6 Membentuk adonan 20`
7 Menyusun adonan di Loyang 10’
8 Mengoven adonan 30’ 5`
9 Mendinginkan produk di suhu ruang 10`
10 Menyajikan produk 8`
Nama :
NIM :
Menu :
Nilai Praktik(NP)
Persiapan Rasa Tampilan Aroma ∑ NK
1 2 3 5 6
Skor Perolehan
NK
Komentar * :
, Oktober , 2021
Yang Menilai
( )