LAPORAN PROJECT WORK

PELATIHAN PEMBUATAN ROTI MANIS

BAGI GURU DI SMK NEGERI 5 DENPASAR

DISUSUN OLEH:
NAMA : I GEDE SUDIARTA, S.Pd
NIP : 19860329 201001 1 020
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
SEKOLAH : SMK NEGERI 5 DENPASAR

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
TAHUN 2018
 LAPORAN PROJECT WORK
PELATIHAN PEMBUATAN ROTI MANIS BAGI GURU
DI SMK NEGERI 5 DENPASAR
A. JUDUL DAN NAMA PROJECT WORK
1. Judul
Pelatihan Pembuatan Roti Manis bagi Para guru di SMK Negeri 5 Denpasar
2. Nama dan Jenis Produk
Berbagai macam jenis roti manis dengan berbagai macam isi, misalnya: Kismis,
Sukade, Pisang, Coklat, Keju, Kacang, Selai nanas, selai strawberry, dan kelapa parut manis.
B. LATAR BELAKANG
Industri Kue dan roti memiliki peranan dan prospek yang sangat baik pada Industri
kuliner di masa ini. Selain sebagai salah satu makanan yang dikonsumsi oleh banyak
khalayak masyarakat diberbagai kalangan, kini mengkonsumsi roti sudah menjadi trend dan
budaya hidup bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Hal ini dibuktikan dengan pesatnya
perkembangan berbagai macam merk roti dan berdirinya berbagai macam jenis toko roti
yang setiap hari memiliki pelanggan setia. Roti yang paling banyak dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia adalah roti tawar dan roti manis. Selain mudah di dapatkan disetiap
tempat, roti tersebut sangat sesuai dengan cita rasa lidah masyarakat.
Melihat begitu besarnya prosfek tersebut, maka penulis membuat sebuah proyek
(Project Work) untuk memberikan pelatihan tentang pembuatan roti manis di kalangan bapak
dan ibu guru yang bukan merupakan guru produktif Tata Boga/Jasa Boga. Kegiatan ini dinilai
penting, karena selain dapat memberikan keahlian atau kompetensi baru bagi para guru, juga
dapat sebagai bekal untuk berwira usaha dalam kehidupan sehari-hari.
C. TUJUAN
Adapun tujuan dari Pelaksanaan Project Work “ Pelatihan Pembuatan Roti Manis
Bagi Para Guru adalah:
1. Memberikan wawasan, pengetahuan, dan ketrampilan bagi para guru khususnya yang
bukan dari kompetensi keahlian boga mengenai proses pembuatan roti manis.
2. Meningkatkan kreatifitas para guru dalam menciptaka produk kreatif dengan bahan dasar
adonan roti yang nantinya dapat menjadi produk unggulan.
3. Mendorong dan membangkitan jiwa kewirausahaan para guru melalui produksi roti dalam
jumlah besar yang nantinya dapat dipasarkan baik secara pribadi maupun secara lembaga.
4. Dapat digunakan sebagai acuan bagi masyarakat umum yang ingin menggeluti bidang
roti.
D. PELAKSANAAN PROJECT WORK
1. Sasaran
Guru-guru khususnya yang bukan merupakan guru jasa boga di SMK Negeri 5
Denpasar.
2. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Pelatihan dilaksanakan selama 2 hari yaitu:
Hari/Tanggal : Jumat, 25 Mei 2018 s/d Sabtu 26 Mei 2018
Waktu : 08.00 Wita s/d 14.00 Wita
Tempat : Lab Bakery SMK Negeri 5 Denpasar
Jalan Ratna No. 17 Denpasar Timur
3. Pelaksaaan Pembuatan Roti Manis
a. Resep Standar: Roti Manis Hasil : 10 Buah

No Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah Harga Cara membuat

(Rp) (Rp)
1 Tepung Cakra 150 gram 15.000/Kg 2.250 Straight Dough or
2 Tepung Segitiga 100 gram 15.000/Kg 1.500 No Time Dough
Biru
3 Gula Pasir 80 gram 12.000/Kg 960
4 Susu Bubuk 1 sachet 2.000/scht 2.000
5 Fermipan 7 gram 2.500/bks 2500
6 Telur 2 butir 1.500/butir 3.000
7 Butter 38 gram 25.000/kg 950
8 Bread Improver 1 ¼ sdt 1.000 1.000
9 Air 125 cc - -
10 Garam ¼ sdt 200 200
11. Isi/toping
Pisang 2 buah 1.000/buah 2.000
Keju Secukupnya 2.000 2.000
Coklat Secukupnya 2.000 2.000
Sukade/kismis Secukupnya 3.000 3.000

TOTAL Rp. 23.360

b. Kebutuhan Alat

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

1 Mixig Bowl Stainless steel 2
2 Measuring Cup Glass 1
3 Measuring Spoon Stainless steel 1
4 Rolling Pin Wooden 1
5 Dough Scraper Plastic 1
6 Baking Tray Stainless steel 1
7 Brush Silicon 1
8 Kitchen Knife Stainless steel 1
9 Cutting Board Plastic 1
c. Langkah
10 Sauce Pan Stainless steel 1
Kerja
NO KEGIATAN WAKTU (MENIT) KETERANGAN
1. Persiapan 15
2. Menguleni 30
3. Fermentasi 60
4. Membentuk 15
5. Mengoven 60
6. Menyajikan 10
TOTAL 190 MENIT

4. BIAYA PRODUKSI DAN KALKULASI HARGA

Biaya Bahan : Rp. 23.360,00
BBM 15% x Rp 23.360,00 : Rp. 3.504,00
Tenaga Kerja 15% x 23.360,00 : Rp. 3.504,00
Penyusutan Alat 10% x 23.360,00 : Rp. 2.336,00
Laba 20% x 23.360,00 : Rp. 4.672,00
JUMLAH : Rp. 37.376,00
HARGA JUAL = Rp. 37.376,00 : 10 = Rp. 3.738/Buah

E. ANALISIS PASAR/SASARAN PASAR

Produk yang dibuat oleh peserta nantinya dapat dijual atau dipasarkan baik di
lingkungan sekolah maupun di luar sekolah, mengingat roti manis adalah makanan yang
digemari oleh semua kalangan masyarakat.

F. PENUTUP
Demikian yang dapat kami paparkan mengenai laporan pelaksanaan Project Work
Adapun beberapa kesimpulan yang dapat ditarik sebagai berikut:
1. Prohect Work berupa pelatihan pembuatan roti bagi guru di SMK Negeri 5 Denpasar
sudah berjalan dengan baik dan lancar.
2. Produk roti yang dihasilkan dari hasil pelatihan sudah memenuhi standar sesuai dengan
kriteria roti yang baik dan benar.
3. Produk roti yang dihasilkan sudah dapat dipasarkan baik di lingkungan sekolah maupun
lingkungan sekolah.
4. Telah dijadwalkan untuk dilaksanakan pelatihan lebih lanjut untuk mengembangkan
ketrampilan para guru pada produk-produk olahan roti lainnya.