LEMBAR PENGESAHAN

Modul Siswa mata pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan program keahlian

Tata Boga dengan materi Sandwich dan Canape ini telah disahkan pada:

Hari : ..........................................................

Tanggal : ……………………………………..

Mengetahui Bali, November 2021

Kepala SMK Negeri 5 Denpasar Pendidik Mata Pelajaran

I Made Buda Astika, S.Pd, M.Pd Ni Komang Sriastini, S.Pd.

NIP. 19650703 198803 1 016 NIP. 19870621 201001 2 023

Daftar Tabel | i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat-
Nya penulis dapat menyelesaikan modul siswa ini. Materi Pembelajaran ini merupakan
bahan ajar yang digunakan dalam mata pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan
kelas XI program keahlian Tata Boga.

Modul siswa tentang KD 3.5 Menganalisis Sandwich dan Canape, dan KD 4.5
Membuat Sandwich dan Canape, bertujuan untuk mengembangkan kompetensi siswa
sesuai kebutuhan pelajaran bertahap dan berkelanjutan.

Modul siswa ini merupakan acuan pembelajaran bagi siswa pada bidang studi
Pengolahan dan Penyajian Makanan pada kurikulum SMK 2013 revisi 2018, sehingga
mempermudah siswa dalam memperkaya diri dengan referensi lain yang relevan. Materi
yang disusun ini diupayakan untuk menjawab beberapa prinsip pembelajaran.

Semoga modul siswa ini dapat membantu mengimplementasikan kurikulum dan

secara khusus bermanfaat sebagai referensi bagi siswa Tata Boga khususnya yang
mengikuti pembelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan.

Bali, November 2021

Penulis

Daftar Tabel | ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN...................................................................................................i

KATA PENGANTAR...........................................................................................................ii

DAFTAR ISI..........................................................................................................................iii

DAFTAR GAMBAR.............................................................................................................v

DAFTAR TABEL..................................................................................................................vi

BAB I PENDAHULUAN....................................................................................................1

A. Deskripsi..................................................................................................................1

B. Pembelajaran di SMK..............................................................................................2

C. Tujuan Pembelajaran di SMK..................................................................................2

D. Peta Konsep KD pada Mata Pelajaran.....................................................................3

BAB II MELAKSANAKAN PEMBELAJARAN..............................................................4

A. URAIAN MATERI..................................................................................................4

a. Pengertian Sandwich dan Canape..........................................................................4

b. Klasifikasi Sandwich..............................................................................................4

c. Komposisi Sandwich dan Canape..........................................................................6

d. Teknik Pembuatan Sandwich.................................................................................13

B. KEGIATAN INTI PEMBELAJARAN....................................................................16

a. Ayo Mengamati...................................................................................................16

b. Ayo Bertanya......................................................................................................17

c. Ayo Lakukan.......................................................................................................19

d. Ayo Menalar........................................................................................................26

Daftar Tabel | iii

 e. Ayo Mengkomunikasikan...................................................................................27

f. Refleksi...............................................................................................................28

g. Tugas...................................................................................................................29

h. Tes Formatif........................................................................................................29

C. PENILAIAN............................................................................................................30

a. Pengetahuan........................................................................................................30

b. Keterampilan.......................................................................................................31

Daftar Tabel | iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Peta Konsep KD Pada Mata Pelajaran.................................................................3

Gambar 2. Jenis sandwich berdasarkan temperature pada waktu dihidangkan.....................5

Gambar 3. Jenis sandwich berdasarkan cara penghidangannya............................................6

Gambar 4. Jenis-jenis roti (breads) yang digunakan dalam pembuatan sandwich................7

Gambar 5. Berbagai macam spread (pemoles) digunakan dalam pembuatan sandwich.......8

Gambar 6. Berbagai macam filling (isian) yang digunakan dalam pembuatan sandwich.....9

Gambar 7. Berbagai macam penataan garnish dalam pembuatan sandwich.........................9

Gambar 8. Berbagai macam sandwich...................................................................................10

Gambar 9. Berbagai jenis roti dan biskuit yang digunakan dalam pembuatan canape..........11

Gambar 10. Contoh bahan pemoles (spread) yang digunakan dalam pembuatan canape.....11

Gambar 11. Contoh penataan topping dalam pembuatan canape..........................................12

Gambar 12. Berbagai macam penataan garnish dalam pembuatan canape...........................13

Gambar 13. Teknik trimming dalam pembuatan sandwich...................................................13

Gambar 14. Teknik cutting dalam pembuatan sandwich.......................................................14

Gambar 15. Teknik arranging dalam pembuatan sandwich...................................................15

Gambar 16. Teknik garnishing dalam pembuatan sandwich.................................................15

Gambar 17. Sandwich............................................................................................................16

Gambar 18. Canape................................................................................................................16

Gambar 19. Perserta didik membuat hidangan sandwich dan canape...................................19

Gambar 20. Hidangan Club Sandwich...................................................................................20

Gambar 21. Hidangan Biscuit Canape...................................................................................21

Daftar Tabel | v
 GAMBAR TABEL

Tabel 1. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian..........................................................2

Tabel 2. Komposisi sandwich dan canape.............................................................................17

Tabel 3. Hasil Diskusi............................................................................................................18

Tabel 4. Penilaian Praktek.....................................................................................................22

Tabel 5. Menganalisis atau simpulan hasil membaca informasi hasil diskusi dan hasil

identifikasi ..............................................................................................................27

Tabel 6. Kriteria Penilaian Keterampilan..............................................................................31

Daftar Tabel | vi