LAPORAN PROJECT WORK

PEMBUATAN FUSHION FOOD TEMPE GORDON BLEU

WITH MUSHROOM SAUCE
SEBAGAI SALAH SATU PILIHAN MENU DINNER KELUARGA
A. JUDUL DAN NAMA PROJECT WORK
1. Judul
Pembuatan Fushion Food Tempe Gordon Bleu with Mushroom Sauce Sebagai Salah
Satu Pilihan Menu Dinner Keluarga
2. Nama dan Jenis Produk
Tempe Gordon Bleu With Mushroom Sauce
B. LATAR BELAKANG
Dinner atau makan malam tentunya merupakan kegiatan yang rutin dilakukan dalam
keluarga. Kegiatan yang dilakukan dari pagi hingga sore merupakan sebab utama mengapa
makan malam penting sekali dilakukan karena apabila pada malam hari kita ingin tidur
nyenyak, maka kita memerlukan energy yang cukup dan tentunya untuk memenuhi
kebutuhan energy tersebut makan malam sangat perlu untuk dilakukan.
Fushion food merupakan makanan yang sedang trand pada masa ini. Restoran besar,
café, maupun rumah makan biasa sudah mulai menjual makanan dengan berbagai pilihan
menu fushion. Alangkah baiknya apabila di dalam rumah tangga juga bisa dihidangkan
menu-menu yang bervariasi tanpa mengurangi kecukupan gizinya.
C. TUJUAN
Adapun tujuan dari Pelaksanaan Project Work “Pembuatan Fushion Food Tempe
Gordon Bleu with Mushroom Sauce Sebagai Salah Satu Pilihan Menu Dinner Keluarga”
adalah:
1. Untuk menambah keharmonisan keluarga dengan acara makan malam spesial
2. Sebagai menu alternatif untuk acara makan malam keluarga
3. Dapat digunakan sebagai acuan untuk menambah variasi olahan tempe sehingga anak-
anak lebih suka makan tempe.

D. PELAKSANAAN PROJECT WORK

1. Sasaran
Ibu-ibu rumah tangga (masyarakat) di lingkungan Desa Sanur Kauh Kecamatan
Denpasar Selatan
2. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Pelatihan dilaksanakan selama 1 hari yaitu:
Hari/Tanggal : Sabtu, 27 Januari 2018
Waktu : 08.00 Wita s/d 12.00 Wita
Tempat : Daour Praktik SMK Negeri 3 Denpasar
Jalan Tirtanadi No. 19 Sanur Denpasar
 3. Pelaksaaan Pembuatan Tempe Gordon Bleu With Mushroom Sauce
a. Resep Standar: Tempe Gordon Bleu With Mushroom Sauce Hasil : 4 porsi

No Nama Bahan Banyak Harga Satuan Jumlah Harga Ket

(Rp) (Rp)
1 Tempe 400 gram 2.000/bks 4.000
2 Keju mozarella 50 gram 300.000/Kg 15.000.
3 Smoked beef 4 slice 2.000/slice 8.000
4 Tepung terigu 100 gr 15.000/kg 1.500
5 Bread Crumb 80 Gr 15.000/bks 7.500
6 Telur 1 butir 1.500/butir 1.500
7 Garam ½ Sdm 200 200
8 Merica Bubuk ¼ sdt 1.000 1.000
9 Minyak Goreng 250 cc 15.000/liter 3.250
10 Demiglace sauce 300 cc 10.000 10.000
11 Mushroom 20 gr 5.000 5.000
TOTAL Rp. 56.950

Cara membuat:
1) Tempe dislice, kemudian letakkan smoked beef diatasnya, kemudian tambahkan keju
mozarela dan ditutup kembali dengan tempe
2) Siapkan epung terigu, tambahkan garam dan merica
3) Masukkan tumpukan tempe kedalam adonan tepung terigu, kemudian masukkan kedalam
kocokan telur, dan terakhir masukkan kedalam bread crumb
4) Goring dalam minyak denga panas sedang sampai berwarna golden brown
5) Hidangkan tempe Gordon bleu pada diner plate, dan dituangi dengan mushroom sauce

b. Kebutuhan Alat

N NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH

O
1 Mixig Bowl Stainless steel 2
2 Measuring Cup Glass 1
3 Measuring Spoon Stainless steel 1
4 Cutting board Plastick 1
5 Frying pan Stainless steel 1
6 Tray Stainless steel 1
7 Food Tong Stainless steel 1
8 Kitchen Knife Stainless steel 1
9 Spider Stainless steel 1
10 Sauce Pan Stainless steel 1
11 Dinner plate Ceramic 4

c. Langkah Kerja
 NO KEGIATAN WAKTU (MENIT) KETERANGAN
1. Persiapan 15
2. Memotong bahan 15
3. Membentuk 15
4. Memanir 10
5. Menggoreng 30
6. Membuat Sauce 10
7. Menyajikan 10
TOTAL 105 MENIT

4. BIAYA PRODUKSI DAN KALKULASI HARGA

Biaya Bahan : Rp. 56.950,00
BBM 15% x Rp 56.950,00 : Rp. 8.542,00
Tenaga Kerja 15% x 56.950,00 : Rp. 8.542,00
Penyusutan Alat 10% x 56.950,00 : Rp. 5.695,00
Laba 20% x 56.950,00 : Rp. 11.390,00
JUMLAH : Rp. 91.119,00
HARGA JUAL = Rp. 91.119,00 : 4 = Rp. 22.779,75/porsi

E. PENUTUP
Demikian yang dapat saya paparkan. Semoga produk yang dihasilkan dari project
work tersebut dapat diterapkan dalam pembuatan menu makan malam dalam keluarga.
Dengan harapan agar menu yang telah diciptakan mampu meningkatkan gizi keluarga dan
dapat diterima sebagai makanan sehari-hari, disukai oleh anak-anak, serta mampu menjadi
menu praktis yang menyehatkan

PEMBUATAN FUSHION FOOD TEMPE GORDON BLEU

 WITH MUSHROOM SAUCE
SEBAGAI SALAH SATU PILIHAN MENU DINNER KELUARGA

LAPORAN PROJECT WORK

DISUSUN OLEH:
NI KETUT HARI ASTUTI, S.Pd
NIP: 19840818 201001 2 042
KOMPETENSI KEAHLIAN: TATA BOGA

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI BALI

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 DENPASAR
JL. Tirtanadi No 19 Sanur Denpasar Telp. 0361-288347, Fax. 0361-288348
Email : smkn3d@yahoo.com www.smkn3-denpasar.sch.id

CERTIFICATE NO.
19030 Issue
No.2