MAKALAH REKAYASA IDE

DASAR BOGA

Dosen Pengampu: Prof. Dr. Erli Mutiara, M.Si

DISUSUN OLEH:

Elvi Binaria (5233342004)

NISYA SYAFIRA (5233342001)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2023
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr.wb Tugas membuat rekayasa ide sudah selesai dengan baik dan
lancar, makala ini dibuat untuk memenuhi tugas KKNI di unimed, yang di berikan oleh dosen
pengampu mata kuliah dasar boga, dan kami berharap dengan tugas kami ini dapat membantu
pembaca memahami konsep dari makanan yang kami buat.

Kami mengucapkan terima kasih kepada dosen kami yang telah menjelaskan materi
tentang dasar boga, dan terima kasih juga kepada semua pihak yang membantu
diselesaikannya makala ini.

Demikian kami buat tugas makala ini, kami sadar makala ini masih jauh dari kata
sempurana, oleh karena itu, kritik serta saran yang membangun diharapkan demi
kesempurnaan makala ini.

Medan, November 2023

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................... i

DAFTAR ISI ....................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

A. Latar Belakang ........................................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah .................................................................................................. 1
C. TujuanPenulis.......................................................................................................... 1

BAB II GAMBARAN UMUM REKAYASA IDE ......................................................... 2

A. Rekayasa ide ............................................................................................................ 2

BAB III METODE PELAKSANAAN ............................................................................ 3

A. Metode ..................................................................................................................... 3

BAB IV PEMBAHASAAN ............................................................................................. 11

A. Pembahasan ............................................................................................................ 11

BAB V PENUTUP........................................................................................................... 12

A. Kesimpulan ............................................................................................................. 12
B. Saran........................................................................................................................ 12

Daftar Pustaka .................................................................................................................... 13

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Di Indonesia banyak sekali ragam makanan, dari jenisnya, bentuk nya daerahnya dan juga
rasanya yang beragam, dengan banyak ragamnya olahan makanan di indonesia, ada beberapa
yang sama dan ada juga yang berbeda, tetapi dengan mencoba dan bereksperimen baru bisa
membuat suatu olahan yang baru dan menjadi kan indonesia lebih kaya akan kulinernya.

B. Rumusan Masalah

1.Menjelaskan maksud cipta resep

2.menjabarkan resep

3.Kesimpulan

C. Tujuan Penulis

Tujuan dibuatnya makala ini adalah untuk menyelesaikan tugas rekayasa ide yang di berikan
oleh dosen pengampu, dan di diharapkan tidak hanya memahami resep barunya , tetapi bisa
mengolahnya dengan bagus dan enak.

1
 BAB II
GAMBARAN UMUM REKAYASA IDE

A. REKAYASA IDE
Dalam rekayasa ide ni, kami di tugaskan membuat menu baru ataupun perkembangan
dari menu sebelumnya, menjadi menu baru dengan menerapkan beberapa ilmu dalam
memasak, seperti metode memasak, model potongan dll.
Kami memilih Menu Ayam balado kacang mete warp, konsepnya terinspirasi ayam
balado biasa yang bumbunya terdapat sambal , dan kali ini kami mencoba hal baru dengan
menambahkan kacang dalam pengolahan ayam balado kali ini, kami juga menambahkan
timun,selada,tomat dan kami menggunakan kulit tortila untuk membungkusnya.
Jadi inti dari menu ini adalah ayam balado yang biasanya hanya menguntungkan sambal
saja kali ini kami ubah menjadi ayam balado kacang mete warp dan membuat daya tarik lebih
banyak.

2
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

A. METODE

Kami menggunakan metode nya dengan praktek di lab boga dimana kami menggunakan
teknik memasak diantaranya di panggang

Berikut rincian laporan praktek kami

LAPORAN PRAKTEK

- Hari/tanggal : Kamis, 30 November 2023

- Susunan Menu : - ayam balado kacang mete warp
- Teknik Memasak : Menumis
- Jenis Bumbu : kacang mete warp

Nama potongan daging ayam dan sayuran :

• Potong dadu

6. Garnish : - mayones

- Tomat
-selada

: Informasi tentang yang dihidangkan

- Nama : ELVI BINA RIA & NISYA SYAFIRA
- Menu : ayam balado kacang mete warp
- Ukuran kartu menu : P 10 cm x Lebar 10cm

8. RESEP : AYAM BALADO KACANG METE WARP

Bahan Ayam Balado Kacang Mete:

• 500 gram daging ayam, potong menjadi dadu

• 100 gram kacang mete
• 10 lembar tortilla wrap

3
Bumbu Ayam Balado Kacang Mete:

• 10 buah cabai merah keriting, haluskan

• 5 buah cabai rawit, haluskan (sesuai selera pedas)

• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah tomat, potong dadu kecil
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 sendok makan gula merah, serut halu
• 1 sendok teh terasi (optional)
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bahan tambahan

• Tomat
• Timu
• Selada

Cara Membuat :

Tumis Bumbu Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, Masukkan serai, daun
jeruk, dan terasi (jika digunakan). Aduk rata. Masukkan potongan ayam, masak hingga
berubah warna.Tambahkan kacang mete, potongan tomat, gula merah, garam, dan gula. Aduk
rata dan masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.

Siapkan Wrap:

Panaskan tortilla wrap sesuai petunjuk kemasan.

Penyajian:

Ambil sejumput ayam balado kacang mete, letakkan di tengah tortilla wrap.

4
Lipat tortilla wrap menjadi bentuk wrap

9. DAFTAR BELANJA

No Nama bahan Jumlah satuan Jumlah Satuan

satuan
1. Daging ayam 500 Gr 30.000 23.000
2. Kulit tortila 1 Bungkus 23.000 23.000
3. Bawang putih 100 Gr 30.000 3.000
4. Bawang merah 100 Gr 30.000 3.000
5. Gula merah 1 Gr 5.000 5.000
6. Minyak goreng ¼ Gr 16.000 4.000
7. Kacang mete 100 Gr 170.000 17.000
8. Daun selada ¼ Gr 18.000 7.500
9. Timun 500 Gr 8.000 4.000
10 Tomat 500 Gr 8.000 4.000
11. Mayones 1 Bungkus 8.000 8.000
12. Terasi 2 Bungkus 2000 2.000
13. Cabe merah 100 Gr 30.000 3.000
14. Cabe keriting 100 Gr 40.000 4.000
16 Daun jeruk 5 Lembar 1.000 1.000
17 Sereh 4 Batang 2.000 2.000

10. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

No Nama alat Jumlah alat

1. Dinner Plate 1 bh
2. Soup bowl 1bh
11.urai tugas

1 Belanja

5
 2 Meminjam dan
mengembalikan peralatan

3 Membersihkan
Bahan

4 Memotong Bahan

5 Menyiapkan Garnish

6 Mengolah opor ayam

7 Menghidang

8 Berkemas

11.Langakah kerja

Urutan kerja Destinasi waktu

1.Inventaris peralatan 5
memasak dan menghidang

2.Membersihkan peralatan 5

3.Membersihkan bahan dan 5

bumbu

10

6
4.Memotong bahan sesuai
dengan nama potongan 5
ayam

5.Menyiapkan garnish daun

slada, bunga cebe dan bunga 10
tomat

6.Menghaluskan bumbu 45
dasar putih

7.Mengolah ayam balado 10

dengan teknik grill
5
8. hidangan pada dinner
plate 5

9.Menghidang 10

10.Membersihkan peralatan

11.Mengembalikan
peralatan

Total waktu 120 menit

7
12.format penilaian praktek

Kegiatan Nilai tertinggi Nilai yang di capai Keterangan

I. Persiapan 20

a. Perencanaan kerja 10
tertulis

b. Perencanaan bahan 6

c. Perencanaan alat 4

2. Proses 25

a. Teknik Pengolahan 12

b. Efisiensi kerja 6

c. Kebersihan 4

d. Keselamatan kerja 3

3. Hasil 20

a. Bentuk 10

8
 b. Warna 6

c. Rasa 3

4. Penyajian 20

a. Keserasian 10

b. Kreasi 10

5. Berkemas 15

a. Kebersihan 10

b. Inventarisasi 5

Jumlah 100

13.Hasil projek

9
14.Dokumentasi kartu menu

10
 BAB IV
PEMBAHASAN
A. PEMBAHASAN

Kendala dalam proses pengolahan rekaya ide ini , yang paling utama yang pasti kita
tidak tau bagaimana hasilnya, apakah sesuai dengan yang di bayangkan atau tidak, puji syukur
hasilnya sesuai ekspetasi kami hanya saja gulainya kurang bewarna hijau.Yang kedua pastinya
yaitu tingkat kematangan dari ayam jangan over cook nanti dia keras karena kami menggunaka
dada, dan ayam balado kacang mete warp kami puji syukur sempurna

Dan terakhir kematangan dari bumbunya itu sendiri jangan belum matang karena nanti
langu dan ini kami juga tak ada kendala. Dan pada menu kali ini sangat di sukai dosen dan
teman teman sekalian yang menilai nya

11
 BAB V
PENUTUP
A. KESIMPULAN

Kesimpulan yang kami dapat dari ini adalah, masakan itu sangat beragam, danproses
memasaknya juga beragam, jadi tidakada salahnya mencoba menggabungkan beberapa teknik
memasaka dan menggabungkan beberapa resep lain untuk menciptakan suatu menu baru, dan
kalau bisa menu barunya enak dan bisa masuk ke dalam salah satu kuliner khas indonesia yang
di kenala bukan hanya di indonesia tetapi di luar indonesia juga.

B. SARAN

Jika ingin membuat suatu menu setidaknya berdasarkan suatu resep karena kita tidak bisa
seenaknya saja membuat resep dengan mencampurkan asalan semua bahan, harus ada
pendukung resep di belakanganya agar kita tau takaran dan bahan yang cocok untuk
diigabungkan dan jangan asal digabungkan, karena ada bebrapa bahan yang tidak bisa bahkan
berbahaya jika di gabungkan.

12
 DAFTAR PUSTAKA

DAPUR INDONESIA, 300 RESEP POPULER NUSANTARA, ( HAYATINUFUS A.L.

TOBING & CHERRY HADIBRO

13