LAPORAN KEGIATAN PENGOLAHAN

MODIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL

“BURGER ISI RENDANG DAN SMOOTHIE TEH TELUR”

DISUSUN OLEH:
Kelompok 2
Adika Erza Makwa
Agis Amelia Sa’adah
Aidil Yusra
Athifah Riendya Naila
Huriyah Alifah
Muhammad Faiz Hendry

Kelas XII MIPA 1

SMAN 1 SUMATERA BARAT

TAHUN AJARAN 2021/2022

1
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT. Sholawat serta
salam kami sampaikan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW,
beserta keluarga, sahabat, dan para pengikutnya. Terucap pula syukur kepada
Allah SWT karena atas izin-Nya, kami dapat menyelesaikan penyusunan
laporan ini dengan baik.Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada
Bapak Hendra Arial terhadap bantuannya yang telah berkontribusi dengan
memberikan dukungan serta bimbingan pokok-pokok materinya.

Kami sangat berharap semoga LAPORAN ini dapat menambah informasi

dan pembelajaran PKWU pada KD ini. Bahkan kami berharap lebih jauh lagi
agar proposal ini juga bisa memberikan manfaat dalam pengolahan modifikasi
makanan tradisional khas daerah yang nantinya akan kami bahas dalam laporan
ini.

Namun, Kami menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih

jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, saran dan kritik yang sifatnya
membangun dari Bapak/Ibu guru sangat kami harapkan. Kami juga berharap
agar laporan ini dapat bermanfaat bagi para pembaca sekalian.

Padang Panjang, 9 November 2023

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar ...................................................................................................2

Daftar Isi ……....................................................................................................3

Bab I Pendahuluan
1.1 Latar Belakang Masalah................................................................................4
1.2 Rumusan Masalah.........................................................................................4
1.3 Tujuan …………..........................................................................................5
1.4 Manfaat …………........................................................................................5

Bab II Kajian Teori

2.1 Teori Makanan Awetan.................................................................................6
2.2 Ide Modifikasi...............................................................................................6

Bab III Pengolahan

3.1 Alat...............................................................................................................7
3.2 Bahan............................................................................................................7
3.3 Cara Pembuatan Burger Rendang……………….…………………………7
3.4 Cara Pembuatan Smoothie Teh Telur ……………………………………..8

Bab IV Perhitungan
4.1 Investasi Alat dan Mesin………….………………………………………9
4.2 Biaya tidak Tetap………………….………………………………………9
4.3 Biaya Tetap………………………………………………………………10
4.4 Total Biaya……………………………………………………………….10

Bab V Pemasaran
5.1 Strategi Pemasaran…………………………………...…………………...11
5.2 Rencana Pemasaran……………………………………………………….11

Bab VI Kesimpulan dan Saran

6.1 Kesimpulan…………………………………….………………………...12
6.2 Saran…………..…………………………………………………………12

3
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Penting untuk memahami bahwa Indonesia memiliki keanekaragaman kuliner yang
sangat kaya. Setiap daerah di Indonesia memiliki ciri khas masakan yang unik, baik dari
segi bahan baku, teknik masak, maupun rempah-rempah yang digunakan. Makanan-
makanan yang tersedia di pasaran saat ini memang sudah beragam, di tengah kemajuan
zaman, gaya hidup, dan selera konsumen yang terus berubah, terdapat peluang untuk
menghadirkan masakan daerah dalam bentuk yang lebih modern dan bersahabat dengan
konsumen masa kini.
Salah satu makanan tradisional sangat cocok menjadi makanan konsumsi bersama
keluarga, sahabat, dan orang tersayang, dan sekaligus merupakan makanan yang cukup
terkenal adalah rendang dan juga teh telur. Maka dari itu kami memilih burger isi rendang
dan smoothie teh telur sebagai olahan makanan khas daerah yang telah dimodifikasi.
Burger sendiri merupakan makanan yang banyak peminatnya terutama remaja di Indonesia.
Burger yang biasanya berisikan telur, daging, tomat, mentimun, juga selada diantara kedua
roti yang mengapitnya sudah biasa bagi kita tapi tetap membuat kita tertarik. Apalagi disini
kami akan mengganti isiannya dengan irsan rendang juga dilengkapi dengan sayuran agar
tetap sehat. Kemudian pada teh telur, kami memodifikasinya dengan menjadikan teh telur
tersebut menjadi smoothie yang akhir-akhir ini banyak digemari remaja Indonesia.
Dengan melihat potensi di atas, maka kami ingin membuat makanan khas daerah
yang telah dimodifikasi, yaitu burger isi rendang dan smoothie teh telur untuk dimodifikasi
menjadi olahan yang disukai masyarakat dan dengan harapan masyarakat tidak lupa dengan
makanan tradisional yang khas dari Indonesia ini.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara pembuatan burger isi rendang dan smoothie teh telur secara benar dan
tepat?
2. Berapa modal yang diperlukan untuk membuat olahan tersebut?
3. Berapa harga jual ataupun laba ketika memasarkan burger isi rendang dan smoothie teh
telur?

4
1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui cara pengolahan burger isi rendang dan smoothie teh telur serta cara
pengemasan yang akan menarik bagi masyarakat sekarang ini.
2. Untuk mengetahui modal yang diperlukan dalam membuat olahan tersebut.
3. Untuk mengetahui harga jual dan laba yang ditetapkan dan didapatkan dari pemasaran
olahan burger isi rendang dan smoothie the telur.

1.4 Manfaat
Dengan membuat makanan khas daerah yang telah dimodifikasi, yaitu burger isi
rendang dan smoothie teh telur untuk dimodifikasi menjadi olahan yang disukai
masyarakat, sehingga masyarakat tidak lupa dengan makanan tradisional yang khas dari
Indonesia di zaman modern sekarang ini. Juga agar masyarakat tahu bahwa makanan khas
daerah ini bisa menjadi salah satu ide untuk pemasaran makanan dan menjadikannya
sebagai peluang usaha bagi masyarakat itu sendiri.

5
 BAB II LAPORAN

2.1 Rincian Kegiatan

Judul : Pengolahan Modifikasi Makanan Tradisional
Objek :“Burger Isi Rendang Dan Smoothie The Telur”
Tempat : Ruang Kelas XII MIPA 1
Waktu : Rabu, 1 November 2023

2.2 Rangkaian Kegiatan

Berikut uraian kegiatan yang telah dilakukan
1) Selasa, 31 Oktober 2023 (Persiapan)
a. Mengumpulkan dana Bahan Masakan
b. Melakukan pembelanjaan di Pasar Padangpanjang
c. Penyiapan berupa peminjaman alat masak
2) Rabu, 1 November 2023 (Pelaksanaan)
a. Persiapan dan Briefing
b. Mengumpulkan dan membersihkan alat dan bahan yang akan diolah
c. Melakukan masak dan pengolahan pada bahan masakan
d. Plating dan persiapan penilian
e. Penyajian masakan dan penilaian oleh tim juri
f. Pembersihan tempat
3) Kamis, 2 November 2023 (Pemberesan)
g. Pengembalian alat
h. Evaluasi

6
 BAB IV PERHITUNGAN

4.1 Investasi Alat dan Mesin

No Jenis Alat Jumlah Harga Satuan Harga Total

1. Kompor 1 500.000 -*
2. Teflon 1 57.000 -*
3. Wadah 1 10.000 -*
4. Pisau 2 5.000 -*
5. Spatula 1 15.000 -*
6. Sendok 10 3.000 -*
7. Parutan keju 1 15.000 -*
8. Mangkok 1 11.000 -*
9. Piring 10 15.000 -*
10. Talenan 1 19.000 -*
11. Gelas 10 14.000 -*
Jumlah Keseluruhan -*

*Sumber alat yang digunakan : dipinjam dari komite SMAN 1 Sumatera Barat

4.2 Biaya tidak tetap

No Bahan Baku Jumlah Harga
1. Telur 10 butir 30.000
2. Saus sambal ABC 135 ml 9.000
3. Gula pasir 500 gram 8.000
4. Daun Selada 3 lembar 3.000
5. Rendang 0.5 ons 28.000
6. Boba Isi 300 27.000
7. Garam 1 bungkus 3.000
8. Roti Bun Mini Isi 20 25.500
9. Margarin 200 gram 9.000

7
 10. Timun 0.5 kg 6.000
11. Mayo 100 gram 7.000
12. Sari Wangi Isi 12 7.000
13. Susu Kental Manis 1 sacheet 3.000
14. Tomat 1 bungkus 5.000
Jumlah 190.000
4.3 Biaya tetap
No Items Harga
1. Tenaga Kerja -*
2. Air -*
3. Gas -*
4. Lainnya -*
Jumlah Keseluruhan -*

*Sumber yang digunakan : dipinjam dari komite SMAN 1 Sumatera Barat

4.4 Total biaya

= Biaya variable + Biaya tetap
= 190.000 + 0,-
= 190.000
 Harga Pokok Produksi
= total biaya/jumlah produksi
= 190.000/15 = 12.600
 Harga Jual
1 Burger Rendang = 15.000
1 Teh Telur Smoothie = 13.000
 Penerimaan Kotor
No Jenis kemasan Jumlah Satuan Total
1. Cup 5 13.000 65.000
2. Piring 10 15.000 150.000
Jumlah Keseluruhan 15 25.000 215.000

 Pendapatan Bersih (Laba)

= penerimaan kotor - total biaya
= 215.000 – 190.000
= 25.000

8
 BAB III PENILAIAN

3.1 TIM PENILAI

1. Nilma Herrita WS., S.Pd, M.Si
(Jabatan : Guru – Koordinator Asrama)
2. Sabrian Maulana Akbar
(Jabatan : Siswa – Ketua OSIS)

3.2 TEMPAT DAN WAKTU PENILAIAN

1. Ruang Majelis Guru SMAN 1 Sumatera Barat, 1 November 2023

2. Ruang Kelas XII MIPA 1, 1 November 2023

3.3 ASPEK PENIALAIAN

Kriteria Juri I Juri II

1. Rasa 4/4 4/4

2. Penyajian 4/4 4/4

3. Kebersihan 4/4 4/4

4. Presentasi 4/4 4/4

Total Point 16/16 16/16

9
 BAB V DOKUMENTASI

5.1 Alat dan Bahan

5.2 Pengolahan

10
5.3 Penyajian

11
 BAB VI KESIMPULAN & SARAN

6.1Kesimpulan

Kemajuan usaha dimanapun tidak lepas dari factor kreatifitas dan

kedisiplinan. Proposal ini sedikit banyak mempunyai karya dengan Pendidikan,
dan keterampilan dalam perencanaan usaha.
Untuk itu kami menyusun langsung proposal usaha bisnis ini, agar
berguna bagi para pembaca yang juga tertarik dengan usaha ini.

6.2Saran
Tidak ada kata sempurna dalam hidup, untuk itu kami mohon maaf yang
sebesar-besarnya. Kritik dan saran akan selalu kami terima dengan kerendahan
hati. Dengan ini untuk membangun usaha yang kami lakukan agar lebih
berkembang dan maju.

Mengetahui, Padangpanjang, 9 November 2023

Ketua Kelompok Sekretaris

Adika Erza Makwa Muhammad Faiz Hendry

NIS. 21004 NIS. 21067

12