LAPORAN PRAKTEK

PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

DISUSUN OLEH:
NAMA : Torang Jhon Raido Tambunan
(5223142023)
Awalinda Kudadiri (5223142028)
DOSEN PENGAMPU : Siti Sutanti, S.Pd., M.Pd
MATA KULIAH : Pengolahan Makanan Indonesia
KELAS :F

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 LAPORAN PRAKTEK

1. Hari/tanggal : Jumat, 9 Maret 2023

2. Susunan Menu : - Ikan Asam Keueng

- Anyang Pakis Tauge
3. Teknik Memasak : - Grilling (memangang)
- Boilling ( merebus)
- Sauteing (menumis)
4. Jenis Bumbu : Bumbu dasar merah

5. Nama potongan sayuran :

6. Garnish : Bunga cabe merah

7. Kartu Menu : - Menu : - Ikan Asam Keueng

- Anyang Pakis dan Tauge
- Ukuran kartu menu : P 10 cm x Lebar 10 cm

8. Resep :
IKAN ASAM KEUENG
Bahan :
1. 1 ekor ikan tongkol
2. 6 buah belimbing sayur
3. 5 buah cabai hijau besar
4. 1 buah jeruk nipis
Bahan Halus:
1. 2 cm kunyit
2. 1 cm jahe
3. 1 sdt ketumbar

1
 4. 4 siung bawang merah
5. 1 siung bawang putih
6. 6 buah cabai rawit
7. 6 buah cabai merah
Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan dan potong menjadi beberapa bagian. Lumuri air perasan jeruk
nipis dan taburi garam secukupnya. Lalu diamkan beberapa menit.
2. Haluskan bumbu, lalu tuangkan bumbu halus kedalam ikan yang sudah dilumuri,
dan aduk merata.
3. Hidupkan kompor dan tuangkan ke wajan, tambahkan air secukupnya, daun jeruk
purut, dan cabai hijau. Terakhir tambahkan belimbing wuluh yang sudah
dipotong-potong dan saat mendidih tambahkan garam secukupnya.
4. Ikan asam keueng siap disajikan.
.

ANYANG PAKIS DAN TAUGE

Bahan :
1. 100 gram tauge
2. 2 ikat daun pakis
3. ½ butir daun kelapa parut, disangrai hingga kering
4. 2 batang serai
5. 5 buah cabai merah
6. 5 lembar daun jeruk
7. 1 buah jeruk nipis
Bumbu halus :
1. 50 gram ebi
2. ½ sdt ketumbar
3. 10 buah cabai rawit
4. 1 sdt bawang putih
5. 1 ½ sdm irisan bawang merah

2
 6. 1 sdt gula pasir
7. 1 sdt garam
Cara Memasak:
1. Rebus tauge sebentar.
2. Kemudian bersihkan daun pakis lalu rebus sebentar.
3. Campurkan semua bumbu yang telah dihaluskan dengan bumbu kasar lainnya
serta kelapa parut dan garam. Aduk rata dan digongseng hingga kering, lalu
sisihkan.
4. Tata daun pakis dan tauge di piring saji dan lalu taburi dengan bumbu kelapa, beri
perasan jeruk nipis.
5. Sayur anyang pakis dan tauge siap disajikan.

9. Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Satuan Harga Satuan Jumlah Harga (RP)

1. Ikan tongkol 500 Gram 30.000,- 15.000,-
2. Belimbing 6 Buah 1.000,- 3.000,-
3. Cabai hijau besar 5 Buah 500,- 500,-
4. Jeruk nipis 2 Buah 500,- 500,-
5. Kunyit 2 Cm 500,- 500,-
6. Jahe 1 Cm 500,- 500,-
7. ketumbar 2 Sdt 500,- 500,-
8. Bawang putih 50 Gram 1.000,- 1.000,-
9. Bawang merah 50 Gram 1.000,- 1.000,-
10. Cabai rawit 50 Gram 1.000,- 1.000,-
11. Tauge 100 Gram 1.000,- 1.000,-
12. Kelapa parut ½ Butir 3.000,- 3.000,-
13. Serai 2 Batang 500,- 500,-
14. Daun jeruk 5 Lembar 500,- 500,-
15. ebi 50 Gram 1.000,- 1.000,-

3
 Jumlah 29.500,-

10. DAFTAR PERALATAN MENGHIDANG

No Nama Alat Jumlah
ALAT MENGHIDANG :
1 Oval plate 1 bh
2 Glass juice 1 bh

11. URAIAN TUGAS :

No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Membersihkan Bahan
4 Memotong Bahan
5 Menyiapkan Garnish
6 Mengolah ikan bandeng
7 Menghidang
8 Berkemas

12. LANGKAH KERJA :

No Urutan kerja Waktu(menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 5
2 Membersihkan peralatan 5
3 Membersihkan bahan dan bumbu 5
4 Memotong bahan sesuai dengan nama potongan ikan 10
5 Menyiapkan garnish daun slada,timun dan tomat 5
6 Menghaluskan bumbu dasar kuning 10

4
 7 Mengolah ikan tongkol dengan teknik grilling 45
8 Menata hidangan pada oval plate 10
9 Menghidang 5
10 Membersihkan peralatan 5
11 Mengembalikan peralatan 5
12 Berkemas 10
Total waktu 120

13. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan
dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5

5
 Jumlah 100

14. Dokumentasi Hasil Praktek :

15. Dokumentasi Kartu Menu :