JOBSHEET TEKNOLOGI PANGAN

PENGOLAHAN SUHU RENDAH

Disusun Oleh

Awalinda Kudadiri (5223142028)

Dosen Pengampu : Dr Erli Mutiara, M.Si

Dian Agustina, S.Pd., M.Pd

Kelas :A

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023
 JOB SHEET
Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan

Jurusan : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Mata Kuliah : Teknologi pangan
Pembahasan : Pengolahan suhu rendah

1. Hari/tangggal : Senin, 13 Novemberr 2023

2. Susunan Menu :

BATAGOR

Bahan :
 300 gr daging ayam
 4 siung bawang putih
 2 siung bawang merah
 1 batang daun bawang
 1 butir telur
 12 sdm tepung tapioka
 3 sdm tepung terigu
 50 ml air
 1sdt garam
 1 sdt kaldu jamur
 2 sdt gula
 1/2 sdt lada bubuk
Bumbu kacang:
 150 gr kacang tanah
 3 siung bawang putih
 3 siung bawang merah
 1,5 sdm cabe merah giling
 3 lbr daun jeruk
 2 sdm asam Jawa
 Garam secukupnya
 Kaldu jamur secukupnya
Cara membuat :
1. Haluskan ayam, bawang putih, bawang merah, masukkan kaldu jamur dan garam.
2. Setelah itu masukkan dalam satu wadah lalu tambahkan daun bawang. Aduk kembali secara
merata
 3. Masukkan adonan kedalam tahu goreng yang sudah dibelah.
4. Kemudian kukus tahu sekitar 15 menit.
5. Selanjutnya goreng tahu sampai kecoklatan.
6. Bumbu kacang: Haluskan kacang bawang putih, bawang merah, garam dan gula. Selanjutnya
masak di wajan lalu tambahkan gula. Tunggu beberapa saat masukkan asam Jawa. (Masak hingga
kacang mengeluarkan minyak)

Daftar peralatan

No Nama Alat Jumlah

1 Pisau 1 buah

2 Bowl 1 buah

3 Panci 1 buah

Uraian Tugas

No. Tugas

1. Belanja

2. Meminjam dan mengembalikan peralatan

3. Mempersiapkan bahan

4 Mengolah / menghidang

5 Menghidang

6 Berkemas

Langkah kerja
No Uraian Kerja Waktu

1 Menginventaris alat 5 menit

2 menyiapkan bahan 5 menit

3. Menghias 60 menit

4. Berkemas I 30 menit

5 Menghidang 20 menit

6 Berkemas II 15menit

Format Penilaian Praktek

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai Yang Dicapai Keterangan

1. Persiapan 20

a. Perencanaan Kerja
Tulis
b. Perencanaan Bahan

c. Perencanaan Alat

2. Proses 25

a. Teknik Pengolahan

b. Efisiensi Kerja

c. Kebersihan

d. Keselamatan Kerja

3. Hasil 30

a. Penampilan

b. Warna

c. Rasa

4. Penyajian 15

a. Keserasian

b. Kreasi

5. Berkemas 10

a. Kebersihan

b. Inventarisasi

Jumlah 100 Total Nilai:

Dokumentasi Hasil Praktek: