JOB SHEET

MEMBUAT HIDANGAN SANWICH DAN CANAPE

NAMA :1.…………………………………
2.………………………………….
3…………………………………..
4…………………………………..
KELAS :………………………………………

MATA PELAJARAN :……………………………………..

SMK NEGERI 3 SAMARINDA

PROGRAM KEAHLIAN KULINER
2022
 JOB SHEET PRAKTIK
MEMBUAT HIDANGAN SANDWICH DAN CANAPE

A. Kompetensi Dasar (KD)

4.5. Membuat sandwich dan canapé

B. Indikator

4.5.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé
4.5.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé
4.5.3 Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan

C. Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti serangkaian kegiatan pembelajaran, peserta didik mampu :

1. Peserta didik dapat Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan
canapé secara bersama
2. Peserta didik dapat Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich
dan canapé secara bersama
3. Peserta didik dapat Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan secara bersama

Langkah Kegiatan

1. Berdoa sebelum memulai kegiatan

2. Pelajari job sheet dan kerjakan tugas-tugas yang ada
3. Menulis bon peminjaman alat
4. Kerjakan secara kelompok tentang bahan-bahan pembuatan hidangan Sandwich dan
Canape

Prasyarat
Siswa yang akan mengolah produk di atas harus sudah memiliki:
1. Keterampilan dalam pemilihan bahan yang baik
2. Pengetahuan tentang alat dan bahan pembuatan hidangan Sandwich dan Canape
3. Pengetahuan tentang prosedur pembuatan dan teknik pembuatan hidangan Sandwich dan Canape
 Bahan-bahan

 Club House Sandwich

Bahan :

- Roti Tawar 4 slice (toast)

- Mayonise 100 gr
- Saus tomat 50 ml
- Butter 50 gr
- Telur 1 btr (Boiled)
- Selada 6 lmbr
- Timun 1 buah
- Tomat 1 buah
- Daging ayam 100 gr (Sauted)
- Keju slice 1 slice

Cara Membuat :

1. Siapkan semua bahan. Cuci tomat, timun dan selada

2. Slice timun, tomat, telur dan daging ayam lalu sisihkan.
3. Letakkan toast bread/roti tawar yang telah dipanggang dan dioles mayonise dengan alas
cutting board
4. Susun selada dan daging ayam diatas roti lalu berikan tambahan saus tomat diatasnya,
tutup kembali dengan roti yang telah dioles mayonise, tambahkan satu lembar keju slice
lalu tambahkan timun dan tomat yang ditata secara sejajar serta saus tomat diatasnya,
tutup kembali dengan roti yang telah dioles mayonise, tata kembali dengan timun, tomat
dan ditambahkan dengan potongan telur rebus serta saus tomat, terakhir tutup kembali
dengan roti tawar.
5. Tusuk 4 sisi sandwich dengan tusuk sate agar rapi saat dipotong
6. Hidangkan bersama frech fries dan simple salad
 Bahan-bahan

 SHRIMP CANAPE

Bahan :
- Roti Tawar 3 slice (toast)
- Udang 5 ekor
- Mayonise 100 gr
- Keju 2 lmbr
- Mayonise 50 gr
- Saus Tomat 50 gr
- Timun 100 gr
- Alpukat 1 buah

Cara Membuat

1. Cetak roti, menggunakan ring cutter, bebas sih kalian mau cetak bentuknya kaya gimana,
dikarenakan aku punya ring cutternya bentuk segitiga, yaudah aku pake yang itu aja hehe. Udah
itu jangan lupa, olesin permukaan roti dengan margarine, tapi jangan terlalu tebel yaa, biasa aja.
2. Bake roti sekitar 5-10 menit, pokoknya sampe permukaan roti berwarna kecoklatan, tapi
jangan terlalu kering juga.
3. Rebus udang dan tambahkan garam ketika merebus, angkat udang bila sudah berubah warna,
tiriskan
4. Potong tomat, dan timun jepang, sisihkan
5. Cetak keju. Nah pas nyetak keju aku pake ring cutter juga, yang bulet kecil. Kalian bebas mau
cetaknya bentuk apa aja, bentuk bunga lebih bagus hehe
6. Saatnyaa platting, susunannya seperti ini : roti, sauce, irisan tomat, irisan timun, keju, dan
udang.
 a. Bahan yang digunakan untuk membuat hidangan Sandwich dan Canape

Ukuran Ket
No Nama Bahan Harga Satuan Jumlah
Gram URT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
TOTAL
Alat Perlengkapan

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Ket

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Petunjuk Umum

1. Utamakan keselamatan kerja

2. Kenakan pakaian kerja lengkap
3. Bersihkan dan keringkan alat-alat yang sudah digunakan dan di simpan pada tempatnya
4. Perhatikan kebersihan

Prosedur

1) Menyiapkan alat dan bahan

2) Menimbang bahan sesuai dengan resep
3) Melakukan proses sesuai petunjuk resep
4) Menghidangkan

LEMBAR PENILAIAN (UNJUK KERJA)

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas/ Program : XI / Kuliner
Kompetensi : KD 4.6 Menunjukkan pembuatan hidangan dari kentang dan pasta
Nama Kelompok :
NO Komponen/ Sub komponen penilaian Pencapaian Kompetensi
Ya
Tidak
70 80 90 100
1. Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen
2. Proses (Sistematika & Cara Kerja)
1.1 Sistematika kerja
1.2 Cara Kerja:
1.2.1 Menyiapkan alat
1.2.2 Menyiapkan bahan
1.2.3 Mengolah dengan teknik yang tepat
1.2.4 Menerapkan sanitasi dan K3
1.2.5 Menata hidangan
1.2.6 Menghias/ menggarnish
Skor Komponen
3. Hasil Kerja
3.1 Bentuk
3.2 Warna
3.3 Tekstur
3.4 Rasa
3.5 Keserasian
3.6 Penataan
3.7 Centre Piece
3.8 Penampilan keseluruhan
3.9 Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen
4. Sikap Kerja
1.1 Penggunaan Alat
1.2 Sanitasi
1.3 K3
Skor Komponen
5. Waktu
1.1 waktu menyelesaikan praktek

Skor Komponen

Nilai Skor Keterangan

A >/ 80 Sangat Kompeten
B 71-79 Kompeten
C 61-70 Cukup Kompeten
D <60 Belum Kompeten