TATA TERTIB KERJA

1. Memasuki laboratorium kulinari dengan pakaian jas kitchen lengkap.

2. Mengecek alat-alat praktikum (kurve awal).
3. Mengecek bahan-bahan praktikum (menimbang dan mengecek jika ada
yang kurang).
4. Membagi kelompok memasak sesuai dengan pembagian tugas yang sudah
dibagi perkelompok masing-masing sesuai dengan kesepakatan diskusi.
5. Mulai memasak
a) Menyiapkan bahan (membersihkan, mengupas, dan menyiapkan
bumbu)
b) Memasak
- Memasak nasi, sambil menunggu nasi matang, masing-masing
menyiapkan masakan yang telah di dapat
- Memasak di bagi menjadi 5 yaitu menu pagi, snack pagi, menu
siang, snack sore, dan menu malam.
 Menu pagi (sandwich)
Prosedur kerja :
1) Siapkan semua bahan-bahan yang akan digunakan untuk
membuat sandwich.
2) Cuci bersih selada, timun kemudian potong slice timun
setelah selesai mulai oleskan margarinke roti dengan
menggunakan sendok atau garpu.
3) Kemudian panaskan pan lalu panggang sebentar. Setelah
roti selesai di panggang lanjutkan untuk menggoreng
ayam.
4) Sambil menunggu ayam matang, siapkan apel untuk di
blender
5) Masukkan apel ke dalam blender, kemudian masukkan
air.
6) Setelah semua siap, mulai tata timun, selada, ayam dan
juga saos dan mayonaise diatas roti.
7) Setelah apel siap, tuangkan jus apel ke dalam gelas.

 Snack pagi (kolak)

Prosedur kerja :
 1) Siapkan semua bahan-bahan yang akan digunakan untuk
membuat kolak ubi
2) Lalu kupas ubi, rendam dengan air bersih, kemudian
potong-potong sesuai selera, lalu cuci bersih di air
mengalir agar getahnya hilang. Lalu sisihkan sambil tetap
direndam air bersih agar tidak kecoklatan (browing).
3) Siapkan air dalam panci,kemudian tambahkan gula
merah, garam, daun pandan. Masak hingga mndidih
4) Setelah mendidih, masukkan ubi, tambahkan gula pasir.
5) Masak hingga ubi matang dan empuk sambil sesekali
diaduk pelan.
6) Kemudian masukkan santan instan, masak hingga santan
matang sambil terus diaduk pelan saja agar santan tidak
pecah
7) Setelah matang, kolak ubi siap dihidangkan

 Menu siang
 Snack sore
 Menu malam
1. Pertama-tama siapkan bahan yang akan diolah, sebelum
masak siapkan alat- alat yang digunakan.
2. Selanjutnya, ambil ikan mujair lalu bersihkan dan di beri
jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit.
3. Sambil menunggu siapkan bumbu yang digunakan untuk
mencampur mujair, seperti potong bawang merah,
bawang putih, daun bawang dan lainnya.
4. Setelah halus siapkan daun, lalu masukan ikan dan
bumbu halus dan dikukus selama kurang lebih 1 jam.
5. Sambil menunggu ikan mujair pepes jadi, selanjutnya
siapkan bahan untuk membuat tumis tauge.
6. Bahan yang di siapkan potong cabai merah, bawang putih
dan sedikit garam.
7. Lalu bahan di tumis sampai sedikit layu, masukan tauge
dan tambahkan sedikit air.
 8. Setelah sayur tauge siap, selanjutnya potong tempe
bentuk kotak dan tambahkan sedikit garam, lalu goreng
hingga matang.
9. Setelah semuanya siap angkat ikan pepes yang dikukus
dan sajikan dengan nasi panas.
10. Selanjutnya setelah masakan selesai siapkan buah pisang
dan susu kedelai.
6. Setelah semua makanan selesai rapikan makanan kemudian
hidangkan masakan dengan menggunakan nasi yang telah di masak
di awal.
7. Membersihkan alat-alat di sekitar tempat masak.
8. Persentasi dan evaluasi hasil praktikum menguraikan hasil evaluasi
berdasarkan
 komponen evaluasi
 Kesesuaian resep
 Kreativitas
 Cita rasa.
 Tekstur
 Porsi
 Penyajian/garmish
9. Memfoto semua hasil praktikum yang telah di sajikan
10. Menikmati hasil praktikum
11. Mengecek alat-alat (Kurve akhir)
12. Membersihkan laboratonum kuliner (membuang sampah, menyapu,
dan mengepel)