LAPORAN PENGOLAHAN MAKANAN JADI

“Membuat Combro Isi Tempe”

DISUSUN OLEH: Kelompok 1

NAMA : 1. Arief Rizky Setyawan (4)
2. Davina Pandya Azalia (9)
3. Nabila Dita Ramadhani (23)
4. Nizar Abdul Majid (27)
KELAS : 8E
“Guna Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Prakarya”

SMP NEGERI 2 PURWOKERTO

Jalan Gereja No.20 Purwokerto 53115 Telp (0281) 637862 Fax. 623798
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
 JUDUL

A. Tujuan
- Untuk mengetahui cara pembuatan olahan combro isi tempe.
- Untuk mengetahui alat dan bahan yang akan digunakan.
- Untuk mengetahui hal-hal yang sebaiknya dilakukan dan yang harus dihindari selama
proses pembuatan combro.
- Untuk melestarikan makanan khas daerah.

B. Dasar Teori
- Pengertian Pengolahan
Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan
jadi ataupun setengah jadi.
- Pengertian pengolahan pakanan jadi
Pengolahan makanan jadi adalah suatu proses mengubah bahan mentah menjadi
makanan yang siap untuk dikonsumsi.
- Jenis-jenis bahan serealia, umbi dan kacang-kacangan
Bahan dasar pembuatan combro yaitu singkong yang termasuk jenis umbi-umbian.
- Kandungan dan manfaat berbagai jenis bahan
Singkong memiliki banyak manfaat, diantaranya :
1. Penambah energi
2. Membantu mencegah sembelit
3. Membantu mengendalikan kadar gula darah
4. Kaya akan mineral yang menjaga fungsi jaringan tubuh
5. Mengontrol kolesterol
6. Mempertahankan berat adan ideal
7. Mencegah sel kanker
8. Menambah napsu makan
9. Menurunkan demam
10. Menambah stamina tubuh
- Berbagai Teknik Pengolahan
Proses pembuatan combro menggunakan teknik pengolahan menggoreng dengan minyak
banyak (deep frying) yang termasuk dalam teknik pengolahan panas kering (dry heat
cooking)

C. Alat dan Bahan

- Pisau - 1 papan tempe
- Baskom - 1 genggam daun kemangi
- Kompor - 1 batang daun bawang
- Wajan - Minyak goreng
- Cobek - 2 siung awang putih
- Spatula - 1 ruas kencur
- Piring - 5 buah caai merah keriting
- Parutan - 5 buah cabai rawit
- 1 kg singkong - Secukupnya garam
- ½ butir kelapa parut
D. Langkah Kerja/ Proses Pembuatan
1.Kupas singkong, cuci bersih, kemudian parut.
2. Campur singkong yang sudah diparut dengan kelapa parut, daun bawang yang sudah
diiris tipis, dan garam.
3.Potong tempe kecil-kecil, kemudian goreng. Setelah matang, angkat, lalu tiriskan.
4. Haluskan cabai, bawang putih, kencur, dan garam. Setelah halus, masukkan tempe yang
sudah digoreng di atas sambal, penyet-penyet tempe sampai menyatu dengan sambal,
kemudian masukkan daun kemangi.
5. Ambil sedikit adonan cambro, pipihkan dengan ketebalan sedang, beri secukupnya
adonan tempe di atasnya. Lalu, kepalkan hingga berentuk lonjong. Lakukan terus hingga
adonan habis.
6. Siapkan wajan, panaskan minyak cukup banyak. Jika sudah panas, masukkan comb yang
sudah dilsi sambal tempe tadi. Goreng dengan api sedang, balik
sesekali agar tidak gosong.
7. Jika sudah terasa matang, angkat, dan tiriskan.
8. Combro siap disajikan.

E. Hasil dan Pembahasan

- Hasil dari praktik pembuatan combro yang telah kami lakukan yaitu combro dengan rasa
yang cukup lezat membuat kami merasa puas saat memakannyaNamun, ada kendala
yang kami alami saat proses pembuatan combro. Kendalanya yaitu beberapa combro
warna dan kematangannya tidak merata, hal ini dikarenakan saat menggoreng combro
tidak sepenuhnya tercelup minyak goreng dan api yang digunakan terlalu esar.

F. Kesimpulan dan Saran

- Kesimpulan : Proses pembuatan combro cukup mudah dan bahan-bahan yang digunakan
tidak sulit ditemukan. Kita harus membuat combro sesuai dengan resep agar
menghasilkan combro yang lezat dan menarik.
- Saran :
1. Sebaiknya menggunakan singkong berkualitas baik agar adonan lembut.
2. Sebaiknya menggunakan sarung tangan saat membentuk adonan combro agar
higienis.
3. Sebaiknya menggunakan api kecil dan minyak yang cukup banyak saat menggoreng
combro agar warna dan kematangannya merata.

G. Daftar Pustaka
- 2022. https://www.idntimes.com/food/recipe/atika-sari-5/resep-combro-isi-tempe-c1c2.
 LAMPIRAN

- DOKUMENTASI :

HASIL :