1

BAB 1 PENDAHULUAN

A. PENGERTIAN

Tempe kripik adalah salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari kedelai,yang mana kedelai tersebut diolah dan di tiriskan di selembaran daun pisang.Tempe kripik ini dapat kita jumpai di sekeliling kita,meskipun belum banyak masyarakat yang mengembangkan industri tempe kripik ini.Proses pembuatan tempe kripik membutuhkan waktu yang lumayan lama.Pembuatan tempe kripik ini tak lepas dari kriteria bahan yang di butuhkan.Maka dari itu,bahan yang dipilih harus baik,agar tempe kripik yang di hasilkan bagus.

B. LATAR BELAKANG

Tempe kripik merupakan salah satu makanan camilan yang memiliki kadar protein yang tinggi.Selain untuk camilan,tempe kripik juga dapat di jadikan sebagai lauk untuk makan.Industri tempe kripik ini adalah salah satu dari sekian banyak industri makanan camilan yang ada di masyarakat.Dengan adanya industri tempe kripik ini banyak masyarakat yang mengembangkan industri ini karena juga dapat menambah pendapatan perkapita.

C. TUJUAN Adapun tujuan penyusunan karya ilmiah dengan judul Tempe Kripik Gurih dan Lezat adalah sebagai berikut: 1. Penulis ingin mengetahui lebih jelas mengenai pembuatan tempe kripik di masyarakat khususnya di giriwoyo. 2. Penulis ingin mengetahui apakah dengan adanya industri tempe kripik ini bisa menambah pendapatan perkaita? 3. Penulis ingin mengetahui bagaimana cara penjulan/pemasaran tempe kripik tersebut.

D. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan pada latar belakang masalah serta pembatasan masalah yang dikemukakan diatas, maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah:

Apa saja bahan yang diperlukan untuk pembuatan tempe kripik?

E. PEMBATASAN TOPIK

Dalam pembuatan karya ilmiah ini penulis membatasi topik tentang kegunaan atau manfaat tempe kripik.Adapun kegunaan atau manfaat dari tempe kripik adalah sebagai makanan camilan dan sebagai lauk.

F. HASIL YANG DIHARAPKAN Penulis berharap kepada pemilik industri tempe kripik supaya dalam penjualan atau pemasarannya jangan hanya dijual dirumah saja,akan tetapi juga bisa dijual ditoko-toko terdekat supaya bisa menambah pendapatan perkapita.

BAB II ISI

A. TEMPE KRIPIK 1. Seluk-Beluk Tempe Kripik Tempe kripik adalah makanan camilan yang terbuat dari olahan kedelai.Kedelai yang sudah diolah,kemudian dibungkus dengan daun pisang kira-kira 1 malam 1 hari baru jadi.Industri tempe kripik ini masih sedikit yang mengembangkannya,padahal industri ini juga bisa menambah pendapatan perkapita.Dilihat dari segi kesehatan,tempe kripik mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi,karena bahan dasar pembuatan tempe kripik adalah kedelai. 2. Bahan Dan Peralatan Pembuatan Tempe Kripik Dalam pembuatan suatu makanan pastinya ada bahan yang diperlukan.Pembuatan tempe kripik ini memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1. Tempe Tempe adalah suatu bahan makanan yang berasal dari olahan kedelai dengan proses yang sederhana. Di dalam pembuatan tempe kripik haruslah dipilih kedelai yang berkualitas baik.Berikut adalah bagaimana cara pembuatan tempe dari bahan kedelai serta proses pemilihan kedelai sampai proses peragian adalah sebagai berikut:

1) Dalam pembuatan tempe,bahan dasarnya yaitu kedelai.Kedelai yang dipilih haruslah kedelai yang berkualitas baik.Hal tersebut bisa memengaruhi keuntungan atau daya beli pembuat.dalam pembuatan tempe membutuhkan kurang lebih 12 kg kedelai.Harga per kg kedelai yaitu

Rp.5700.00.Pemilihan kedelai tersebut sangat disesuaikan dengan daya beli pembuat,agar tempe yang dihasilkan baik.

2) Setelah pemilihan kedelai yang sudah dilakukuan,proses selanjutnya adalah perebusan kedelai.Sebelum proses

perebusan dimulai,kedelai harus dicuci terlebih dahulu menggunakan air pam.Setelah dicuci sampai bersih,kemudian kedelai tersebut direbus pada tempat yang sudah disiapkan. Setelah proses perebusan selesai,selanjutnya kedelai tersebut di injak-injak agar kulit pada kedelai terlepas atau

hilang.Kemudian kedelai tersebut direndam atau didiamkan selama 1 malam untuk memperoleh hasil yang baik.Setelah 1 malam, kedelai tersebut ditiriskan selama 1 setengah jam.

3) Proses selanjutnya adalah di rebus.Setelah di rebus,kedelai tersebut dilaruni dan di tapeni,agar kulit pada kedelai yang masih tersisa supaya hilang.Kedelai yang sudah ditapeni

kemudian ditaruh di tempat yang sudah disiapkan.Setelah itu,kedelai diberi ragi.Guna ragi adalah umtuk menumbuhkan jamur yang ada dalam tempe tersebut.kemudian kedelai tersebut di bungkus menggunakan daun pisang.Biasanya pembuat membuat tempe ,tiap 1 bendel terdapat 5 isi tempe.Setelah itu tempe di diamkan 1 malam 1 hari untuk mendapatkan tempe yang di inginkan.

2. Tepung Beras Bahan kedua dari pembuatan tempe kripik adalah tepung beras.Tepung beras yang di pilih haruslah yang baik,agar dalam pembuatannya dapat menghasilkan tempe kripik yang lezat.Dalam 1 kali pembuatan tempe kripik membutuhkan tepung beras kurang lebih 6 kg.Harga per kg tepung beras Rp.6000,00.

3. Tepung Gaplek Setelah tepung beras, bahan yang ketiga adalah tepung gaplek.Tepung gaplek ini berguna untuk membuat tempe kripik itu menjadi lebih renyah.Pemberian tepung gaplek dalam pembuatan tempe kripik haruslah tepat,yaitu sekitar kg dari tepung beras.Karena kalau lebih dapat membuat tempe kripik mejadi keras,sedangkan jika pemberiannya kurang, maka akan membuat tempe kripik tidak renyah.dalam pembuatan ini membutuhkan

tepung gaplek kurang lebih 5 kg.Harga per kg tepung gaplek Rp.3000,00.

4. Bumbu-Bumbu Setelah bahan bahan tersebut sudah siap,maka bahan selanjutnya adalah bumbu-bumbu.Bumbu-bumbu ini berguna untuk menambah cita rasa tempe tersebut. Adapun macam-macam bumbu itu antara lain: 1) Garam 2) Bawang Putih 3) Ketumbar 4) Kemiri,dan 5) Moto

5. Minyak Goreng Bahan yang terakhir dari pembuatan yempe kripik adalah minyak goreng. Minyak berguna untuk menggoreng tempe yang akan dibuat menjadi tempe kripik.Dalam penggorengannya bisa membutuhkan minyak sebanyak 10 kg.

B. PERALATAN Dalam pembuatan tempe kripik haruslah ada peralatan yang digunakan.peralatan tersebut antara lain:

1) Wajan 2) Daun pisang 3) Tampah 4) Tompo 5) Sodel 6) Serok 7) Baskom 8) Munthu,dan 9) Lemper

C.

CARA PEMBUATAN Setelah pemilihan bahan yang tepat.Langkah selanjutnya yaitu cara membuatnya.Berikut bagaimana cara membuatnya: 1. Pertama bahan-bahan yang sudah disiapkan seperti tempe yang di tiriskan tipis-tipis,kemudian tepung beras,tepung gaplek,bumbubumbu sepertti garam,bawang putih,ketumbar,kemiri,moto,serta

minyak goring. 2. Kedua,siapkan lemper dan munthu untuk menghaluskan bumbubumbu tersebut.Setelah halus,bumbu-bumbu tersebut di maskan ke dalam baskom yang berisi tepung beras,tepung gaplek kemudian di beri air dan di aduk-aduk sampai merata. 3. Selanjutnya,siapkan wajan dan beri minyak untuk proses

penggorengan.Setelah minyak sudah panas,baru masukkan tempe tersebut ke dalam wajan yang berisi minyak tadi.Tunggu tempe tersebut hingga matang,dan jangan lupa di bolak-balik agar tempe tidak gosong.Setelah matang,tempe tersebut diangkat dan

ditiriskan,begitu setersunya sampe penggorengan tempe yang terakhir.

10

D.

KEGUNAAN TEMPE KRIPIK Di dalam semua industri tentu kita ketahui kegunaan-kegunaan barang yang di hasilkannya.Di dalam industri tempe kripik ini menghasilkan tempe kripik yang siap saji.Adapun kegunaannya adalah sebagai berikut: 1) Sebagai makanan camilan Tempe kripik di artikan sebagai makanan camilan karena cara mengkonsumsinya tanpa menggunakan nasi dan hanya di konsumsi sebagai makanan sampingan saja. 2) Sebagai lauk Tempe kripik di artikan sebagai lauk karena cara

mengkonsumsinya menggunakan nasi.Tempe kripik juga sangat baik di gunkan sebagai lauk,karena memiliki kadar protein yang tinggi. Akan tetapi,sebagian besar masyarakat mengkonsumsi tempe kripik bukan sebagai lauk tetapi sebagai makanan camilan.

11

E. PEMASARAN TEMPE KRIPIK

Dalam pemasaran tempe kripik ini tidak lain halnya sama dengan pemasaran industri makanan ringan lainnya,yaitu di pasarkan ditempattempat yang dirasa baik penjual untuk menjualkan barang

dagangannya.Pada industri tempe kripik ini, penjual memasarkan dagangannya di rumah dan di pasar.Penjual menjual dagangannya di pasar 5 kali sehari dan sisanya dijual dirumah.Dalam penjualannya ada yang di plastik dan ada juga yang di besek.Jika di plastik,1 plastik di hargai Rp.2500,00.Sedangkan jika di besek,dapat dibeli dengan harga berapa saja.

12

BAB III PENUTUP

A. KESIMPULAN

Dari berbagai paparan di atas yang telah kami sajikan walaupun isinya tidak se-sempurna yang seharusnya disajikan, laporan ini dapat kami simpulkan sebagai berikut: 1. Pengertian tempe kripik yaitu makanan camilan yang terbuat dari olahan kedelai yang sudah di proses melalui beberapa cara, yaitu direbus, diinjak, direndam 1 malam, ditiriskan selama 1 jam, didang, dilaruni, ditapeni, dibungkusi, dan ditunggu sampai 1 jam 1 hari, kemudian digoreng. 2. Bahan-bahan yang diperlukan: a. Kedelai b. Tepung beras c. Tepung gaplek d. Garam e. Bawang putih f. Ketumbar g. Kemiri h. Moto i. Minyak goreng

13 3. Alat-alat yang digunakan: a. Wajan b. Daun pisang c. Tampah d. Tompo e. Sodel f. Serok g. Baskom h. Munthu, dan i. Lemper

B. SARAN

Dari paparan diatas, maka penulis mengharapkan sesuatu yang dapat membuat hidup lebih baik .Adapun saran adalah : Dalam proses pembungusan,pembuat belum menyertakan identitasnya.Jika pembuat menyertakan identitasnya,maka produksinya akan dikenal diberbagai masyarakat.