LAPORAN OBSERVASI CARA MEMBUAT TEMPE KRIPIK

Seluk-Beluk Tempe Kripik

Tempe kripik adalah makanan camilan yang terbuat dari olahan kedelai.Kedelai yang sudah
diolah,kemudian dibungkus dengan daun pisang kira-kira 1 malam 1 hari baru jadi.Industri
tempe kripik ini masih sedikit yang mengembangkannya,padahal industri ini juga bisa
menambah pendapatan perkapita.Dilihat dari segi kesehatan,tempe kripik mempunyai nilai gizi
yang cukup tinggi,karena bahan dasar pembuatan tempe kripik adalah kedelai.

Bahan Dan Peralatan Pembuatan Tempe Kripik

Dalam pembuatan suatu makanan pastinya ada bahan yang diperlukan.Pembuatan tempe kripik
ini memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

1. Tempe

Tempe adalah suatu bahan makanan yang berasal dari olahan kedelai dengan proses yang
sederhana. Di dalam pembuatan tempe kripik haruslah dipilih kedelai yang berkualitas
baik.Berikut adalah bagaimana cara pembuatan tempe dari bahan kedelai serta proses pemilihan
kedelai sampai proses peragian adalah sebagai berikut:

1) Dalam pembuatan tempe,bahan dasarnya yaitu kedelai.Kedelai yang dipilih haruslah

kedelai yang berkualitas baik.Hal tersebut bisa memengaruhi keuntungan atau daya beli
pembuat.dalam pembuatan tempe membutuhkan kurang lebih 12 kg kedelai.Harga per kg
kedelai yaitu Rp.5700.00.Pemilihan kedelai tersebut sangat disesuaikan dengan daya beli
pembuat,agar tempe yang dihasilkan baik.
2) Setelah pemilihan kedelai yang sudah dilakukuan,proses selanjutnya adalah perebusan
kedelai.Sebelum proses perebusan dimulai,kedelai harus dicuci terlebih dahulu
menggunakan air pam.Setelah dicuci sampai bersih,kemudian kedelai tersebut direbus
pada tempat yang sudah disiapkan. Setelah proses perebusan selesai,selanjutnya kedelai
tersebut di injak-injak agar kulit pada kedelai terlepas atau hilang.Kemudian kedelai
tersebut direndam atau didiamkan selama 1 malam untuk memperoleh hasil yang
baik.Setelah 1 malam, kedelai tersebut ditiriskan selama 1 setengah jam.
3) Proses selanjutnya adalah di rebus.Setelah di rebus,kedelai tersebut dilaruni dan di
tapeni,agar kulit pada kedelai yang masih tersisa supaya hilang.Kedelai yang sudah
ditapeni kemudian ditaruh di tempat yang sudah disiapkan.Setelah itu,kedelai diberi
ragi.Guna ragi adalah umtuk menumbuhkan jamur yang ada dalam tempe
tersebut.kemudian kedelai tersebut di bungkus menggunakan daun pisang.Biasanya
pembuat membuat tempe ,tiap 1 bendel terdapat 5 isi tempe.Setelah itu tempe di diamkan
1 malam 1 hari untuk mendapatkan tempe yang di inginkan.
 2. Tepung Beras

Bahan kedua dari pembuatan tempe kripik adalah tepung beras.Tepung beras yang di pilih
haruslah yang baik,agar dalam pembuatannya dapat menghasilkan tempe kripik yang
lezat.Dalam 1 kali pembuatan tempe kripik membutuhkan tepung beras kurang lebih 6 kg.Harga
per kg tepung beras Rp.6000,00.

3. Tepung Gaplek

Setelah tepung beras, bahan yang ketiga adalah tepung gaplek.Tepung gaplek ini berguna untuk
membuat tempe kripik itu menjadi lebih renyah.Pemberian tepung gaplek dalam pembuatan
tempe kripik haruslah tepat,yaitu sekitar ¼ kg dari tepung beras.Karena kalau lebih dapat
membuat tempe kripik mejadi keras,sedangkan jika pemberiannya kurang, maka akan membuat
tempe kripik tidak renyah.dalam pembuatan ini membutuhkan tepung gaplek kurang lebih 5
kg.Harga per kg tepung gaplek Rp.3000,00.

4. Bumbu-Bumbu

Setelah bahan – bahan tersebut sudah siap,maka bahan selanjutnya adalah bumbu-
bumbu.Bumbu-bumbu ini berguna untuk menambah cita rasa tempe tersebut. Adapun macam-
macam bumbu itu antara lain:

1) Garam
2) Bawang Putih
3) Ketumbar
4) Kemiri,dan
5) Moto

5. Minyak Goreng

Bahan yang terakhir dari pembuatan yempe kripik adalah minyak goreng. Minyak berguna untuk
menggoreng tempe yang akan dibuat menjadi tempe kripik.Dalam penggorengannya bisa
membutuhkan minyak sebanyak 10 kg.
PERALATAN

Dalam pembuatan tempe kripik haruslah ada peralatan yang digunakan.peralatan tersebut antara
lain:

1) Wajan
2) Daun pisang
3) Tampah
4) Tompo
5) Sodel
6) Serok
7) Baskom
8) Munthu,dan
9) Lemper

CARA PEMBUATAN

Setelah pemilihan bahan yang tepat.Langkah selanjutnya yaitu cara membuatnya.Berikut

bagaimana cara membuatnya:

1. Pertama bahan-bahan yang sudah disiapkan seperti tempe yang di tiriskan tipis-
tipis,kemudian tepung beras,tepung gaplek,bumbu-bumbu sepertti garam,bawang
putih,ketumbar,kemiri,moto,serta minyak goring.
2. Kedua,siapkan lemper dan munthu untuk menghaluskan bumbu-bumbu tersebut.Setelah
halus,bumbu-bumbu tersebut di maskan ke dalam baskom yang berisi tepung
beras,tepung gaplek kemudian di beri air dan di aduk-aduk sampai merata.
3. Selanjutnya,siapkan wajan dan beri minyak untuk proses penggorengan.Setelah minyak
sudah panas,baru masukkan tempe tersebut ke dalam wajan yang berisi minyak
tadi.Tunggu tempe tersebut hingga matang,dan jangan lupa di bolak-balik agar tempe
tidak gosong.Setelah matang,tempe tersebut diangkat dan ditiriskan,begitu setersunya
sampe penggorengan tempe yang terakhir.

KEGUNAAN TEMPE KRIPIK

Di dalam semua industri tentu kita ketahui kegunaan-kegunaan barang yang di hasilkannya.Di
dalam industri tempe kripik ini menghasilkan tempe kripik yang siap saji.Adapun kegunaannya
adalah sebagai berikut:

1) Sebagai makanan camilan

Tempe kripik di artikan sebagai makanan camilan karena cara mengkonsumsinya tanpa
menggunakan nasi dan hanya di konsumsi sebagai makanan sampingan saja.
 2) Sebagai lauk

Tempe kripik di artikan sebagai lauk karena cara mengkonsumsinya menggunakan nasi.Tempe
kripik juga sangat baik di gunkan sebagai lauk,karena memiliki kadar protein yang tinggi. Akan
tetapi,sebagian besar masyarakat mengkonsumsi tempe kripik bukan sebagai lauk tetapi sebagai
makanan camilan.

PEMASARAN TEMPE KRIPIK

Dalam pemasaran tempe kripik ini tidak lain halnya sama dengan pemasaran industri makanan
ringan lainnya,yaitu di pasarkan ditempat-tempat yang dirasa baik penjual untuk menjualkan
barang dagangannya.Pada industri tempe kripik ini, penjual memasarkan dagangannya di rumah
dan di pasar.Penjual menjual dagangannya di pasar 5 kali sehari dan sisanya dijual
dirumah.Dalam penjualannya ada yang di plastik dan ada juga yang di besek.Jika di plastik,1
plastik di hargai Rp.2500,00.Sedangkan jika di besek,dapat dibeli dengan harga berapa saja.

KESIMPULAN

Dari berbagai paparan di atas yang telah kami sajikan walaupun isinya tidak se-sempurna yang
seharusnya disajikan, laporan ini dapat kami simpulkan sebagai berikut:

1. Pengertian tempe kripik yaitu makanan camilan yang terbuat dari olahan kedelai yang
sudah di proses melalui beberapa cara, yaitu direbus, diinjak, direndam 1 malam,
ditiriskan selama 1½ jam, didang, dilaruni, ditapeni, dibungkusi, dan ditunggu sampai 1
jam 1 hari, kemudian digoreng.
2. Bahan-bahan yang diperlukan:
a. Kedelai f. Ketumbar
b. Tepung beras g. Kemiri
c. Tepung gaplek h. Moto
d. Garam i. Minyak goreng
e. Bawang putih
3. Alat-alat yang digunakan:
a. Wajan f. Serok
b. Daun pisang g. Baskom
c. Tampah h. Munthu, dan
d. Tompo i. Lemper
e. Sodel
SARAN

Dari paparan diatas, maka penulis mengharapkan sesuatu yang dapat membuat hidup lebih baik
.Adapun saran adalah :

Dalam proses pembungusan,pembuat belum menyertakan identitasnya.Jika pembuat

menyertakan identitasnya,maka produksinya akan dikenal diberbagai masyarakat.