BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kue Terang Bulan Mini atau biasa disebut martabak manis memang sangat
menggiurkan. rasanya yang legit dengan aneka rasa Toppingnya selalu membuat
orang tergoda untuk membelinya. Apalagi saat ini juga tersedia kue Terang Bulan
Mini yang dari segi harga juga sangat ekonomis dan bisa lebih memuaskan
konsumen dalam memilih aneka Topping yang mereka sukai. Kue Terang Bulan
Mini yang biasanya dijajakan di lokasi-lokasi strategis dengan menggunakan
gerobak kaki lima ini memang telah menjadi bisnis yang sangat menggiurkan.

Terang Bulan Mini tergolong kue basah karena kondisi kue yang lembut dan
tidak padat sehingga teksturnya basah. Terang Bulan Mini dapat ditemukan
dipinggiran jalan yang dijual secara bebas di kalangan masyarakat, sehingga tidak
asing lagi dikalangan masyarakat dengan kandungan protein dan karbohidrat yang
tinggi dan juga banyak manfaatnya bagi para penjual dan pembeli. Manfaatnya
bagi para penjual tentunya akan meraih suatu keuntungan yang sesuai dengan
targetnya, sedangkan manfaat bagi para pembeli atau konsumen tentunya selain
tidak repot-repot membuatnya juga mudah didapat. (Ayodya, 2009).

Terang Bulan Mini merupakan kue yang banyak diminati oleh masyarakat
baik kalangan anak remaja bahkan ibu-ibu. Bagi kalangan ibu-ibu kue Terang
Bulan ini dapat memenuhi kebutuhan bagi ibu-ibu seperti : arisan, pengajian, bekal
jalan-jalan bersama keluarga, dan lain-lain. Terang Bulan Mini tersebut memiliki
pangsa pasar yang relatif sangat luas karena banyak yang menyukai kue Terang
Bulan Mini tersebut dari segi rasa yang enak, bentuk yang unik, serta harga yang
relatif murah sehingga dapat menarik bagi para konsumen untuk membeli.
Kebutuhan akan Terang Bulan Mini diduga masih perlu ditingkatkan sejalan
dengan kenaikan pendapatan atau jumlah penduduk. Kemungkinan terjadinya
peningkatan permintaan dicerminkan dari adanya kecenderungan meningkatnya
kebutuhan konsumsi langsung dan sebagai penggerak arus perdagangan bahan
bahan yang sangat dibutuhkan pada pembuatan kue, antara lain Telur, Tepung,
gula, dan lain-lain untuk memenuhi resep adonan membuat kue tersebut.

1.2 Tujuan

Untuk mempelajari membuat Terang Bulan Kentang

1|Page
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Terang Bulan

Terang Bulan Mini merupakan salah satu kue atau camilan yang
tidak asing lagi bagi masyarakat dan juga merupakan suatu makanan pelengkap
yang biasanya disajikan dengan makanan pokok. Demikian juga masyarakat
banyak yang mengkonsumsi Terang Bulan Mini ini sebagai makanan ringan atau
pengganjal perut, karena Terang Bulan Mini ini memiliki bentuk dan rasa yang
sempurna dan juga mudah didapat dipinggir jalan atau toko-toko kue dengan
harga yang relatif murah dan dapat dibuat sendiri dengan beberapa bahan antara
lain: Air, Telur Ayam, Tepung Terigu, Ragi Instan, Vanili Bubuk, Garam, Susu
Kental Manis, Gula Pasir, Soda Kue dan Bahan Tambahan (Topping).
(Kusmulyono, 2009)

2.2 Sejarah Terang Bulan

Salah satu makanan pinggir jalan yang banyak kita temui di hampir seluruh
kota di Indonesia adalah terang bulan. Sudah menjadi rahasia umum bahwa kue
dengan citarasa manis gurih ini disandingkan dengan pasangannya, yaitu
martabak telur. Penjual martabak biasanya juga menjual terang bulan. Begitu pula
sebaliknya.

Berbeda dengan martabak yang berasal dari India, rupanya kue terang
bulan ini tidak ada 'keturunan' dari India ataupun Timur Tengah sama sekali.
Justru, makanan yang biasanya diisi dengan varian cokelat, keju dan susu ini
merupakan makanan asli dari Indonesia.

Bondan Winarno, pakar kuliner ternama pernah menceritakan asal muasal

kue yang sering disebut martabak manis ini. Sebenarnya kue terang bulan ini ide
dasarnya dari kue Hok Lo Pan yang berasal dari Sungailiat, Bangka. Kue Hok Lo
Pan banyak dibuat oleh orang-orang dari suku Hakka. Tetapi karena ingin
membuat gengsi kue ini lebih tinggi, maka dinamakan Hok Lo. Merujuk pada suku
Hok Lo yang lebih terkenal dan dianggap lebih 'tinggi'.

Pada awalnya, kue Hok Lo ini dibuat dari wijen sangrai dan gula pasir. Lalu
bagaimana hingga akhirnya kue sederhana ini jadi begitu fenomenal di berbagai
tempat di Indonesia?

Memang tidak ada yang tahu pasti tentang ceritanya. Tapi memang ada
beberapa versi bagaimana kue ini bisa berkembang hingga seperti saat ini.

2|Page
 Yang pertama, kue Hok Lo Pan ini memang dijual oleh orang sungailiat,
sekitar 35 km dari Pangkal Pinang. Tetapi ia menjualnya di Pangkal Pinang,
sehingga juga dikenal sebagai Kue Pangkal Pinang atau Terang Bulan karena
bentuknya yang bulat lebar dan berwarna kuning, menyerupai bulan.

Yang kedua, dikisahkan ada satu keluarga, bernama Keluarga Cen.

Keluarga Cen generasi keempat yang berasal dari Bangka ini, merantau dan
tinggal bersebelahan dengan sebuah warung mi Bandung di Semarang. Warung
mi Bandung milik seorang Hakka bernama Moi Yan ini sangat laris.

Terinspirasi oleh ramainya kedai tetangga yang terletak di Jalan Gajah

Mada, keluarga ini pun membuat kue Hok Lo Pan dengan aneka variasi. Berharap
menjadi seterkenal mi Bandung jualan Yan, keluarga Cen pun menamainya "kue
Bandung" (padahal dibuat di Semarang!).

Sekarang, kue terang bulan atau martabak manis ini pun punya aneka
variasi isian yang unik-unik. Di Medan, banyak dijual terang bulan durian karena
Medan memang terkenal dengan durainnya. Di Lampung, beda lagi. Ada terang
bulan isi pisang!

Zaman sekarang, perkembangan terang bulan pun jadi lebih beraneka

ragam. Anak-anak muda pun tidak mau ketinggalan berinovasi. Mereka
menjadikan topping-topping premium sebagai bahan isian terang bulan. Mulai dari
Nutella, Ovomaltine, Toblerone, Ritter Sport. Bahkan, tidak berhenti hanya pada
topping. Adonan kulit pun jadi bahan eksperimen dengan mencampurnya dengan
bubuk green tea dan bahan-bahan kue red velvet. Terang bulan kekinian,
istilahnya.

2.3 Telur

Telur merupakan bahan makanan yang sangat akrab dengan kehidupan

kita sehari-hari. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak keunggulan
antara lain, kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan bahan makanan
lain seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dll. Telur mempunyai citarasa yang
enak sehingga digemari oleh banyak orang. Telur juga berfungsi dalam aneka
ragam pengolahan bahan makanan. Selain itu, telur termasuk bahan makanan
sumber protein yang relatif murah dan mudah ditemukan. Hampir semua orang
membutuhkan telur

2.4 Terigu

Tepung terigu adalah tepung yang terbuat dari biji gandum melalui proses
penggilingan. Kata “terigu” sendiri diserap dari bahasa Portugis “trigo” yang berarti
gandum. Definisi tepung terigu sebagai bahan makanan menurut SNI (Standard
Nasional Indonesia) adalah tepung yang dibuat dari endosperm biji gandum
Triticum aestivum L. (Club wheat) atau Triticum campactum Host atau campuran
keduanya dengan penambahan fortifikan zat besi (Fe), seng (Zn), vitamin B1,
3|Page
vitamin B2 dan asam folat. Boleh juga ditambahkan BTP (bahan tambahan
pangan) yang diijinkan sesuai peraturan tentang BTP. Perbedaan tepung terigu
dengan tepung lainnya adalah didalam tepung terigu terdapat protein dalam
bentuk Gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang
terbuat dari bahan terigu. Gluten ini terbentuk apabila terigu bertemu dengan air
atau dibuat adonan. Gluten yang bersifat kenyal dan elastis, diperlukan dalam
pembuatan roti agar dapat mengembang dengan baik. Gluten juga menentukan
kekenyalan mie serta berperan dalam pembuatan kulit martabak telur supaya tidak
mudah robek. Umumnya kandungan gluten menentukan kadar protein tepung
terigu, semakin tinggi kadar gluten, semakin tinggi kadar protein tepung terigu
tersebut. Kadar gluten pada tepung terigu, yang menentukan kualitas pembuatan
suatu makanan, sangat tergantung dari jenis gandumnya. (Ayodya, 2009)

2.5 Gula Pasir

Gula adalah pemanis makanan yang disukai banyak orang. Biasanya gula
ditambahkan dalam makanan dan minuman. Meski sama-sama manis, ternyata
gula pasir, gula batu, dan gula merah mempunyai dampak yang berbeda bagi
tubuh, khususnya pancreas. Gula pasir adalah jenis gula yang berbentuk butiran
kecil seperti pasir atau kristal. Gula jenis ini paling banyak digunakan untuk
konsumsi sehari-hari. Karena bentuknya yang berupa butiran kecil atau kristal,
gula pasir mudah larut dalam makanan dan minuman sehingga mudah digunakan.
(Ayodya, 2009)

2.6 Kentang

Solanum tuberosum atau yang lebih dikenal sebagai kentang merupakan

tanaman setahun, bentuk sesungguhnya menyamak dan bersifat menjalar.
Batangnya berbentuk segi empat, panjang bisa mencapai 50 – 120 cm dan tidak
berkayu. Batang dan daun berwarna hijau kemerah-merahan atau keungu-unguan.
Akar tanaman menjalar dan berukuran sangat kecil bahkan sangat halus. Selain
mempunyai organ-organ di atas, kentang juga mempunyai organ umbi. Umbi
tersebut berasal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah. Cabang ini
merupakan tempat untuk menyimpan karbohidrat sehingga membengkak dan bisa
dimakan. Umbi bisa mengeluarkan tunas dan nantinya akan membentuk cabang-
cabang baru. Kentang termasuk tanaman setahun yang ditanam untuk dipanen
umbinya. Umbi kentang merupakan ujung stolon yang membesar dan merupakan
organ penyimpanan yang mengandung karbohidrat yang tinggi (Setiadi dan
Nurulhuda, 1998).

2.6.1 Kandungan dan Manfaat

Kentang kaya vitamin dan mineral Kentang adalah salah satu makanan
sumber pati, vitamin, mineral dan serat . 100 g kentang terdapat 70 kalori(namun
hanya mengandung lemak yang sedikit, sekitar 0.1 g per100 g) dan kolesterol.
4|Page
Kentang Sumber serat larut dan tak larut yang baik Kentang adalah sumber alam
serat larut dan serta tidak larut yang baik. Serat makanan yang terdapat pada
kentang, membantu mencegah sembelit, mengurangi penyerapan kolesterol
makanan dan menurunkan kolesterol jahat LDL . Selain itu, serat juga akan
membantu melindungi dari penyakit polip usus dan kanker. Membantu pencernaan
dan penderita diabetes Serat yang terdapat pada pati membantu pencernaan
dengan cara membantu penyerapan gula sederhana dalam usus. Dengan
demikian kentang dapat membantu untuk menjaga kadar gula darah agar selalu
dalam kisaran normal dan menghindari fluktuasi. Untuk itulah kentang memiliki
alasan sebagai sumber karbohidrat yang baik bagi penderita diabetes. Kentang
sumber kelompok vitamin B kompleks Umbi-umbian adalah salah satu sumber
kelompok vitamin B-kompleks, vitamin seperti piridoksin (vitamin B6), thiamin,
niacin, asam pantotenat, dan folat. Lihat juga : Kandungan gizi dan manfaat
mentimun Kentang kaya antioksidan Kentang segar dengan kulitnya adalah
sumber antioksidan dari vitamin, yaitu vitamin-C. 100 g umbi segar menghasilkan
11,4 mg, atau 20% dari tingkat yang dibutuhkan harian vitaminC. Mengkonsumsi
makanan kaya vitamin-C akan membantu tubuh menjaga kekebalan tubuh
terhadap infeksi dan dampak radikal bebas. Kentang mengandung banyak mineral
Kentang juga mengandung banyak mineral penting seperti besi, mangan,
magnesium, fosfor, tembaga dan kalium. Kentang kaya vitamin A Kentang
berwarna merah dan kemerahan mengandung jumlah vitamin A yang baik, dan
flavonoid antioksidan seperti karoten dan zeaxanthins. Kentang mengandung
senyawa zat anti kanker Hasil Penelitian terbaru yang diumumkan oleh layanan
penelitian pertanian, menunjukkan bahwa antioksidan flavonoid, quercetin pada
kentang memiliki sifat anti-kanker dan kardio-protektif properti. Kandungan nutrisi
pada kentang lebih rinci.

Nilai nutrisi per 100 g. (Sumber: USDA)

 Energi 70 Kcal 3,5%

 Karbohidrat 15,90 g 12%
 Protein 1,89 g 3%
 Total Lemak 0.10 g 0.5%
 Kolesterol 0 mg 0%
 Diet Serat 2,5 g 7%
 Vitamin Folat 18mcg 4,5%
 Niacin 1,149 mg 7%
 Asam pantotenat 0,279 mg 6%
 Pyridoxine 0.239 mg 18%
 Riboflavin 0.038 mg 3%
 Thiamin 0,081 mg 7%
 Vitamin A IU 7 <1%
 Vitamin C 11.4 mg 20%
 Vitamin K 2,9 mcg 2,5%
 Elektrolit Sodium 6 mg 0,4%
 Kalium 455 mg 10%
 Mineral Kalsium 10 mg 1%
5|Page
  Besi 0,73 mg 9%
 Magnesium 22mg 5,5%
 Mangan 0.141mg 6%
 Fosfor 61 mg 9%
 Zinc 0.33 mg 3%

Memilih dan penyimpanan kentang Carilah umbi kentang dengan tekstur

yang baik, utuh dan memiliki lapisan kulit permukaan yang halus, bukan kering.
Ummnya memiliki banyak “mata” pada permukaannya. Hindari kentang yang
terasa lembut di tangan, dengan banyak bekas luka, atau memar Mungkin anda
pernah menemui kentang yang permukaannya ada perubahan warna kehijauan,
dan dengan tumbuh tunas diseluruh permukaan. Jangan membeli kentang yang
dalam kondisi seperti itu, karena perubahan warna merupakan indikasi kentang
yang terlalu lama dan telah terjadi pembentukan racun alkaloid solanin. Lihat juga :
Manfaat Minyak Lemon Kentang harus disimpan di tempat yang sejuk, kering dan
gelap. Paparan sinar matahari dan kelembaban yang berlebihan akan
menyebabkan kentang tumbuh dan membentuk racun alkaloid solanin. Persiapan
sebelum mengolah kentang Sebagai akar, kentang sering mengalami infestasi,
karena itu cucilah secara menyeluruh sebelum dimasak. Umbi kentang segar
yang telah dibersihkan dapat dinikmati bersama dengan kulitnya, untuk
mendapatkan manfaat dari serat dan vitamin. Hidangan kentang dihidangkan
dalam berbagai cara: Mengolah kentang bisa dengan cara dikupas dan dipotong
potong, biasanya untuk membuat sayuran sop. Kentang juga dapat dikonsumsi
setelah dikupas, direbus, lalu dijadikan perkedel, bahkan kuwe kentang. Efek
samping kentang bagi kesehatan Kentang bisa jadi mengandung alkaloid, solanin
dan chaconine yang beracun. Alkaloid ini berkonsentrasi dalam jumlah terbesar
terdapat persis di bawah kulit, dan berakibat dapat meningkatkan proporsional usia
dan paparan sinar matahari . Kentang yang dimasak pada suhu tinggi (lebih dari
170 ° C), kemungkinan besar akan menghancurkan sebagian zat-zat beracun.
Akibat dari zat beracun ini, bila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup dapat
menyebabkan sakit kepala, lemah, kram otot dan, bahkan dalam beberapa kasus
bisa menyebabkan kehilangan berat kesadaran dan koma.Nnamun jangan terlalu
khawatir, karena keracunan dari kentang sangat jarang terjadi. Paparan cahaya
dan udara akan menyebabkan perubahan kentang menjadi warna hijau, dan ini
bisa digunakan sebagai petunjuk visual sebagai umbi kentang yang mungkin
memiliki lebih banyak racun. Namun, ini tidak menyediakan petunjuk definitif,
sebagai akumulasi warna kehijauan dan solanin dapat terjadi secara independen
satu sama lain. Beberapa varietas kentang mengandung konsentrasi solanin lebih
besar, daripada varietas kentang yang lain.

2.7 Cara Pembuatan Terang Bulan Kentang

2.7.1 Alat

 Sendok Besar

6|Page
  Sendok Kecil
 Baskom
 Mixer
 Cetakan Terang Bulan Mini
 Kompor

2.7.2 Bahan

 Telur ayam 2 btr, ambil kuning telurnya

 Telur ayam 1 btr
 Tepung terigu rendah protein 350 gr
 Air hangat 500 ml
 Garam 3 gr
 Gula pasir 85 gr
 Minyak sayur 40 ml
 Esen vanili 2 gr
 Tepung tapioka 50 gr
 Mentega
 Baking powder 3 ½ gr
 Meses 100 gr
 Gula halus 50 gr
 Keju parut 100 gr
 Mentega 2 sdm
 Kentang

2.7.3 Cara Pembuatan

 Setelah semua bahan di atas anda siapkan kemudian sediakn wadah untuk
membuat adonan, masukan telur dan kocok telur hingga mengembang
dengan menggunakan kocokan telur. Masukan air yang hangat secara
perlahan sambil anda aduk hingga semuanya tercapur rata
 Tambahkan bahan tepung taioka, tepung terigu, garam, esen vanili, gula
pasir, baking powder, minyak sayur, kentang, aduk semua bahan tersebut
hingga benar-benar tercampur rata. Sambil di kocok sediakan cetakan kue,
panaskan cetakan dengan menggunakan api yang kecil
 Tuangkan adonan ke dalam cetakan, kemudian adonan di tutup sebentar
dan buka kembali dan olesi dengan mentega. Angkat
 Setelah matang, kemudian kue siap untuk di hias, untuk warna variasi itu
bias anda sesuaikan dengan selera anda.
 Usahakan semua permukaan kue di olesi dengan menggunakan mentega
dengan rata. Hiasi dengan topping sesuai selera, kue terang bulan siap
untuk di sajikan

7|Page
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Dari pekerjaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa pembuatan

terang bulan kentang mini tidak melakukan prosedur yang sangat rumit namun
sangat sederhana dan dapat di lakukan di rumah atau dapat di buat sendiri jika
sesuai kemauan.

8|Page