PENGOLAHAN DAN KEWIRAUSAHAAN

BAHAN NABATI DAN HEWANI

MENJADI MAKANAN KHAS DAERAH

Mapel : Prakarya dan Kewirausahaan

Hari/Tanggal : Kamis, 21 Oktober 2021
Nama : M.Aswan Taqiy
Kelas :XI MIPA 1

Kegiatan Siswa

1. Bacalah dan pahamilah materi pembelajaran khusus mengenai Teknik

Pengolahan Makanan Khas Daerah (hal 186-189).
Dalam mengolah makanan khas daerah terdapat tiga teknik pengolahan yakni:
a) Teknik memasak basah.
b) Teknik memasak kering.
c) Teknik memasak dengan minyak.

1. Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini yang berkaitan dengan materi

pembelajaran di atas.
a) Sebutkan dan jelaskan teknik memasak apa saja yang termasuk pada teknik
memasak basah, teknik memasak kering, dan teknik memasak dengan minyak.
Gunakanlah bahasa yang mudah dipahami atau menggunakan bahasa kamu
sendiri dalam menjelaskan teknik memasak.
b) Pilihlah satu resep makanan/masakan khas daerah keluarga kamu. (Contoh:
Suku Padang, Resep Masakan Khas Daerahnya adalah Patin Asam Padeh).
 Kemudian, setelah di tetapkan resepnya, maka jelaskanlah bahan-bahan nabati
dan bahan hewani apa saja yang dibutuhkan untuk memasaknya dan jelaskan
proses pengolahannya berdasarkan teknik memasak basah, teknik memasak
kering, ataupun teknik memasak dengan minyak (sesuaikan dengan teknik
memasaknya saja, tidak perlu ketiga teknik memasak jika tidak ada dalam
langkah-langkah cara membuatnya).

Catatan:

1. Dikerjakan secara mandiri, sesuai dengan makanan khas daerah keluarga kamu
(1 resep masakan, nama masakan, bahan masakan dan cara membuatnya).
2. Dikerjakan pada lembar kerja pada file yang sama, microsoft word, tulisan
Times New Roman dan spasi 1,5.
3. Dikerjakan sesuai jam Prakarya dan Kewirausahaan jam 07.30-08.50.
Batas waktu hari ini jam 17.00 Tepat waktu akan sangat lebih baik dengan
pengerjaan tugas yang benar dan sungguh-sungguh.
4. Sebelum mengerjakan tugas, mengisi absensi kelas masing-masing di form
Teams.
5. Apabila ditemukan tugas terdapat sama/copy paste dari bahan sampai cara
membuat dengan penjelasan yang sama persis/plagiat, tugas TIDAK
DITERIMA.
6. Diharapkan membaca dengan seksama perintah soal/tugas yang diberikan
untuk mengindari pengulangan pertanyaan yang sama.
Terima kasih atas perhatiannya siswa siswa saya.
 JAWABAN

1.

A. Teknik memasak basah adalah teknik memasak yang menggunakan air atau kaldu

untuk mematangkan bahan makanan yang hendak kamu olah. Di luar penggunaan air,
proses memasak tersebut bisa disebut sebagai teknik memasak kering.

B. Teknik memasak kering adalah cara masak yang tidak menggunakan air dalam

prosesnya.

C. teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak banyak sehingga

bahan makanan benar-benar terendam minyak.

2. A

a. teknik basah:

- teknik boiling, adalah teknik memasak basah yang dilakukan dengan

memanaskan air hingga mendidih

- teknik poaching, yaitu teknik merebus dengan api sedang dan perlahan.

- teknik simmering, air yang sudah dicampur saus atau kaldu akan dipanaskan
hingga mendidih, Setelah mendidih, api dikecilkan dan bahan masakan
direbus dalam waktu yang lama.
- Teknik stewing menggunakan kaldu, susu, atau santan dalam jumlah yang
tidak terlalu banyak untuk merebus masakan, Proses ini termasuk slow
cooking dan membutuhkan waktu lama hingga bahan masakan benar-benar
lunak.
- Teknik braising, bahan masakan akan direndam dalam bumbu dalam waktu
yang cukup lama

- Teknik steaming, eknik ini dilakukan dengan panci khusus yang terdiri dari
dua bagian. Bagian bawah akan diisi air, kemudian bagian atas digunakan
untuk meletakan bahan masakan. Masakan pun akan matang berkat uap panas
yang dihasilkan.
- Teknik Au Bain Marie, menggunakan sebuah panci berisi air. Kemudian
pada panci tersebut, diletakan sebuah panci berisi bahan masakan.

b. teknik kering
- Grilling merupakan proses mematangkan bahan makanan menggunakan api
secara langsung. Teknik ini biasanya digunakan untuk Memasak sate.
- barbecuing menggunakan api dalam proses mematangkan makanan.
Bedanya, kalau grilling merupakan teknik fast cooking,
sedangkan barbecuing slow cooking. Pada proses barbecuing, bahan makanan
yang dimasak berukuran besar dan menggunakan api yang tidak terlalu besar
dan jarak yang tidak terlalu dekat.
- roasting, Kalau pada teknik ini, daging biasanya dimasak secara utuh dengan
terlebih dahulu diberi bumbu seperti mentega, saus asam manis, madu, lalu
dimatangkan menggunakan oven.
- Smoking, Pada teknik ini, bahan makanan dimasak menggunakan udara
panas ataupun asap dalam waktu yang lama. Asap yang digunakan haruslah
sangat panas dan banyak agar bahan bisa matang dengan sempurna

c. teknik menggunakan minyak

- Teknis tumis atau disebut dengan Sauteing menggunakan sedikit minyak
dengan suhu yang tinggi. 
- Teknik Menggoreng Stir Frying, Teknik ini sering di aplikasikan pada
makanan China, makanan akan dipanaskan melalu konduksi cairan. Cara
memasaknya dengan memasukkan bahan-bahan makanan aromatik baru
daging, sayuran, serta bahan cair lainnya. 
- Teknik Menggoreng Pan Frying, Hampir sama sperti teknik sebelumnya
yaitu menggunakan sedikit minyak yang melumasi wajan. Hanya yang
membedakan ukuran makanan yang akan dimasak lebih besar, sehingga perlu
sering-sering dibolak balik supaya matang merata.
- Teknik Menggoreng Shallow frying,Teknik penggoreng satu ini
menggunakan minyak dengan tinggi sepertiga atau setengah makanan.
Kebanyakan minyak yang telah digunakan dibuang dan hanya digunakan satu
kali.
- Teknik Menggoreng Deep Frying, Di antara semua teknik di atas teknik ini
menggunakan minyak paling banyak. Pada teknik ini mengharuskan Anda
merendam semua permukaan makanan didalam minyak yang panas.

B. Soto Jawa(dibuat menggunakan teknik memasak basah)

Bahan-bahan
1. 4 Potong dada ayam (bumbui, goreng hingga kering. Suir2)

2. 1 bungkus soun

3. Secukupnya telur dan irisan kubis sebagai pelengkap

4. Secukupnya Daun sop dan bawang goreng

Bumbu Halus :

5. 8 siung bawang merah

6. 6 siung bawang putih

7. Secukupnya jahe, kunyit, serai dan kemiri

Pelengkap :

8. 3 lembar daun jeruk

9. 1 ruas laos geprek

10. 4 sdm minyak makan

11. 1 batang daun prei

12. secukupnya Gula, garam dan kaldu bubuk

13. secukupnya Ketumbar bubuk dan lada bubuk

Langkah
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan laos dan daun jeruk. Masak dengan api
kecil

2. Panaskan 800ml air (sesuai selera) masukan bumbu yg sudah dimasak tadi
3. Tambahkan daun prei yg sdh diiris, tambahkan kaldu bubuk, gula garam, lada dan
ketumbar

4. Masak hingga mendidih, aduk2 dan tes rasa jika sudah pas kuah bisa langsung
disiram ke mangkok yg berisi soun, irisan telur, irisan kubis, daun sop, suiran ayam
dan taburan bawang goreng