Biologi Terapan

Laporan Tentang Makanan Tradisional

Kelompok : 2
 Fadhlil Azim
 Angelia
 Auliatur Rahmah
 Putri Utami

Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri 1 Baso

Kab. Agam
2017
 Pengertian Pengolahan Makanan
            Pengolahan makanan yaitu membuat bahan makanan yang mentah menjadi matang
melalui proses pemanasan. Secara definisi pengolahan makanan dapat diartikan sebagai sebuah proses
panas pada makanan sehingga menjadi lebih enak, mudah dikunyah dan mengubah bentuk dan
penampilan dari bahan makanan itu, serta mematikan bakteri yang merugikan kesehatan.
            Pengolahan makanan merupakan salah satu proses penerapan panas dari bahan mentah
menjadi matang dengan cara yang sesuai untuk setiap bahan dasar dengan tujuan tertentu. Oleh karena
itu, proses memasak hanya berlangsung selama panas mengenai bahan makanan. Untuk mengolah sebuah
mengolah makanan sesuai dengan tujuannya, dikenal beberapa teknik mengolah makanan.

Teknik Dasar
            Teknik dasar pengolahan makanan adalah mengolah bahan makanan dengan berbagai
macam teknik atau cara. Adapun teknik dasar pengolahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, teknik
pengolahan makanan panas basah ( moist heat ) dan teknik pengolahan panas kering ( dry heat cooking ).
Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat Cooking )
            Teknik pengolahan makanan panas basah adalah mengolahan makanan dengan  bantuan
cairan. Cairan tersebut dapat berupa kaldu (stock), air, susu, santan dan bahan lainnya. Teknik pengolahan
makanan panas basah ini memiliki berbagai cara diantaranya :
A.    Teknik Boilling
Boiling adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih pada temperatur
212˚F (100˚C). Peralatan yang di gunakan adalah boiling pan. Untuk melakukan teknik boiling ada syarat
tertentu yang harus dipenuhi , yaitu sebagai berikut :
1)      Cairan harus mendidih.
2)      Alat perebus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan makanan yang diolah.
3)      Alat perebus harus ditutup agar menghemat energi.
4)      Buih yang ada diatas permukaan harus dibuang untuk mencegah bersatunya kembali dalam
cairan supaya tidak memengaruhi mutu makanan.
Teknik boiling dapat dilakukan pada beberapa bahan makanan seperti, daging segar, daging awet,
telur, pasta, sayuran, dan tulang. Perlu diingat sifat-sifat zat makanan yang terdapat di dalam bahan
makanan agar vitamin tidak banyak terbuang.
B.     Teknik Poaching
Selain teknik boiling, dikenal juga teknik poaching dalam pengolahan makanan. Poaching adalah
merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya.
Temperatur yang digunakan sekitar 160-180˚F atau 71-82˚C. Untuk melakukan poaching, perlu
memperhatikan syarat berikut ini :
 1)      Suhu poaching dibawah titik didih berkisar 85˚C – 95˚C.
2)      Cairan yang digunakan sesuai dengan banyaknya bahan makanan.
3)      Makanan harus tertutup dari cairan.
4)       Peralatan untuk poaching harus bersih dan tidak luntur.
Teknik dasar pengolahan poaching , dapat dilakukan untuk mengolah berbagai jenis makanan
seperti daging, unggas, otak atau pankreas binatang, ikan, buah-buahan, dan sayur.
C.     Teknik Braising
Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan cairan sedikit, kira-kira setengah
dari bahan yang akan direbus dalam panci penutup dan api kecil secara  perlahan- lahan. Untuk
melakukan teknik braising, perlu memperhatikan beberapa hal, diantaranya sebagai berikut :
1)      Teknik merebus dalam cairan yang sedikit.
2)      Bahan yang diolah harus dipotong rapi dan sama besarnya.
3)      Dalam pengolahan daging daging, caranya memasukan daging dalam braising  pan, lalu
siram dengan kaldu secukupnya, jangan sampai terendam seluruhnya.
4)      Jika menggunakan sauce pan, caranya cairkan mentega dalam sauce pan, lalu masukkan
daging dan balik hingga warnanya kecoklatan. Untuk sayuran aduk sambil dibolak – balik.
5)      Jika proses pengolahan dalam oven, braising pan ditutup rapat dan masukan dalam oven.
Apabila diolah diatas kompor (perapian), posisi braising pan tertutup. Syarat - syarat
menggunakan teknik braising ,yaitu sebagai berikut :
         Teknik ini cocok menggunakan daging bagian paha.
         Daging disaute dengan mentega hingga warnanya kecoklatan.
         Cairan pada proses braising dipakai untuk saus pada saat menghidangkan.
         Selama proses braising berlangsung, boleh ditambah cairan bila telah  berkurang.Stewing
Stewing (menggulai) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis  bumbunya,
dan direbus dengan cairan yang berbumbu dengan api sedang. Pada  proses stewing ini, cairan yang
dipakai yaitu susu, santan, dan kaldu. Cairan dapat dikentalkan sebelum atau selama proses stewing
berlangsung. Dalam pemberian garam, sebaiknya dimasukkan pada akhir stewing, karena dalam daging
dan sayur sudah terkandung garam. Untuk mengolah makanan dengan teknik ini, perlu memperhatikan
beberapa hal, diantaranya sebagaiberikut :
1)      Daging harus diblansir terlebih dahulu dalam air mendidih, agar kotorannya hilang.
2)      Potongan bahan disesuaikan dengan jenis yang akan diolah.
3)      Saus untuk stewing dikentalkan dengan memakai tepung maizena.
4)      Pengolahan daging dengan teknik ini harus sering diaduk, sedangkan pada ikan
mengaduknya hati-hati karena ikan mudah hancur.
 D.    Steaming
Steaming adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Bahan makanan diletakkan
pada steamer atau pengukus, kemudian uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang
sedang dikukus. Untuk melakukan teknik ini perlu memperhatikan beberapa syarat berikut :
1)      Alat pengukus harus dipanaskan terlebih dahulu diatas air hingga mendidih dan
mengeluarkan uap.
2)      Kapsitas alat pengukus harus disesuaikan dengan jumlah bahan yang dikukus.
3)      Makanan harus dibungkus apabila tidak membutuhkan sentuhan uap air langsung.
4)      Air untuk mengukus harus mencukupi. Jika air kukusan habis, makanan yang dikukus akan
beraroma hangus.
5)      Untuk hasil yang baik, waktu pengukusan harus tepat.
E.     Simmering
Simmering (merebus dengan api kecil) Teknik simmering ini adalah teknik memasak bahan
makanan dengan sauce atau  bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu baru api dikecilkan di bawah titik
didih dan direbus lama, dimana dipermukaannya muncul gelembung – gelembung kecil. Temperatur
panas sekitar 185 - 205˚F atau 85 - 96˚C.
F.      Blanching
Blanhcing adalah memasak makanan dengan cepat. Blanching biasanya dilakukan dengan air
panas tetapi bisa juga dengan menggunakan minyak panas. Makanan yang telah di-blanching harus
disiram dengan air dingin, untuk menghentikan proses  pemasakan lebih lanjut. Tujuan blanching adalah
membuang kulit atau bagian luar yang tidak perlukan, memudahkan membuang kotoran yang melekat
pada bahan, membuat tekstur bahan makanan menjadi lebih kental, membunuh atau menghentikan reaksi
enzim makanan.
Teknik Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
Teknik pengolahan panas kering ( dry heat cooking ) adalah mengohah makanan tanpa bantuan
cairan. Misalnya deep frying, shallow frying, roasting, baking, dan grilling.
A.    Deep Frying
Deep Frying adalah metode menggoreng dengan minyak berjumlah banyak sehingga semua
bagian makanan yang digoreng terendam di dalam minyak panas. Deep frying diklasifikasikan ke dalam
metode memasak kering sebab tidak ada air yang digunakan dalam proses memasak tersebut. tehnik ini
biasa di lakuin kalau kalian mau mendapatkan makanan dengan matang yang optimal dan sebaiknya
dilakukan seketika makanan akan dihidangkan.
Terdapat 4 (empat) style deep fat frying yang popular, yaitu cara Perancis, Inggris, Orly, dan
menggoreng polos.
 1)      Cara Perancis (A’la Fraincaise, French Style)
Teknik ini meliputi sebagai berikut :
a.       Pertama-tama bahan makanan dimarinade lalu dilapisi dengan tepung terigu atau maizena.
b.      Kemudian, goreng di dalam minyak yang banyak dan panas.
Contoh masakannya seperti : fried chicken dan udang tepung goreng.
2)      Cara Inggris (A’la Englaise, English Style)
Teknik ini meliputi sebagai berikut :
a.       Bahan makanan dimarinade dalam bumbu lalu tiriskan. Jika untuk membuat kulit lumpia,
kulit lumpia diisi ragout.
b.      Mencelupkan dalam putih telur, kemudian dalam tepung panir (bread crum).
c.       Kemudian, goreng didalam minyak yang banyak dan panas.
Contoh masakannya seperti : lumpia, risoles, fish of menire.
3)      Cara Orly (Orly Style)
Teknik ini meliputi sebagai berikut :
a.       Makanan yang akan digoreng, dicelupkan kedalam adonan frying better (cairang
berbentuk liquid).
b.      Kemudian, langsung digoreng dalam minyak panas.
Contoh masakannya seperti : tempura, pisang goreng, fruit fritter.
4)      Cara menggoreng polos
Teknik ini meliputi sebagai berikut :
a.       Bahan makanan dibersihka, lalu dimarinade bisa dengan bumbu ataupun tidak.
b.      Kemudian, langsung digoreng didalam minyak yang banyak dan panas.
Contoh masakannya seperti : ayam goreng, ikan goreng, udang goreng, kerupuk, dan keripik.
B.     Shallow Frying
Shallow Frying teknik memasak bahan makanan dalam jumlah kecil dengan menggunakan
sedikit lemak dalam wajan datar dengan temperatur antara 150-170 derajat Celcius. Bahan makanan yang
dimasak dengan shallow frying harus dalam ukuran kecil, lunak dan memiliki kualitas yang baik. Untuk
melakukan teknik ini, perlu memperhatikan beberapa syarat, yaitu sebagai berikut :
1)      Dalam menggoreng, menggunakan minyak goreng berbentuk cair : minyak kelapa, minyak
salad, minyak jagung, atau minyak zaitun.
2)      Selama proses menggoreng, menggunakan minyak yang sedikit.
3)      Saat menggoreng, pastikan minyak telah panas sesuai dengan suhu.
 4)      Proses menggoreng dilakukan dengan cepat.
Terdapat 2 (dua) cara dalam pengolahan shallow frying, yaitu pan frying dansaute. Pan
frying merupakan cara menggoreng dengan minyak sedikit dan mempergunakan frying pan. Makanan
yang dimasak dengan cara ini, antara lain telur mata sapi, daging, omelete, scrambled eggs. Saute adalah
mengolah bahan makanan dengan minyak sedikit sambil diaduk dan dilakukan secara cepat. Teknik ini
sering dilakukan pada masakan Cina, dan dipakai sebagai teknik penyelesaian pada sayuran kontinental.
Pada pengolahan sayuran Indonesia disebut dengan oseng-oseng (tumisan).
C.     Roasting
Roasting Adalah teknik memasak dalam oven atau pemanggang dengan menggunakan lemak
atau minyak. Bahan makanan yang biasa di roasting adalah daging, unggas dan beberapa jenis sayuran.
Prinsip dari roasting ini adalah membuat makanan menjadi kering dan matang. Namun Karena panasnya
oven, banyak lemak yang ada pada bahan makanan menjadi hilang sehingga diperlukan tambahan lemak
dalam proses pemasakannya. Bahan makanan di panggang dalam oven bersuhu 227 – 235 derajat celcius
untuk menghasilakan makanan yang matang dipermukaannya dan keluar aroma serta warnanya.
D.    Baking
Baking adalah cara memasak bahan makanan dengan menggunakan oven tanpa menggunakan
minyak atau air. Efek dari pemasakan dengan teknik ini adalah sama dengan teknik kering lainnya tetapi
tidak ada penambahan minyak dalam makanan sehingga permukaannya menjadi crispy dan warna yang
lebih terkendali. Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry dan roti.
Untuk melakukan teknik ini perlu memperhatikan beberapa syarat, yaitu sebagai berikut :
1.      Sebelum bahan makanan dimasukan, oven dipanaskan sesuai suhu yang dibutuhkan.
2.      Makanan didalam oven harus diletakkan dengan posisi yang tepat.
3.      Selama proses baking, suhu harus terus diperiksa.
4.      Kualitas makanan akan bergantung pada penanganan selama proses baking.
5.      Sebelum diangkat dari oven, periksa kembali makanan.
E.     Grilling
Grilling adalah proses memasak bahan makanan dengan menggunakan panas api yang tinggi dan
langsung. Sumber panas biasanya berada di bawah bahan makanan yang sedang dimasak/panggang, bila
sumber panas berasal di atas bahan makanan yang sedang dimasak proses tersebut disebut “gratinating”.
Istilah grilling banyak dikenal di Eropa, sedangkan di Amerika istilah ini lebih dikenal dengan istilah
“broilling”.
Alat yang digunakan memasak disebut grill dan dilengkapi dengan jeruji kawat. Jeruji ini
berfungsi sebagai penahan bahan makanan yang sedang dimasak/dipanggang, selain itu fungsi lainnya
juga untuk membuat bagian yang matang dan gosong berbentuk jeruji pula. Kegosongan inilah yang
menjadi ciri khas dan yang menunjukkan bahwa makanan tersebut adalah di grilled. Bila jeruji kawat
diganti dengan lempengan besi yang rata maka alat tersebut disebutgrindle.
 Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah. Karakter masakan
di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan menghasilkan
masakan dari sayur mayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya masakannya serba panas atau
pedas, untuk menghangatkan badan. Penduduk di daerah pesisir sering kontak dengan orang asing atau
daerah lain sehingga melahirkan banyak masakan campuran yang ikut memperkaya produk makanan khas
daerah.

Aneka Jenis Produk Makanan Khas Daerah.

a. Masakan dari Jawa Barat

 Banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok atau sekadar lalap mentah yang
disantap bersama sambal.
 Sedikit pedas dan asam.
 Dominan masakan yang terbuat dari ikan.
 Contoh makanan khas dari Jawa Barat ialah pepes ikan dan karedok.
b. Masakan Jawa Tengah
 Bawang putih sering jadi bumbu dominan.
 Banyak ditemukan masakan bersantan.
 Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya.
 Contoh makanan khas dari Jawa Tengah ialah gudeg.
c. Masakan Jawa Timur
 Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa pada masakan.
 Agak pedas.
 Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dan dibakar.
 Contoh makanan khas dari Jawa Timur ialah rujak cingur
d. Masakan Sumatra
 Makanan Khas Daerah Nusantara
 Menggunakan banyak bumbu terutama masakan Sumatra Barat.
 Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relatif pedas.
 Daerah Sumatra Selatan sangat suka masakan yang asam rasanya.
 Masakan banyak dimatangkan dengan cara direbus, dibakar, dan digoreng.
 Waktu memasaknya relatif lama.
 Masakan dari Sumatra Barat banyak menggunakan santan yang kental.
 Masakan dari sayur-mayur tidak banyak jumlahnya. Kalaupun ada, jenis sayurnya tidak
bervariasi. Sayur yang sering dipakai antara lain daun singkong, kacang panjang, buncis, dan
nangka muda.
 Contoh makanan khas dari Sumatra ialah rendang

Berikut ini beberapa makanan khas yang ada di beberapa provinsi di Indonesia.

 Aceh, Mie Aceh. Aceh Terkenal dengan Mie Acehnya. Mie kuning tebal dengan irisan daging
disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas. Makanan ini kaya bumbu dan nikmat abis!
 Sumatera Utara. Makanan khas di Sumatera Utara khususnya Medan adalah Bika Ambon. Bika
Ambon ini enak banget! Kadang juga dijual dengan rasa lain, seperti durian dan keju. Rasanya
manis dan lembut.
 Sumatera Barat. Sumatera Barat terkenal dengan makanan Padang yang berasal dari kota Padang.
Makanan yang banyak rempahnya ini mempunyai rasa yang kuat. Rendang adalah salah satu
masakan Padang yang menjadi favorit banyak orang Indonesia bahkan sampai luar negeri.
 Jambi, Gulai Ikan Patin. Gulai Ikan Patin adalah masakan yang populer di masyarakat
Jambi.Gulai ini dimasak dengan menggunakan tempoyak yaitu daging buah durian yang telah
difermentasi. Tetapi ada sebagian orang yang memilih untuk mengganti tempoyak dengan santan
kelapa untuk menghindari bau dan rasa tempoyak yang cukup menyengat.
 Bengkulu. Makanan khas Bengkulu ini terbuat dari ikan dibumbi dengan bumbu yang beraneka
ragam. Pendap ini memiliki rasa pedas dan gurih.
 Riau, Gulai Belacan. Gulai Belacan salah satu masakan khas dari Riau, gulai ini dibuat dengan
kuah campuran belacan atau terasi. Bahannya biasanya memakai udang atau ikan.
 Kepulauan Riau. Otak-otak adalah salah satu makanan khas di Kepulauan Riau, baik di Batam,
Tanjung Pinang, maupun di Pulau Penyengat. Di sini terdapat dua jenis otak-otak yaitu otak-otak
yang terbuat dari ikan dan dari cumi yang lebih pedas. Otak-otak ini dibungkus dengan daun
berwarna hijau sekalian dengan lidinya, yang kemudian dibakar dengan bara api. Bikin
ketagihan!
 Sumatera Selatan, Empek-empek. Di Sumatera Selatan terkenal makanan Pempek. Pempek
terbuat dari ikan dan sagu. Penyajiannya ditemani dengan kuah coklat yang disebut cuko. Cuko
terbuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit
tumbuk, bawang putih, dan garam.
 Bangka Belitung, Mi Bangka. Mie atau Mi Bangka adalah salah satu dari sekian banyak ciri khas
masyarakat pulau bangka, terbuat dari mie basah (kuning) biasa yang disiram dengan kuah
berbumbu yang biasanya terbuah dari ikan, udang, cumi, atau kepiting. dan seringkali ditambahi
dengan toge atau kecambah, mentimun atau timun, dan kerupuk, lezat bila dihidangkan waktu
masih panas, dan ditambahi rasa pedas dari cabe.
 Lampung, Seruit. Seruit adalah makanan khas provinsi Lampung, yaitu masakan ikan yang
digoreng atau dibakar dicampur sambel terasi, tempoyak (olahan durian) atau mangga.
 Banten, Sate Bandeng. Sate Bandeng merupakan makanan khas Banten. Berbeda dengan ikan
bandeng biasa, daging sate bandeng empuk dan tidak bertulang. Sate bandeng menggunakan gula
coklat dan santan. Karena kekhasannya, sate bandeng menjadi oleh-oleh dari Banten.
 Jakarta, Kerak Telor. Kerak Telor adalah makanan asli daerah Jakarta (Betawi), dengan bahan-
bahan beras ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering
ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai
merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir. Saya sudah pernah coba dan ini enak
banget!
 Jawa Barat, Serabi Kadang . Serabi Kadang biasa disebut srabi terbuat dari tepung beras dan kuah
cair manis. Manis dan menggugah selera!
 Jawa Tengah, Lumpia Semarang. Lunpia adalah makanan khas Jawa Tengah khususnya kota
Semarang. Makanan ini berisi rebung, telur, dan daging udang. Setelah dibungkus bisa dimakan
langsung, bisa juga digoreng. Saya suda pernah makan lunpia di Semarang dan rasanya bikin
ketagihan!
 D.I. Yogyakarta, Gudeg. Nasi Gudeg, makanan khas D.I. Yogyakarta yang terbuat dari nangka
muda yang dimasak dengan santan. Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah
santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek. Mantap!
 Jawa Timur, Rujak Cingur  Rujak Cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah
ditemukan di daerah Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Cingur sendiri berrati mulut.
Makanan ini memang menyajikan mulut sapi. Biasanya dihidangkan dengan sayuran kemudian
diberi bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang, gula/gula merah, cabai, kacang
tanah yang digoreng, bawang goreng, garam dan irisan tipis-tipis pisang biji hijau yang masih
muda (pisang klutuk). Rsanya sedap!
 Bali, Ayam Betutu. Salah satu makanan khas Bali adalah ayam betutu. Ayam betutu adalah lauk
yang terbuat dari ayam yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam.
Nikmat dan mantap!
 Nusa Tengara Barat, Ayam Taliwang. Ayam Taliwang adalah makanan khas Lombok, Nusa
Tenggara Barat yang berbahan dasar ayam yang disajikan bersama bumbu-bumbunya berupa
cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat merah, terasi goreng, kencur, gula Jawa,
dan garam. Biasanya disajikan bersama makanan khas Lombok lainnya seperti Plecing kangkung.
 Nusa Tenggara Timur, Catemak Jagung. Catemak Jagung adalah makanan khas Nusa Tenggara
Timur. Catemak jagung adalah makanan penutup yang terbuat dari jagung, labu lilin, dan kacang
hijau yang dimasak dengan bumbu masak penyedap rasa. Rasanya asin tapi lezat!
 Kalimantan Barat, Bubur Pedas Sambas .Bubur Pedas Sambas adalah makan khas dari wilayah
sambas di Kalimantan Barat. Meski nama makanan khas tersebut berbanderol kata “pedas” yang
akan membuat pencinta kuliner yang tidak suka rasa pedas bergidik ngeri, saat disuguhkan pasti
akan minta tambah lagi. Karena, bubur pedas adalah bubur yang terbuat dari campuran sayur
mayur dan saat diolah tidak ada dicampurkan bahan cabai sedikitpun.
 Kalimantan Selatan, Soto Banjar. Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan
dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan
cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel atau
kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat. Melihatnya saja sudah tidak tahan untuk mencoba. Soto
banjar enak dan mantap!
 Kalimantan Tengah, Soto Banjar. Juhu Singkah adalah makanan khas masyarakat Dayak,
Kalimantan Tengah, yang sangat lezat. Makanan ini bisa dijumpai di Kota Palangkaraya, Kalteng.
Makanan yang terbuat dari umbut rotan ini lebih lezat bila dipadukan dengan ikan betok. Umbut
rotan diperoleh warga dengan mencarinya di sekitar hutan tempat mereka tinggal.
 Kalimantan Timur, Ayam Cincane . Ayam Cincane adalah salah satu kuliner andalan di kota
Samarinda. Biasanya, kuliner ini dijadikan hidangan utama ketika masyarakat Samarinda
menyelanggarakan pesta pernikahan atau acara menyambut tamu kehormatan. aging ayam
kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari
Ayam Cincane.
 Sulawesi Selatan, Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari
tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi.
Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-
 potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam.
Bumbunya relatif “kuat” akibat digunakannya ketumbar. Sup ini mantap abis!
 Sulaweisi Tengah, Sup Ikan Jantung Pisang. Sup Ikan Jantung Pisang adalah makanan khas
sulawesi tengah, Tepatnya di kota Palu. Makanan dengan cita rasa yang asam pedas yang segar
ini, menggunakan ikan kakap sebagai bahan utama.
 Sulawesi Tenggara, Lapa-Lapa. Lapa-Lapa adalah makanan khas sulawesi tenggara, lapa-lapa
mempunyai rasa yang guri dan enak, apalagi dikonsumsi dengan ikan kaholeonarore (ikan asin)
semakin menambah selerah makan.
 Gorontalo, Binte Biluhuta. Binte Biluhuta adalah makanan khas Gorontalo. Makanan ini biasa
juga disebut dengan milu siram, karena terbuat dari milu (bahasa setempat berarti jajung).
Makanan ini terbuat dari jagung, udang, kelapa setengah tua, belimbing sayur, daun bawang,
daun kemangi, bawang merah, jeruk nipis.
 Sulawesi Utara, Bubur Manado. Tinutuan atau Bubur Manado adalah makanan khas Indonesia
dari Manado, ibukota Sulawesi Utara. Tinutuan merupakan campuran berbagai macam sayuran,
tidak mengandung daging. Tinutuan biasanya disajikan untuk sarapan pagi beserta berbagai
pelengkap hidangannya.
 Maluku. Ikan Asar adalah ikan cakalang atau tongkol yang dipanggang dengan asap. Karena
proses pembuatannya diasap, terkadang disebut juga ikan asap.
 Maluku Utara, Gohu Ikan. Gohu Ikan adalah Salah satu masakan khas Ternate. Penyebutannya
harus lengkap: gohu ikan. Soalnya, kalau hanya disebut gohu, maka artinya adalah rujak pepaya
muda yang juga populer di Sulawesi Utara. Gohu ikan khas Ternate dibuat dari ikan tuna mentah.
Tidak heran bila banyak orang menyebutnya sebagai sashimi Ternate.
 Papua Barat, Ikan Bakar Manokwari. Ikan Bakar Manokwari adalah makanan khas Manokwari,
Papua. Tidak seperti ikan bakar yang biasa kita temui di kebanyakan warung ataupun rumah
makan, ikan bakar ini memiliki rasa khas yang bisa membuat lidah bergoyang karena tambahan
sambal khas Papua yang disiramkan di atasnya. Ikan yang biasa dijadikan bahan masakan ini
adalah ikan tongkol.
 Papua Timur, Papeda. Papeda atau Bubur Sagu, merupakan makanan pokok masyarakat Maluku
dan Papua. Makanan ini terdapat di hampir semua daerah di Maluku dan Papua. Papeda dibuat
dari tepung sagu. Papeda biasanya disantap bersama kuah kuning, yang terbuat dari ikan tongkol
atau ikan mubara dan dibumbui kunyit dan jeruk nipis.
 Papua Tengah, Kue Sagu. Kue Sagu atau Bagea adalah kue yang berasal dari papua, bahan dasar
pembuatan kue ini adalah tepung sagu. Kue sagu ini agak keras saat digigit tetapi kalau sudah ada
di dalam mulut atau di celup ke air akan cepat lunak/ lembek.
 Kalimantan Utara. Di Kalimantan Utara khususnya kota Tarakan, terkenal dengan hidangan laut.
Salah satu yang patut dicoba adalah Kepiting Soka. Kepiting ini bisa kita makan keseluruh bagian
tubuhnya. Kepiting Soka memiliki cangkang yang lunak sehingga bisa dimakan. Kepiting ini juga
bisa di buat camilan atau kerupuk.
 Kandungan dan Manfaat Makanan Khas Daerah
Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi dan manfaat yang beragam, sesuai dengan bahan
baku, bahan tambahan, dan teknik pengolahan yang digunakan. Bahan utama produk makanan khas
daerah adalah bahan nabati atau hewani. Kandungan nutrisi utamanya adalah karbohidrat, protein, lemak,
mineral, vitamin, dan air. Jumlah komponen-komponen tersebut berbeda-beda pada setiap bahan,
bergantung pada susunan, kekerasan, tekstur, citarasa, dan warna.

 Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi manusia. Umumnya, karbohidrat terdapat pada
bahan pangan golongan serelalia seperti; beras, gandum, dan umbi-umbian. Contoh makanan
khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah nasi liwet, nasi jamblang, getuk.
 Protein memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun. Umumnya, protein terdapat pada hasil
hewani seperti daging, ikan, telur, susu, dan hasil nabati seperti kacang-kacangan dan hasil
olahannya. Contoh makanan khas daerah yang banyak mengandung protein adalah telur asin dan
ayam betutu.
 Lemak merupakan sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A, D,
E, dan K. Lemak dibedakan menjadi lemak yang dapat dilihat dan lemak yang tidak dapat dilihat.
Lemak yang dapat dilihat, seperti mentega, margarin, minyak goreng. Lemak yang tidak dapat
dilihat, seperti lemak dari kacang tanah, lemak kemiri, kuning telur, susu. Contoh makanan khas
daerah yang banyak mengandung lemak adalah rendang daging dan bika ambon karena pada
proses pembuatannya menggunakan santan kental.
 Vitamin berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh.
Sumber vitamin dan mineral yang terdapat pada hasil hewani, seperti danging, susu, dan telur.
Sumber vitamin dari hasil nabati, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan. Contoh makanan khas
daerah yang mengandung vitamin adalah karedok, keripik pisang.
Teknik Pengolahan Makanan Khas Daerah
Untuk mengolah suatu makanan, diperlukan teknik-teknik tertentu agar dihasilkan suatu produk
makanan seperti yang diharapkan yang bercitarasa baik. Adapun teknik-teknik proses pengolahan untuk
membuat makanan khas daerah di antaranya adalah sebagai berikut.

a. Persiapan Bahan
 Menimbang, Menyiang, Mencuci, Memotong, Mengocok, Merendam dalam cairan bumbu,
Menggiling, dan Memanir
b. Teknik Memasak dengan Pemanasan Kering
 Memanggang (baking dan roasting). Memanaskan dengan udara panas dan kering di
sekelilingnya, biasanya di dalam oven.
 Menggoreng dalam minyak (deep frying)
 Menggoreng dengan wajan dangkal (shallowfrying/pan frying)
 Memasak dengan sedikit minyak (Saute/Menumis)
 c. Memasak Dengan Pemanasan Basah
 Perebusan/Boiling. Memasak dengan cara pencelupan semua bahan dalam air/kaldu mendidih,
yaitu pada suhu 100 0C sampai matang.
 Blanching. Memasak dengan cara mencelupkan makanan dalam air mendidih/minyak panas
dalam waktu pendek (sebentar).
 Simmering. Memasak dengan mendidihkan secara perlahanlahan.
 Braising. Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat.
 Setup (stewing). Memasak makanan secara perlahan (95 - 99 0C) dengan sedikit air dan
dihidangkan dengan air rebusannya.
 Merebus (poaching). Memasak dalam cairan dengan suhu antara 71-82 0C
 Mengukus (steaming). Memasak bahan makanan dengan uap air panas/mendidih.

Jenis makanan khas dalam upacara adat daerah minangkabau

Daerah lundang, kubang pipik

1. Maimbo niniak mamak dan batagak pangulu

Jamba nan panuah siariah dicarano ( katan, wajik, piaram, pisang, rendang, gulai
kentang. Gulai Ayam dan telur. Karupuk tujin,ikan)
2. Turun mandi
Gulai batang kundua, rendang, gulai kentang, ikan, kerupuk tujin