LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Satuan Pendidikan : SLB Negeri 2 Yogyakrta

Mata Pelajaran : Keterampilan Boga
Jenjang : SMPLB
Kelas/Semester : VIII/ 1
Materi : Praktik Kue Nusantasa
Alokasi Waktu : 2 JP x 35 Menit

A. Elemen
Pengenalan kitchen equipment dan utensil, cara penggunaan alat, cara membersihkan
alat dan cara penyimpanan alat; pemilihan bahan, pembersihan bahan, pemotongan
bahan dan penyimpanan bahan berdasarkan jenis perishable food dan groceries food.

B. Capaian Pembelajaran
Pada akhir Fase D, peserta didik dapat menentukan jenis bahan makanan dan
peralatan yang dapat digunakan untuk merenus, mengukus, menggoreng,
memanggang dan membakar; melakukan Teknik memasak merebus, mengukus,
menggoreng, memanggang, dan membakar.

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari modul Pengolahan Kue Nusantara, peserta didik mampu
memahami cara membuat kue carabikang dan risloses mayonnaise dengan takaran
bahan yang sesuai dan juga peralatan yang sesuai unutk dipergunakan dalam
pengolahan.

D. Petunjuk Penggunaan
1. Tulis nama kalian masing-masing
2. Kerjakan kegiatan pada LKPD secara berurutan bersama dengan teman-temanmu
dengan panduan guru
3. Bertanyalah kepada guru jika terdapat hal yang belum dipahami.
NAMA SISWA :

1.

2.
3.

SELAMAT
MENGERJAKAN
 TAHAP BELAJAR KITA HARI INI
NO TAHAP CEKLIST

1 Sudahkah kamu mengisi nama di halaman depan?

2 Sudahkah kamu mengisi kelas di halaman depan?

3 Menyimak kembali video pembuatan Risoles Mayonaise

4 Melaksanakan praktik sesuai Task Analysis

 TAHAPAN

NO LANGKAH PELAKSANAAN
PERSIAPAN DIRI
1 Menggunakan baju praktik
2 Menggunakan celemek
3 Merapikan jilbab/rambut
4 Mencuci tangan
PERSIAPAN ALAT
ALAT PENGOLAHAN
1 Kompor
2 Panci
3 Wajan teflon
ALAT BANTU PENGOLAHAN
1 Baskom 1 buah
2 Gelas ukur 1 buah
3 Timbangan 1 buah
4 Mangkok 3 buah
5 Piring 3 buah
6 Pisau 2 buah
7 Talenan 1 buah
8 Baloon Whisk 1 buah
9 Saringan 1 buah
10 Sothil 1 buah
11 Serok 1 buah
12 Baki 1 buah
13 Piring saji 2 buah
14 Sendok Teh 2 buah
15 Sendok makan 2 buah
PERSIAPAN BAHAN
A. BAHAN KULIT
1 Tepung terigu protein sedang 65 gr
2 Tepung tapioka 1 sdt
3 Air 75 ml
 4 Minyak 10 ml
5 Telur ayam 1/2 butir
6 Garam 1/4 sdt
7 Kaldu 1/4 sdt
B. BAHAN ISI
1 Mayonaise 125 gr
2 Susu kental manis 20 gr
3 Sosis sapi 5 buah
4 Keju cheeedar 1/8 kotak
5 Telur ayam rebus 2 butir
C. BAHAN BALURAN
1 Telur 1/2 butir
2 Tepung panir/panko
3 Tepung terigu 1 sdm
4 Air 2 sdm
5 Minyak untuk menggoreng
PROSES PENGOLAHAN
PERSIAPAN ISI
1 Potong sosis menjadi bentuk kecil memanjang
2 Potong telur ayam menjadi 8 bagian
3 Masukkan mayonnaise kedalam pipping bag
MEMBUAT KULIT
1 Campur tepung terigu+tapioka+garam+kaldu bubuk hingga tercampur rata
Masukkan air secara perlahan sambil diaduk merata hingga tidak ada
2 tepung yang menggerindil
3 Masukkan minyak goreng, aduk merata
4 Saring adonan agar tidak ada tepung yang menggerindil
5 Angkat telur yang sedang direbus, rendam dalam air dingin, sisihkan
6 Panaskan telfon hingga panas, olesi dengan sedikit minyak goreng
Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon, sambl memutar reflon agar
7 adonan merata sempurna
8 Masak hingga matang namun tidak kering
9 Sisihkan, lakukan hingga adonan habis
MENGISI
Taruh mayonaise dalam wadah, campur dengan susu kental manis, aduk
1 rata
2 Potong telur memanjang menjadi 6/8 potongan
3 Potong sosis menjadi 8 potongan
4 Potong keju kemanjang kecil
Buatlah adonan lem untuk merekatkan kulit, dengan 1 sdm tepung dan 2
5 sdm air
6 Letakkan kulit di atas talenan
7 Tata sosis, telur dan keju di atas kulit
8 Tuangkan mayonais di atas sosis telur dan keju
9 Lipat kulit menutupi isi seperti dompet
10 Beri adonan lem pada ujung adonan penutup
11 Lakukan hingga bahan habis
MEMBALURI
1 Pecahkan telur dalam mangkuk, kocok lepas
2 Tempatkan tepung roti dalam piring
3 Balurkan risoles dalam adona telur, hingga terbalur rata, angkat
4 Masukkan dalam adonan tepung roti, baluri rata di semua bagian risoles
5 Lakukan hingga risoles habis
PENGOLAHAN
1 Panaskan minyak banyak dalam teflon
Jika sudah panas goreng risoles hingga matang dan berwarna kuning
2 kecoklatan
3 Angkat dan tiriskan
4 Sisihkan dalam baki yang sudah di alasi dengan kertas makan
5 Kemas risoles mayonais dengan cake cases
POST PENGOLAHAN
1 Cuci semua peralatan
2 Bersihkan meja kerja dan area bawah meja
3 Bersihkan kompor
4 Jual hasil praktik bersama kelompok masing-masing