DISUSUN OLEH :
Bahan : tiga buah apel, 250 ml air matang dan perasan satu buah lemon
Cara :
1. panaskan oven dalam suhu 93 derajat celcius
2. Potong ujung atas apel dan keluarkan bijinya
3. Potong apel tipis-tipis
4. Rendam irisan apel dalam air yang sudah dicampur dengan perasaan satu buah
lemon selama 30 menit
5. Tiriskan apel dan kerinngkan dengan tissue atau lap dapur
6. Atur irisan apel tanpa saling bersentuhan satu sama lain dalam wadah oven
7. Masukan dalam oven dengan suhu sekitar 93 derajat celcius selama satu jam.
Balik irisan apel dipertengahan waktu memanggang.
2. mangga kering
Cara :
1. Panaskan oven dalam suhu 75 derajat celcius
2. Kupas mangga dan potong tipis melintang
3. Atur irisan mangga tanpa saling bersentuhan satu sama lain dalam wadah oven
4. Peras lemon diatas potongan mangga
5. Masukkan dalam oven dengan suhu 75 derajat celcius selama 6-8 jam. Balik iris
mangga di pertengahan waktu memanggang.
Cara :
Cara :
Bahan : kale, satu sendok teh garam, satu sendok makan olive oil
Cara :
FERMENTASI
1. KIMCHI
1) 1 kubis napa
2) 1/4 cangkir garam
3) 5-6 siung bawang putih yang sudah diparut
4) 1 sendok teh jahe yang sudah diparut
5) 1 sendok teh gula pasir
6) 2 sendok makan saus ikan, atau pasta udang asin, atau 3 sendok makan air
7) 1-5 sendok makan lada merah Korea
8) 8 ons lobak Korea atau lobak daikon, potong seukuran korek api
9) 4 daun bawang, potong-potong sekitar 3 cm.
Selanjutnya, campurkan potongan kubis dan garam secara merata. Pijat hingga teksturnya
melunak dan biarkan selama beberapa jam. Selagi menunggu, buatlah pasta bumbu dan
potong sisa sayuran. Setelahnya campurkan semua bahan tersebut. Lalu masukkan ke
dalam stoples dan tinggalkan di lemari es selama kurang lebih 5 hari.
2. TAPE SINGKONG
2 kg singkong segar
2 keping ragi tape
beberapa lembar daun pisang
4. TEMPE
1. Biji Kedelai
2. Air secukupnya
1. Agar benar-benar mendapatkan biji kedelai yang bagus, dilakukan penyortiran. Caranya tempatkan
biji kedelai pada tampah, kemudaian ditampi.
2. Biji kedelai dicuci dengan air yang mengalir.
3. Biji kedelai yang sudah bersih ke dalam panci berisi air, kemudian direbus selama 30 menit atau
sampai mendekati setengah matang.
4. Kedelai yang sudah direbus direndam selama semalam hingga menghasilkan kondisi asam.
5. Keesokan harinya, kulit arinya dikupas. Caranya, kedelai dimasukkan ke dalam air, kemudian remas-
remas sambil dikuliti hingga akhirnya didapatkan keping-keping kedelai.
6. Keping kedelai dicuci sekali lagi, dengan cara yang sama seperti mencuci beras yang hendak
ditanak.
7. Keping kedelai dimasukkan ke dalam dandang lalu ditanak, mirip seperti menanak nasi.
8. Setelah matang, angkat, lalu dihamparkan tipis-tipis di atas tampah. Ditunggu sampai dingin, airnya
menetes habis, dan keping kedelai mengering.
9. Proses selanjutnya adalah menambahkan ragi. Pemberian ragi pada kedelai dicampurkan sambil
diaduk hingga merata. Ukurannya, 1 kg kedelai menggunakan sekitar 1 gram ragi.
10. Bungkus kedelai yang sudah bercampur rata dengan ragi menggunakan daun pisang atau plastik.
11. Peram bungkusan kedelai. Bila pembungkusnya berupa plastik, pemeraman dilakukan di atas
kajang-kajang bambu yang diletakkan pada rak-rak. Bila pembungkusnya berupa daun, pemeraman
dilakukan pada keranjang bambu yang ditutup goni.
12. Sesudah diperam semalaman, dilakukan penusukan dengan lidi. Tujuannya agar udara
segar dapat masuk ke dalam bahan tempe.
13. Peram lagi semalaman, keesokan harinya tempe yang dibuat telah jadi dan siap
dikonsumsi.
5. YOGURT
Bahan:
- 55 gr natural yoghurt
- 1000 gr susu full cream cair
- 50 gr susu full cream bubuk (optional)
- 30 gr gula pasir (optional)
- 250 gr air putih
- 30 gr air perasan jeruk lemon
Cara membuat:
1. Taruh wadah kecil (untuk timbang) di atas mixing bowl, timbang Natural yoghurt. Lalu sisihkan.
2. Masukkan susu full cream cair dalam mixing bowl, panaskan 10 menit dengan suhu 80 derajat
celcius atau speed 3 tanpa measuring cup. Lalu biarkan dingin hingga suhu 45 derajat celcius (kurang
lebih 45 menit).
3. Tambahkan sedikit (kurang lebih 1 sdm) susu cair dingin dalam natural yoghurt (yang di wadah) lalu
aduk rata.
4. Masukkan campuran natural yogurt, susu bubuk, gula pasir (optional) ke dalam mixing bowl. Lalu
mix : 5 sec/speed.
4. Setelah selesai, tuang ke wadah kaca bertutup yang ukurannya cukup dimasukkan dalam Varoma.
Lalu bilas mixing bowl.
5. Masukkan air putih dan air perasan jeruk ke dalam mixing bowl. Tempatkan varoma dan thermal
serving bowl di posisinya, mulai fermentasi 10 hour/70C.
6. Setelah 10 jam, angkat wadah kaca dan biarkan dingin sebentar lalu masukkan kulkas bawah
(chiller) selama 4 jam atau sampai agak padat.