Perencanaan Kegiatan Praktikum

Nama: Dava Rias Putratama

Kelas: 9B

No: 9

1. Judul kegiatan

Praktikum pembuatan tempe.

2. Tujuan kegiatan

Untuk memperoleh keterampilan dalam pembuatan tempe

3. Dasar teori

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa

bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus.

Secara umum tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan

biji biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen komponen

kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas.

Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B, dan zat besi. Berbagai macam kandungan

dalam tempe mempunyai obat, seperti antibiotik untuk menyembuhkan infeksi dan

antioksidan pencegahan penyakit.

Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah

dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan

kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah

dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.

4. Alat dan Bahan

Alat dan bahan dalam pembuatan tempe sebagai berikut:

Alat:

• Panci

• Plastik ziplock

• Sarung tangan karet/plastik

• Saringan besar

Bahan:

• Kacang kedelai 1kg

• Ragi tempe 2 gram

5. Prosedur kerja

Adapun langkah-langkah dalam pembuatan tempe sebagai berikuberiku

1. Pertama bersihkan kacang kedelai dengan air mengalir, lalu rendam dalam wadah

berisi air. Biji kedelai yang kualitasnya tidak baik akan mengapung, singkirkan bagian

tersebut.

2. Kemudian rendam semalaman atau minimal 8 jam. Setelah itu remas-remas hingga

kulit arinya terkelupas bersih.

3. Siapkan panci, rebus kedelai dalam air mendidih selama sekitar 60 menit atau

sampai lunak. Jika sudah, angkat dan saring. Lalu tiriskan hingga benar-benar kering.

4. Pindahkan biji kedelai ke wadah lebar, bisa juga menggunakan tampah. Biarkan

hingga biji kedelai mencapai suhu ruang serta benar-benar kering.

5. Kemudian taburi ragi pada kedelai yang sudah kering, dan aduk merata hingga ke

seluruh bagian.

6. Siapkan daun pisang dengan ukuran sesuai selera. Kemudian masukkan biji kedelai,

lalu bungkusnya ditusuk dengan tusuk gigi tersebar. Jika menggunakan plastik, sama

juga tusuk-tusuk permukaannya.

7. Simpan tempe mentah di dalam rak atau wadah yang memiliki sirkulasi udara baik.

Lalu tutupi dengan kain bersih, dan pastikan tidak terkena sinar matahari.

8. Diamkan dengan suhu ruang, selama minimal 2-3 hari sebelum tempe siap untuk

dimasak dan dikonsumsi.

6. Rencana pelaksanaan

Praktikum pembuatan tempe ini dilakukan pada:

Hari: Senin

Tanggal: 23 Maret 2022

Tempat: Rumah