MAKALAH BIOTEKNOLOGI

PEMBUATAN TEMPE KONVENSIONAL

DISUSUN OLEH:
NAMA : DAFFA IZZATAL MUMTAZ
KELAS : 9.7
SEKOLAH : MTSn 3 KUNINGAN

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

 Proses Pembuatan Tempe Kedelai
dengan Cara Tradisional

Tempe adalah sumber protein bagi tubuh manusia. Tempe juga merupakan hasil olahan makanan
dari produk non susu, yang mana bahan dasar utamanya adalah kedelai dan ragi.
Dalam proses pembuatan tempe, setidaknya terdapat empat jenis kapang yang dibutuhkan dari
genus Rhizopus, yaitu Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonifer, Rhyzopus arrhizus, Rhyzopus
orizae.
Keempat jenis kapang tersebut berfungsi untuk mengikat keping-keping dari biji kedelai dan
memfermentasikannya menjadi produk tempe yang dapat dimakan.
Melalui proses fermentasi yang terjadi memungkinkan adanya perubahan kimia pada protein,
lemak, dan karbohidrat, yang menjadikan kadar protein tempe jumlahnya sembilan kali lipat lebih
banyak daripada sumber protein lain.
Tempe yang paling dikenal baik di Indonesia dan juga di dunia adalah tempe kedelai. Pembuatan
tempe kedelai dapat melalui dua cara, yaitu tradisional dan modern.
Secara umum tidak ada perbedaan khusus antara tradisional dan modern, hanya saja proses
tradisional membutuhkan waktu yang lebih lama dalam proses pengupasan kedelainya.Berikut
ini akan dijelaskan proses pembuatan tempe dengan cara tradisional.
Dalam proses pembuatan tempe, setidaknya terdapat empat jenis kapang yang dibutuhkan dari
genus Rhizopus, yaitu Rhyzopus oligosporus, Rhyzopus stolonifer, Rhyzopus arrhizus, Rhyzopus
orizae.
Keempat jenis kapang tersebut berfungsi untuk mengikat keping-keping dari biji kedelai dan
memfermentasikannya menjadi produk tempe yang dapat dimakan.
Melalui proses fermentasi yang terjadi memungkinkan adanya perubahan kimia pada protein,
lemak, dan karbohidrat, yang menjadikan kadar protein tempe jumlahnya sembilan kali lipat
lebih banyak daripada sumber protein lain.
Dari dulu hingga saat ini, tempe masih menjadi makanan sederhana yang mempunyai kandungan
gizi banyak, serta manfaat yang baik untuk tubuh manusia.
Dikutip dalam sumber yang sama, beberapa khasiat tempe bagi tubuh manusia adalah sebagai
berikut.

• Mencegah dan mengendalikan diare

• Memperlancar pencernaan
• Mempercepat proses penyembuhan duodenitis
• Menurunkan kadar kolesterol
• Menghambat resiko jantung koroner, penyakit gula, dan kanker.
Tempe memiliki protein sembilan kali lebih banyak dari sumber protein lainnya. Foto: Pixabay
Setelah mengetahui manfaat dari tempe, lalu bagaimana proses pembuatan tempe? Apa saja
yang perlu dipersiapkan? Simak tulisan berikut ini untuk mengetahui prosesnya.
 ❖ PROSES PEMBUATAN TEMPE

Tempe yang paling dikenal baik di Indonesia dan juga di dunia adalah tempe kedelai. Pembuatan
tempe kedelai dapat melalui dua cara, yaitu tradisional dan modern.
Secara umum tidak ada perbedaan khusus antara tradisional dan modern, hanya saja proses
tradisional membutuhkan waktu yang lebih lama dalam proses pengupasan kedelainya.
1. Pemilihan dan pencucian kedelai
Biji kedelai yang dipilih untuk dijadikan sebagai bahan dasar tempe harus bagus, bernas, dan
padat berisi. Pemilihan tersebut digunakan agar dapat menghasilkan tempe yang baik dan
berkualitas nantinya.
Cara mencuci kedelai dilakukan dengan air bersih dan berulang-ulang agar pasir dan kotoran
tidak menempel pada kedelai yang siap untuk diolah.

PePemilihan biji kedelai yang baik dalam proses pembuatan tempe. Foto: Pixabay
2. Perendaman awal
Kedelai direndam dalam air selama 12 jam, yang mana dalam proses ini akan memudahkan
pengupasan kulit biji bekedelai. Pada saat kedelai direndam berlangsung proses fermentasi oleh
bakteri yang ada di air.
3. Pengupasan kulit
Pengupasan kulit dapat dilakukan dengan cara biji kedelai yang diinjak-injak, jika produksi
tersebut dalam jumlah yang besar. Sementara itu, jika produksi rumahan maka caranya bisa lebih
higienis, yaitu dengan alat pengupas biji.
4. Perendaman lanjutan
Perendaman lanjutan dilakukan agar kedelai mencapai tingkat keasaman yang baik, yaitu sekitar
3,5 hingga 5,2 pH.
5. Pencucian kedelai yang telah direndam
Pencucian berfungsi untuk menghilangkan bakteri dan mikroorganisme yang tumbuh selama
perendaman, serta membuang kelebihan asam dan lendir yang terproduksi
6. Perebusan lanjutan
Proses perebusan lanjutan berfungsi sebagai proses sterilisasi untuk mematikan mikroorganisme
yang tumbuh selama perendaman.
Lama perebusan tergantung pada kondisi bahan. Umumnya proses ini memakan waktu 40-60
menit.
7. Penirisan dan pendinginan
Biji yang telah direbus ditiriskan dengan ditebarkan di atas nampan yang lebar dan besar agar
lebih mudah tiris dan dingin.

8. Penambahan ragi
Penambahan ragi pada kedelai dilakukan pada suhu sekitar 37°C. Setiap 1 kg biji kedelai, takaran
ragi yang digunakan adalah satu sendok makan. Kemudian di aduk dan dicampur rata yang
dilakukan di atas nampan.
9. Pembungkusan bahan
Bahan untuk membungkus bisa menggunakan bahan alami seperti daun jati dan daun pisang,
atau bahan buatan seperti plastik yang dinilai lebih praktis dan efisien.
10. Fermentasi, pemecahan senyawa kompleks
Setelah dibungkus, calon tempe difermentasikan pada suhu kamar 38-40°C. Suhu dijaga agar
tidak lebih dan tidak kurang dari suhu yang telah ditentukan, mengingat suhu memiliki peranan
penting apakah proses fermentasi itu berhasil atau tidak.
Proses fermentasi didiamkan selama 1 hingga 2 hari untuk dapat menghasilkan tempe segar yang
dapat dikonsumsi.

❖ PROSES PEMBUATAN RAGI TEMPE

Setelah mengetahui proses pembuatn tempe, selanjutnya penting bagi Anda untuk memahami
cara pembuatan ragi tempe itu sendiri. Selain dapat dibeli secara langsung, ragi tempe ternyata
juga bisa dibuat sendiri. Berikut adalah beberapa cara membuat ragi tempe yang bisa Anda coba

Bahan yang digunakan :

o Beras 300 gr
o Tepung tempe 3 gr
o Tepung beras yang digoreng sangrai
Peralatan :
o Alat pengukus
o Tampah bamboo
o Pengaduk kayu
o Daun pisang atau lembaran plastic
 o Alat penumbuk atau penggiling
o Alat untuk mengayak tepung
o Wajan
o Kantong Plastik

Cara membuat ragi tempe :

1. Langkah pertama cuci beras hingga bersih, kemudian beras dimasak hingga menjadi nasi.
Jika sudah matang, letakkan nasi di atas tampah bamboo untuk didinginkan.
2. Setelah nasi dingin, taburkan tepung tempe di atasnya dan aduk sampai rata, lalu tutup
dengan menggunakan daun pisang atau lembaran plastik.
3. Simpan tampah yang berisi nasi di tempat pemeraman atau tempat proses peragian.
Pastikan tempat yang digunakan dalam keadaan bersih agar proses penumbuhan jamur
tempe dapat menghasilkan spora yang baik. Biasanya ketika nasi sudah berubah warna
menjadi hitam, maka jamur tempe sudah tampak
4. Nasi yang sudah berubah warna menjadi kehitaman, bisa diambil dan segera dijemur di
bawah terik sinar matahari. Pastikan nasi dapat kering secara merata, jika belum dapat
dijemur kembali keesokan harinya.
5. Setelah kering, selanjutnya haluskan nasi dengan alat penumbuk atau bisa juga
menggunakan mesin giling. Haluskan bahan hingga sempurna, kemudian ayak hasil
penggilingan dan simpan di dalam wadah.
6. Hasil ayakan tersebut disebut dengan starter tempe, kemudian bisa diencerkan dengan
tepung beras yang telah disangrai, yaitu dengan perbandingan 10 gr starter tempe dan 50
– 100 gr tepung beras sangrai.
7. Setelah selesai, simpan ragi tempe dalam kantong plastik dan letakkan pada wadah yang
kedap udara.

Itulah penjelasan mengenai proses pembuatan tempe beserta ragi tempe yang mudah dan
sederhana. Bagi Anda yang tertarik, bisa segera mempraktikan di rumah. Selain untuk konsumsi
pribadi, cara ini juga bisa dilanjutkan sebagai bisnis usaha dalam skala rumahan. Jika ditekuni
dengan baik, bisnis ini akan terus berkembang dengan permintaan pasar yang terus meningkat.

Sumber Pustaka :
https://kumparan.com/kabar-harian/proses-pembuatan-tempe-kedelai-dengan-cara-
tradisional-1wIrX3t5gs3/full
https://indonesiabaik.id/public/uploads/post/2774/1211_Khasiat-Tempe-Bagi-
Tubuhmu_BP.jpg
https://www.merdeka.com/jateng/proses-pembuatan-tempe-yang-mudah-dan-sederhana-
bisa-dipraktikkan-di-rumah-kln.html