Proses Pembuatan Tempe

©2020 Merdeka.com/indonesia.go.id

Bahan yang digunakan :

o Biji kedelai 2 kg

o Ragi Tempe 1 sdt

Prose Pembuatan Tempe :

1. Pertama, kedelai dicuci dengan air mengalir hingga bersih, kemudian rendam
kedelai selama 5 jam.

2. Setelah selesai direndam, lalu cuci kembali rendaman kedelai sampai bersih.
3. Selanjutnya, rebus rendaman kedelai yang telah dicuci bersih selama 30 – 45
menit, setelah itu rendam selama satu malam.

4. Langkah berikutnya, kupas kulit ari kedelai yang telah direndam semalam
dengan menggunakan tangan atau memanfaatkan mesin, setelah itu cuci hingga
bersih.

5. Kukus selama 20 menit, kemudian angkat dan dinginkan sejenak lalu taburi ragi
temped an aduk hingga rata.

6. Setelah itu, bungkus kedelai dengan menggunakan daun pisang maupun plastik,
sesuai yang diinginkan.

7. Proses fermentasi pun akan membutuhkan waktu 2 hari dengan suhu ruangan
normal. Jika kacang kedelai sudah tertutup oleh jamur secara merata, maka tempe
sudah matang dan siap diolah menjadi berbagai hidangan.
Mengenal Proses Pembuatan Tahu,
dari Awal hingga Siap Edar
Proses Pembuatan Tahu

Bahan-bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan tahu antara lain adalah:
 Kacang kedelai
 1 gram batu tahu (kalsium sulfat atau CaSO4) atau 3 ml asam cuka atau air perasaan
lemon
 Air secukupnya
Alat-alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan tahu adalah:
 Bak atau tong besar atau baskom, pisau, kain tipis, saringan, dan loyang untuk
mencetak tahu.
 Tampah (nyiru)
 Tungku atau kompor
 Alat penghancur atau mesin giling atau blender
 Kain pengaduk
 Cetakan tahu
 Keranjang
 Wajan
 Kain sebagai saring juga menggunakan kain bekas karung tepung

Setelah bahan-bahan dan peralatan untuk proses pembuatan tahu sudah siap, kini kita
masuk ke proses pembuatan tahu. Secara garis besar langkah-langkah dalam proses
pembuatan tahu yaitu:

1. Lakukan proses pemilihan bahan baku tahu, usahakan yang memiliki kualitas
bagus. Proses penyortiran biasanya dilakukan menggunakan tampi/tampah.

2. Kedelai selanjutnya dicuci, kemudian direndam dalam air hangat kurang lebih
selama 6 sampai 12 jam. Hal ini dilakukan sampai tekstur kedelai mudah diolah.
Usahakan seluruh kedelai tenggelam. Dalam proses perendaman ini kedelai akan
mengembang.

3. Selesai direndam, kacang kedelai dibersihkan dengan cara dicuci berkali-kali.

Usahakan kedelai ini sebersih mungkin untuk menghindari kedelai cepat masam.

4. Untuk selanjutnya kedelai dihancurkan sampai halus, biasanya menggunakan

gilingan atau kalau yang dibuat sedikit bisa juga menggunakan blender.
Tambahkan air sedikit-demi sedikit sehingga kedelainya berbentuk bubur.

5. Sari kedelai disaring sedikit demi sedikit sampai ampas kedelai tidak tersisa lagi.
Proses ini biasanya dilakukan berkali-kali agar air kedelai dapat dibuat menjadi
tahu yang halus.
6. Bubur kedelai dimasak pada suhu 70-80 derajat (biasanya ditandai dengan
gelembung kecil yang muncul pada kedelai yang dimasak). Ingat untuk menjaga
agar kedelai jangan sampai mengental.

7. Kemudian, tunggu sampai uap panasnya menghilang. Saring bubur kedelai

tersebut, sambil diaduk secara perlahan. Tambahkan bahan pembuat tahu (batu
tahu atau asam cukup) dan aduk rata. Proses ini akan menghasilkan endapan tahu
(gumpalan). Endapan siap untuk dipress.

8. Selanjutnya adonan tahu dalam cetakan dikempa/dipress agar air yang

terkandung di dalam adonan tahu tersebut dapat terperas habis tak tersisa untuk
menekan ampas supaya kandungan airnya benar-benar habis.

9. Setelah itu adonan tahu tersebut sudah dapat dipotong-potong sesuai ukuran
yang diinginkan

10. Dan tahupun sudah jadi dan siap untuk dipasarkan.

Cara Membuat Kecap Manis Dari Kedelai Murni
Cara Membuat Kecap Manis

Resep Kecap Dan Bahan Yang Digunakan:

 4 cm lengkuas
 1 sendok teh pokak
 6 kilogram gula merah
 1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)
 800 gram garam untuk 4 liter air
 1 kilogram kedelai putih atau hitam
 3 gram ragi tempe
 3 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
Proses Pembuatan Kecap Manis :

 Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam
 Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai
terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe cakram
  Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
 Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Lalu
tiriskan dan dinginkan.
 Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai. Diamkan
selama kurang lebih 3 -5 hari
 Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji kedelai
menggunakan tangan.
 Jemur sampai agak kering
 Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu ruang.
Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
 Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan
saring.
 Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan
daun salam. Giling sampai halus dan merata.
 Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
 Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.
 Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.
 Masukkan soy sauce dalam botol atau wadah tertutup.
Perlu diperhatikan, dalam pemberian ragi sesuaikan jumlah kedelai. Ragi diberikan
secukupnya sampai permukaan kedelai terlapisi semua. Dengan mengikuti langkah
pembuatan soy sauce manis diatas dengan benar, maka Anda sudah dapat membuat
kecap sendiri dirumah. Memang proses perendaman dan peragian memerlukan waktu
yang cukup lama, namun hasil kecapnya akan lebih sedap dibanding proses
pembuatan yang waktunya dipersingkat.