Nama :Algiana fathonah

Prodi :biologi

Smester :VI

Matkul :Bioteknologi Dasar

Dosen :Wiwik helni M. Pd

CARA MEMBUAT KECAP MANIS

Resep Kecap Dan Bahan Yang Digunakan:

4 cm lengkuas

1 sendok teh pokak

6 kilogram gula merah

1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)

800 gram garam untuk 4 liter air

1 kilogram kedelai putih atau hitam

3 gram ragi tempe

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Proses Pembuatan Kecap Manis :

Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam

Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai terbelah dua, atau
dapat juga memakai mesin giling tipe cakram

Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.

Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Lalu tiriskan dan
dinginkan.

Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai. Diamkan selama kurang lebih 3 -5
hari

Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji kedelai menggunakan tangan.

Jemur sampai agak kering

Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu ruang. Maksimal proses
penggaraman selama 2 bulan.

Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan saring.

Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan daun salam. Giling
sampai halus dan merata.

Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.

Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.

Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.

Masukkan soy sauce dalam botol atau wadah tertutup.

Perlu diperhatikan, dalam pemberian ragi sesuaikan jumlah kedelai. Ragi diberikan secukupnya sampai
permukaan kedelai terlapisi semua. Dengan mengikuti langkah pembuatan soy sauce manis diatas
dengan benar, maka Anda sudah dapat membuat kecap sendiri dirumah. Memang proses perendaman
dan peragian memerlukan waktu yang cukup lama, namun hasil kecapnya akan lebih sedap dibanding
proses pembuatan yang waktunya dipersingkat