kecap

Pengertian kecap Kecap adalah cairan jernih berwarna coklat yang mempunyai bau dan rasa yang khas serta banyak mengandung nitrogen terlarut dan garam. Kecap sebagai produk olahan sangat jarang atau bahkan tidak dikonsumsi secara langsung tetapi umumnya dijadikan bahan penyerta atau pemberi cita rasa pada masakan tertentu. Dengan demikian kecap berfungsi penyedap masakan atau ditambahkan pada nasi. Kecap yang beredar di masyarakat digolongkan menjadi kecap asin dan kecap manis. Kecap asin mempunyai konsistensi yang encer, berwarna jernih dan mempunyai flavor seperti garam. Cita rasa yang khas ditimbulkan terutama berkaitan dengan senyawasenyawa hasil biodegradasi protein yang berkombinasi dengan unsur-unsur gizi lain (lemak dan karbohidrat) yang terdapat dalam bahan makanan. Kecap dapat dibuat dari ikan-ikan ekonomis atau non ekonomis, isi perut atau dari berbagai macam jenis kerang-kerangan misalnya kupang.

Cara membuat kecap

Saat ini banyak orang yang memanfaatkan bahan sekitar untuk produk buatan lokal nah sekarang kita telik pembuatan kecap buatan sendiri. Sebetulnya dalam pembuatan kecap tidaklah sulit selain itu bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kecap juga mudah didapat. Bagi anda yang ingin buka bisnis kecap sendiri atau anda hanya ingin mempelajari pembuatan kecap sendiri disini kami akan bahas bagaimana cara membuat kecap sendiri. Dalam pembuatan kecap sebaiknya anda harus siapkan beberapa bahan berikut ini Bahan : - Kedelai (hitam & putih) : 1 Kg - Gula merah : 6 Kg - Daun salam : 2 lmbr - Daun jeruk : 1 lmbr - Air bersih : 1 1/2 liter - Jamur tempe : 3 gram - Sereh : 1 btg pendek - Garam : 800 gram (untuk 4L air) - Laos : 1/4 potong - Pokak : 1 sdt

Cara membuat :
y

y y

y y

Untuk kedelai yang sudah disiapkan sebaiknya cuci terlebih dahulu dan rendam dalam 3L air semalaman. Kemudian agar kulitnya mudah di kelupas sebaiknya kedelai tersebut direbus hingga kulitnya lunak lalu dinginkan di atas tampah Selanjutnya taburi/aduk jamur tempe pada kedelai yang didinginkan secara merata lalu simpan pada ruangan yang bersuhu 250~300 C selama 3 s/d 5 hari Jika kedelai yang disimpan sudah ditumbuhi jamur dengan merata lalu tambahkan larutan garam sebaiknya tempatkan pada wadah 250~300 C dan biarkan selama 3-4 minggu. Untuk batas maksimal penggaraman sekitar dua bulan Jika sudah kedelai yang tadi disiram dengan air bersih lalu dimasak hingga mendidih jika sudah disaring. Setelah itu hasil saringan kedelai diberi gula merah, laos, pokak lalu disangrai sebentar selanjutnya di giling hingga halus Selanjutnya dimasak lagi hasil saringan yang sudah diberi bumbu tadi diadukaduk terus higga mendidih dan tidak berbuih Nah untuk tahap terakhir hasil yang sudah matang lalu di saring menggunakan kain tipis dan siap untuk di kemas dengan botol

Catatan : 1. Pemberian jamur harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh 2. Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak, jamur yang ditebarkan diatasnya akan mati 3. Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama 4. Untuk kecap manis pemberian gula merahnya sebanyak 2 Kg sedangkan untuk gula merah sebanyak 2 1/2 ons Termasuk juga: cara membuat kecap , cara pembuatan kecap , pembuatan kecap , membuat kecap , kecap , proses pembuatan kecap , pembuatan kecap manis , cara pembuatan kecap manis , tips pembuatan kecap , proses membuat kecap