RESEP HIDANGAN MAKANAN POKOK

A. BERAS
1. NASI KUKUS (CARA DI ARON)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 100 g Dibersihkan, dicuci
2 Air 150 – 200 cc Didihkan
3 Dandang & kukusan, panci

Cara Membuat:
1. Didihkan air dalam panic lalu masukkan beras yang telah dicuci
2. aduk dengan sendok kayu dan kecilkan api. Bila air tinggal sedikit, matikan api lalu panci
ditutup. Biarkan selama 5 menit atau sampai air meresap dan beras mengembang jadi aron.
3. jerangkan air dalam kukusan sampai kukusan berbunyi.
4. masukkan ke dalam kukusan, masak sekitar 15 – 20 menit. Nasi dikatakan matang bila beras
telah pecah dan bila dipijat seluruhnya lembut.
5. bila dianggap telah cukup masak, matikan api, diamkan nasi sekitar 3 menit di dalam
kukusan. setelah itu keluarkan nasi dari kukusan dan siap disajikan
6. sajikan nasi dengan besar porsi 1 penukar atau 1,5 penukar.

2. NASI KUKUS (METODE SIRAM)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 200 g Dibersihkan, dicuci
2 Kukusan Diisi air 1/3 bagian
3 Panci untuk merebus air 1,5 kali berat beras

Cara Membuat:
1. Panaskan kukusan sampai airnya mendidih, kukus beras yang sudah dicuci selama 15 menit.
Sebaiknya gunakan kain jarring untuk mengukus beras agar beras tidak banyak yang
tercecer di kukusan.
2. Sambil mengukus, jerang air dengan takaran 1,5 kali berat beras.
3. Setelah dikukus 15 menit, pindahkan beras ke wadah, siram air mendidih. Tutup wadah,
biarkan 10-15 menit sampai air meresap semuanya.
4. Kukus beras yang sudah disiram tadi selama 20-30 menit. Bila sudah masak diangkat,
hidangkan dalam piring ceper besar atau piring nasi.

3. NASI LIWET (CASTROL)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 200 g Dibersihkan, dicuci
2 Salam, sereh, lengkuas 1 lembar, 1 batang, 2 Dibersihkan, dicuci
ruas jari
3 Garam Secukupnya
4 Air 300-400 g
5 Castrol

Cara Membuat:
1. Timbang beras, bersihkan, cuci
2. masukkan beras dalam Castrol, masukkan air serta bumbu garam, daun salam, laos, sereh
3. Rebus hingga mendidih (Castrol dalam keadaan tertutup), aduk dengan sendok kayu, lalu
tutup kembali castrol, lanjutkan masak dengan api kecil dan biarkan nasi hingga matang.
4. Bila telah matang, matikan api. Diamkan selama 5 menit
5. Timbang berat matang dan besar porsi, sajikan.
4. NASI LIWET KOMPLIT (RICE COOKER)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 300 g Dibersihkan, dicuci
2 Jagung manis 1 bh Disisir
3 Ikan asin/ teri medan 50 g Bersihkan, digoreng
4 Cabe gendot 2 bh Bersihkan, iris tipis
melintang
5 Cabe rawit 10 bh Buang tangkai
6 Bawang merah 50 g Bersihkan, iris tipis
7 Daun salam 3 lembar Bersihkan
8 Sereh 3 batang Bersihkan
9 Lengkuas 2 ruas jari Bersihkan, iris tipis
10 Santan encer 500 – 600 cc
11 Garam secukupnya
12 Rice cooker Yang sesuai

Cara Membuat:
1. Siapkan semua peralatan yang diperlukan
2. Cuci bersihh beras
3. Masukkan semua bahan, air dan bumbu dalam rice cooker, aduk agar garam merata.
4. Pasang rice cooker dalam posisi cook. Masak hingga matang
5. Bila telah matang, biarkan 3-5 menit, buka rice cooker.
6. Hidangkan sesuai dengan porsinya.

5. NASI TIM

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 50 g Bersihkan
2 Air kaldu ayam atau sapi 200 -300 cc
3 Garam Secukupnya
4 Mangkuk stainless/mangkuk tahan
panas, panci/kukusan

Cara Membuat:
1. Siapkan panci/kukusan, mangkuk stainless/mangkuk tahan panas
2. isi panci/ kukusan dengan air dan jerangkan
3. Beras diaron dengan air kaldu, tambahkan garam, aduk. lalu masukkan aron ke dalam
mangkuk.
4. Letakkan dalam panci berisi air (au bain marie), masak selama 1,5 s.d 2 jam.
5. Matikan api dan diamkan sekitar 5 menit. Sajikan

6. BUBUR BERAS

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 50 g Dibersihkan, dicuci
2 Air kaldu ayam atau sapi 400 – 600 cc
3 Panci

Cara Membuat:
1. Beras dimasukkan dalam panci
2. Tambahkan air kaldu, didihkan dengan panci tertutup
3. Biarkan mendidih, sesekali diaduk
4. Bila beras sudah pecah dan mengental, buka panci dan diaduk terus sampai mengembang
dan tidak menempel.
5. Bila telah matang, langsung dituang ke dalam mangkuk
7. BUBUR SARING

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 50 g Dibersihkan, dicuci
2 Air kaldu ayam atau sapi 400 – 600 cc
3 Panci

Cara Membuat:
1. Beras dimasukkan dalam panci
2. Tambahkan air kaldu, didihkan dengan panci tertutup
3. Biarkan mendidih, sesekali diaduk
4. Bila beras sudah pecah dan mengental, buka panci dan diaduk terus sampai mengembang
dan tidak menempel.
5. untuk membuat bubur saring dapat dilakukan dengan cara berikut:
a. dalam keadaan panas, langsung tuang ke saringan kawat dan tekan-tekan hingga bubur
habis
b. diamkan hingga hangat, masukkan dalam blender.
6. Hidangkan dalam mangkuk

8. BUBUR TEPUNG BERAS (BUBUR SUMSUM)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Tepung beras 50 g
2 Santan 350 cc Dibuat dari 100 g kelapa
parut atau dari santan
instan 50 cc + 300 cc air
3 Daun pandan wangi 1 lembar Cuci bersih,
4 Garam secukupnya
5 Panci, sendok kayu, mangkuk

Cara Membuat:
1. larutkan tepung beras dengan 100 cc santan
2. didihkan sisa santan (250 cc) sampai mendidih, masukkan pandan wangi dan garam
3. masukkan tepung yang sudah dilarutkan, aduk cepat hingga menjadi homogen.
4. tanda bubur matang bila tepung berubah menjadi bening
5. hidangkan dalam mangkuk, sajikan dengan kinca gula merah.

9. LONTONG (CARA TRADISIONAL)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 50 g Bersihkan, cuci
2 Garam secukupnya
3 Daun pisang secukupnya Lap bersih, lemaskan
4 Air 200 cc Untuk mengaron

Cara Membuat:
1. Aron beras dengan 200 cc air, tambahkan sedikit garam.
2. Rebus air dalam panci yang cukup sampai mendidih. Bersamaan dengan merebus air,
bungkus nasi aron dengan daun pisang, dengan permukaan hijau di bagian dalam. Cara
membungkus dengan meletakkan aron pada pinggir daun dan menggulungnya.
3. Semat kedua ujungnya dengan lidi
4. Masukkan ke dalam air mendidih (harus terendam), rebus sampai matang (sekitar 2-3 jam).
5. Bila telah matang, angkat dan tiriskan hingga dingin.
6. Bila telah dingin, buka bungkus daunnya dan potong-potong.

10. LONTONG PRAKTIS (DALAM CETAKAN)

 No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan
1 Beras 8 sdm Bersihkan, cuci
2 Garam secukupnya
3 Daun pisang batu secukupnya Lap bersih, lemaskan
4 Cetakan lontong 1 bh
5 Panci presto

Cara Membuat:
1. Siapkan bahan dan cetakan
2. Ambil daun secukupnya, lingkarkan ke bagian dalam cetakan dengan permukaan hijau di
bagian dalam.
3. Beras yang sudah dicuci ditambahkan garam. Masukkan beras tersebut ke dalam cetakan
lontong. tutup cetakan.
4. Masukkan cetakan lontong ke dalam panci presto (harus terendam), tutup panci dan masak
sampai terdengar bunyi mendesis, kecilkan api masak selama 1 jam.
5. Matikan api, biarkan hingga hangat, buka tutup panci presto, keluarkan lontong dan
dinginkan.

11. KETUPAT

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 75 g Bersihkan, cuci
2 Garam secukupnya
3 Rumah ketupat 2-3 bh

Cara Membuat:
1. beras yang sudah dicuci diberi garam secukupnya.
2. isi rumah ketupat dengan beras 1/3 bagiannya
3. masukkan dalam panci presto, masak hingga berdesis, kecilkan api dan lanjutkan memasak
sampai satu jam.
4. bila telah matang, biarkan hangat, buka tutup panci presto, keluarkan ketupat dan dinginkan.
12. NASI UDUK

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 100 g Bersihkan, cuci
2 Santan 200 cc Dari kelapa parut 80 g
3 Daun salam, sereh, pandan wangi 1 lmbr, 1 btg, 1 Cuci bersih
lmbr
4 Garam secukupnya

Cara Membuat:
1. Beras yang telah dicuci dikukus sampai setengah matang
2. bersamaan dengan no.1, rebus santan dengan api kecil sambil diaduk, tambahkan garam,
sereh, daun pandan sampai mendidih. Sisihkan.
3. Masukkan beras setengah matang ke dalam santan panas, biarkan 4-5 menit hingga menjadi
aron.
4. Kukus aron sampai matang.
5. Hidangkan dalam piring ceper.

13. NASI KETAN

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras ketan putih/hitam 200 g Bersihkan, cuci
2 Garam secukupnya
3 Santan 100 cc Dari 80 g kelapa
4 Pandan wangi 2 lmb Cuci

Cara Membuat:
1. beras ketan dikukus hingga setengah matang, terpisah rebus santan dengan api kecil sambil
diaduk, tambahkan daun pandan hingga mendidih, tambahkan garam secukupnya
2. beras ketan yang telah dikukus, panas-panas masukkan ke dalam santan panas, biarkan
sekitar 5 menit hingga aronan mengembang
3. Kukus kembali hingga matang

14. NASI TUTUG ONCOM

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 100 g Bersihkan, cuci
2 Oncom 50 g Bakar/goreng
3 Bawang merah, bawang putih 5 g, 3 g Kupas, cuci bersih, goreng
4 Kencur 3g Kupas, cuci bersih
5 Cabe rawit 2-3 bh Cuci, iris tipis
6 Garam Secukupnya

Cara Membuat:
1. Ulek kasar bumbu, tambahkan garam, oncom, cicipi rasanya. Pindahkan oncom ke dalam
wadah/baskom
2. Beras dimasak menjadi nasi.
3. Nasi yang telah matang, panas-panas masukkan ke dalam wadah berisi oncom, aduk hingga
merata.
4. Tekan/tutug-tutug nasi dengan oncom hingga tercampur
5. Hidangkan

15. NASI TIMBEL

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Beras 100 g Bersihkan, cuci, masak
menjadi nasi
2 Daun pisang batu secukupnya Lap bersih, lemaskan

Cara Membuat:
1. Masak beras menjadi nasi dengan cara diaron atau risopan
2. ambil nasi yang masih panas, letakkan di sisi daun pisang gulung dan tekan sehingga
menjadi gulungan yang padat, bagian ujung-ujungnya dililit lalu tekan ke tengah

B. UMBI-UMBIAN

16. ANCEMON (SINGKONG)

No Bahan dan Alat Jumlah Keterangan

1 Singkong Sekitar 400 g Kupas bersih hingga
mendapatkan singkong
sekitar 240 g
2 Kacang tanah 20 g Bersihkan, rebus ½ matang
3 Kelapa agak muda 50 g Kupas, parut memanjang
4 Garam secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus kacang dengan air secukupnya hingga ½ matang
2. cuci singkong hingga bersih, parut gobet/sawut.
3. campur dengan kelapa parut, kacang tanah, garam, kukus hingga masak
4. Bila telah masak, keluarkan, cetak dengann mangkuk
5. Sajikan
 RESEP HIDANGAN LAUK HEWANI

1.SCOTH EGG

Bahan

NO NAMA BAHAN BANYAKNYA PERSIAPAN

1 Daging giling 250 gr
2 Roti tawar 2 lbr
3 Telur ayam 1 btr
4 Telur ayam rebus 5 btr Rebus dan kupas
5 Tepung terigu 1 sdm

Bumbu

NO NAMA BAHAN BANYAKNYA PERSIAPAN

1 Bawang putih 2 siung Cincang
2 Merica dan pala Sckpnya
3 Garam Sckpnya
4 Telur 1 btr
5 Tepung panir 100 gr
6 Minyak goreng Sckpnya

Saos Cokelat

NO NAMA BAHAN BANYAKNYA PERSIAPAN

1 Margarin 1 sdm
2 Tepung terigu 1 sdm
3 Brown stock 200 ml
4 Saos tomat 1 sdm
5 Merica halus Sckpnya
6 tyhme Sckpnya
7 Pala halus Sckpnya
8 Kaldu blok 1 bh
Cara membuat :

1. Daging giling dan roti diblender halus, beri telur ayam dan bumbu, aduk rata, bagi menjadi
5 bagian
2. Balur telur rebus dengan tepung terigu, lalu isikan pada daging giling, bulatkan
3. Panir dengan tepung panir lalu celupkan ke kocokan telur dan balurkan kembali ke tepung
panir lagi
4. Goreng dengan minyak sedang sampai masak dan warna kecoklatan
5. Angkat, hidangkan dengan saos coklat
6. Saos Cokelat : lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk hingga kecoklatan, tuang
brown stock sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai habis, beri saos tomat, merica,
thyme, pala dan kaldu blok instan, aduk rata, setelah mendidih kental, angkat.

2. Sate Lilit

Bahan:
  500 g daging ikan tenggiri, haluskan
 50 g kelapa agak muda, parut kasar
 50 ml santan kental
 2 lembar daun jeruk , iris halus
 12 batang serai ukuran sedang, akan digunakan sebagai tusuk sate
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

 6 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 3 buah cabai keriting, buang tangkainya
 2 butir kemiri yang sudah disangrai
 2 cm kunyit bakar
 2 cm kencur

Cara memasak:
1. Basahi batang serai agar tidak mudah terbakar saat dibakar, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum dan matang.
3. Campurkan tumisan bumbu ke ikan yang telah dihaluskan, tambahkan santan, parutan kelapa,
daun jeruk iris, gula, dan garam sscukupnya. Aduk rata.
4. Ambil secukupnya adonan ikan, lilitkan pada abating serai sambal dikepal, jangan terlalu tebal
supaya matang sempurna.
5. Olesi sate lilit dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket saat dibakar.
6. Panggang sampai matang kemudian sajikan.

3. Ayam Taliwang
Bahan:
 1 ekor ayam pejantan, potong menjadi 4 bagian, tusuk-tusuk dengan garpu
 2 sdm kecap manis (optional)
 1 sdm gula merah yang sudah disisir
 Garam, gula pasir, air secukupnya.
 Minya untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

 15 butir bawang merah
 7 siung bawang putih
 15 buah cabai keriting merah
 4 buah cabai rawit merah
 1 sdt rebon/terasi udang
 2 ruas kencur
 1 buah tomat matang

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, kemudian masukkan ayam, aduk rata.
2. Tambahkan air, gula merah, garam, gula pasir. Ungkep ayam.
3. Koreksi rasa, masak sampai empuk dan bumbu mengental. Tambahkan kecap manis, aduk
rata.
4. Panggang ayam di atas arang/griller sampai agak kering sambal sesekali diolesi sisa bumbu.
5. Sajikan.

4. Rawon Daging

Bahan:
  1 kg daging sapi (lamusir). Rebus daging sampai airnya mendidih, buang buihnya, biarkan
hangat, potong-potong kotak, sisihkan
 2 L air
 2 batang serai, memarkan
 10 lembar daun jeruk
 Garam dan gula secukupnya
 Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

 7 buah kluwak tua, ambil dagingnya, rendam dalam air hangat selama 3 menit, tiriskan
 10 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 4 butir kemiri sangria
 Seruas jahe
 Seruas kunyit bakar
 1 sdm ketumbar biji
 2 sdt merica biji
 10 buah cabai keriting merah
 3 buah cabai rawit merah

Pelengkap:
 Toge pendek 100 gram
 Telur asin 3 butir
 Kerupuk udang 6 buah

Cara masak:
1. Tumis: bumbu halus, serai, daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, aduk rata sampai berubah warna. Tambahkan
air rebusan daging, garam, gula pasir secukupnya.
3. Masak sampai daging matang dan bumbu meresap.
4. Sajikan rawon dengan telur asin, taoge pendek, dan kerupuk udang.

5. Ikan Kuah Asam

Bahan:
 1 ekor kakap/tenggiri segar, bersihkan, lumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan.

Bumbu:
 1200 ml air
 8 butir bawang merah, iris
 5 siung bawang putih, iris
 1 batang serai, iris
 1 ruas jahe, iris
 1 ruas kunyit bakar, iris
 3 buah belimbing wuluh, potong-potong
 3 sdm air jeruk nipis
 2 buah cabe tanjong besar
 5 buah cabe rawit utuh
 Gula dan garam secukupnya

Cara masak:
 Didihkan air di panci, masukkan bawang merah, bawang putih, serai, jahe, kunyit, dan cabai,
kecilkan api, masak selama 10 menit.
 Masukkan ikan, garam, gula. Koreksi rasa.
 Menjelang diangkat, tambahkan potongan belimbing dan air jeruk. Koreksi rasa, angkat.
 Sajikan selagi panas.
 RESEP HIDANGAN SAYUR

URAP SAYURAN

BAHAN:
1. 50 gram wortel, bersih. Iris korek api, rebus, sisihkan.
2. 50 gram kacang panjang, bersih. Potong-potong, rebus, sisihkan.
3. 50 gram kol, iris kasar, rebus, sisihkan.
4. 50 gram toge, cuci bersih, rebus, sisihkan
5. ½ butir kelapa ½ tua, parut kasar
6. 2 lmbr daun jeruk
7. Minyak goreng
BUMBU HALUS:
1. 6 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri sangria
4. 1 ruas kencur
5. ½ sdt terasi matang
6. Cabe rawit 2 buah, cabe merah 3-4 buah
7. Gula merah, garam
8. ½ sdm asam jawa, dilarutkan dalam sedikit air panas.
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan wajan, tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Masukkan air asam, daun jeruk, gula merah, dan garam.
3. Setelah semua tercampur, gula larut, masukkan kelapa parut, aduk rata, koreksi rasa (manis,
pedas, asin)
4. Jika bumbu sudah berkurang airnya, sudah agak kering, matikan api.
5. Siapkan sayuran di wadah sesuai keperluan, tuangkan bumbu sesuai keperluan. Sisa bumbu
bias disimpan untuk selanjutnya.

SAYUR ASEM BETAWI

BAHAN:
1. 5 lonjor kacang panjang, potong ±4 cm
2. 4 lembar kol, potong-potong kasar
3. 1 genggam melinjo
4. 1 bonggol jagung manis, potong-potong pantas
5. 1 buah tomat, potong-potong
6. 3 buah labu baby, potong kotak
7. 1 buah teorng ungu kecil, belah, potong-potong
8. 50 gram kacang tanah
9. 2 lmbr daun salam
10. 1 ruas jari laos, geprek
11. 2 sdm gula pasir
12. 2 sdt garam
13. 2 sdm asam jawa
14. 100 gram daging sapi, potong dadu, rebus dengan 1,75 liter air. Ambil kaldunya.
BUMBU HALUS:
1. 6 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 5 buah cabe keriting merah
4. 2 butir kemiri sangria
5. 1 sdt terasi matang
CARA MEMBUAT:
 1. Didihkan air kaldu, rebus jagung manis, labu siam, kacang tanah, laos, daun salam, asam
jawa.
2. Setelah matang, masukkan bumbu halus.sayuran lainnya.
3. Tambahkan bumbu-bumbu, koreksi rasa.
4. Jika sudah cukup. Masukkan tomat, masak sebentar. Kemudian matikan api.
5. Sayur siap disajikan.

3. Cap Cay

Bahan:
5 lembar sawi putih (pilih yang besar, muda), potong besar
3 lembar caisim, potong besar
2 lembar kol (dari ½ kepala kol), potong besar
150 g kembang kol, potong sesuai kuntum
1 batang wortel, ukuran sedang, bersihkan, kupas, potong serong tidak terlalu tipis
Jamu kuping segar segenggam
1 batang daun bawang
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
½ buah bawang Bombay, cincang
Udang segar 40 g (tanpa kepala dan ekor)
Bakso ikan 2 buah
Bakso sapi 2 buah
Saus tiram
Saus tomat
Kecap asin
Kecap ikan
Kecap manis
Garam dan gula secukupnya
Maizena, larutkan dengan air secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara masak:
1. Siapkan semua bahan
2. Tumus bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan udang, bakso, garam,
gula, aduk merata.
3. Masukkan wortel, diamkan sebentar lalu masukkan sayuran lainnya.
4. Tambahan saus, kecap, air secukupnya.
5. Masak hingga sayur cukup matang, cicipi. Kentalkan dengan larutan maizena sekitar 2 sdm,
menjelang diangkat masukkan daun bawang.

4. Kangkung Cah Tauco

Bahan:
2 ikat kangkung darat, cuci bersih, petik
4 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
8 buah cabe rawit, iris serong
2 sdm tauco
1 sdt saus tiram
Garam, gula, dan air secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara masak:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum, tambahkan tauco.
2. Masukkan kangkong, saus tiram, beri sedikit air. Aduk rata.
3. Tambahkan sedikit gula. Koreksi rasa. Jika kurang asin, tambahkan garam.
4. Masak jangan terlalu lama agar kangkong tetap hijau dan tidak lembek, sajikan.