PERENCANAAN PRAKTIK

Mata Pelajaran Kuliner : Kue Tradisional

Nama : Sholikhah Nur Hidayah

NIS : 8119
Kelas : XI Tata Boga A
Nomor : 32

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

SMK N 1 KALASAN
Randugunting, Tamanmartani, Kalasan, Sleman, Yogyakarta, 55571
Tahun 2023
 RENCANA BELANJA
A. Resep

LEMPER

No. Nama Bahan Banyaknya Keterangan

Kulit adonan: 1. Kukus ketan bersama daun pandan, sampai
1 Beras ketan 250 gr setengah matang, keluarkan ketan dari kukusan
2 Santan 125 CC dari 1 2. Campur santan, garam, dan gula pasir. Aduk sampai
btr kelapa gula larut
3 Daun pandan 1 lbr 3. Tuangkan santan ke dalam ketan yang masih
4 Gula pasir 1 sdm panas, jerangkan diatas api kecil sampai santan
terserap ketan
4. Kukus lagi sampai matang, angkat ketika panas
Isi :
5 Ayam, rebus 250 gr 1. Lepas daging ayam dari tulangnya, cincang halus
6 Daun salam 1 lbr 2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuangi santan
7 Serai 1 btg masukkan daging ayam, daun salam dan serai.
8 Santan 100 cc masak sampai kering, angkat dan dinginkan
Bumbu halus :
9 Ketumbar ½ sdt Penyelesaian :
10 Bawang putih 2 siung 1. Ambil 2 sdm adonan kulit, beri 1 sdm adonan isi
11 Bawang merah 3 siung bentuk bulat agak panjang, lakukan hingga habis
12 Kemiri, sangrai 1 btr 2. Bungkus dengan daun pisang, semat dengan lidi
13 Garam ¼ sdt 3. Kukus hingga matang
14 Gula merah 2 sdt
15 Minyak goreng sckp

SEMAR MENDEM
No. Nama Bahan Banyaknya Keterangan
1 10 buah lemper yang belum 10 buah
dibungkus dan dikukus Kulit Semar Mendem :
Kulit Semar mendem Tepung dicairkan dengan dengan air,
3 Tepung terigu I sdm garam, dan telur yang sudah dikocok
4 Air 2 sdm dimasukkan dan diaduk sampai merata.
5 Telur 1 btr tuang adonan ke dalam teflon
6 Minyak goreng 50 cc Penyelesaian :
Bungkus lemper dengan kulit semar
mendem

JADAH MANTEN

No. Nama Bahan Banyaknya Keterangan

1 10 buah lemper yang belum 10 Kulit semar mendem :

dibungkus dan di kukus Tepung dicairkan dengan air, garam, dan

2 Areh : telur yang sudah dikocok dimasukkan

Santan 50 cc dan diaduk sampai merata.

Garam ¼ sdt Areh :

Tepung beras ½ sdt Campur santan, garam, dan tepung

beras, aduk dan rebus sambil di aduk2

Kulit Semar mendem sampai matang

1 Tepung terigu 1 sdm Penyelesaian :

2 Air 2 sdm 1. Bungkus lemper dengan kulit

3 Telur 1 btr 2. Gapit dengan bambu, tuang Areh tutup

4 Minyak goreng 50 cc dengan daun

3. Bakar kedua sisi nya smpai warna coklat

B. Kebutuhan Bahan
No. Nama Bahan Jumlah Harga Harga Jumlah
Menu

Lemper Semar Jadah sebenarnya satuan Harga

mendem Manten

1. Beras ketan 250 gr 250 gr 15.000 3.750 3.750

2. Santan 225 cc 50 cc 275 cc 5.000 130 130

3. Daun pandan 1 lbr 1 lbr 5.000 100 100

4. Gula pasir 1 sdm 1sdm 10.000 200 200

5. Ayam rebus 250 gr 250 gr 35.000 8.750 8.750

6. Daun salam 1 lbr 1 lbr 5.000 100 100

7. Serai 1 btg 1 btg 10.000 200 200

8. Ketumbar ½ sdt ½ sdt 1.000 250 250

9. Bawang putih 2 siung 2 siung 30.000 300 300

10. Bawang merah 3 siung 3 siung 36.000 540 540

11. Kemiri 1 btr 1 btr 10.000 100 100

12. Garam ¼ sdt ¼ sdt ½ sdt 3.000 750 750

13. Gula Merah 2 sdt 2 sdt 10.000 200 200

14. Minyak 50 cc 50 cc 17.000 850 850

15. Tepung terigu 1 sdm 1 sdm 7.000 1.750 1.750

16. Telur 1 btr 1 btr 14.000 1.750 1.750

17. Tepung beras ½ sdt ½ sdt 7.000 175 175

 C. Kebutuhan Alat
NO NAMA ALAT

Alat Pengolahan Alat Hidang

1. Bowl Piring

2. Gelas takar Bambu

3. Spatula

4. Pisau

5. Talenan

6. Kukusan

7. Panci

8. Saute pan

9. Teflon

10. Ballon Whisk

11. Sendok

D. Tertib Kerja
NO Uraian Waktu

1. Persiapan diri 5 menit

2. Persiapan alat 5 menit

3. Menimbang bahan 20 menit

4. Mengukus beras ketan dan membuat adonan untuk lemper 20 menit

5. Membuat isian lemper 15 menit

6. Membentuk dan membungkus lemper lalu di semat lidi 10 menit

7. Mengukus lemper lalu memplating lemperr 15 menit

9. Membuat kulit Semar mendem 10 menit

10. Membuat areh untuk jadah manten 10 menit

11. Membungkus lemper menggunakan kulit Semar mendem untuk 20 menit

membuat Semar mendem dan jadah manten

12. Mencuci alat, membersikan meja kerja 10 menit

13. Mengepel dapur 5 menit

E. Kriteria Hasil
1. Lemper
Rasa : gurih sedikit asin
Tesktur : padat dan pulen
Penampilan : dibungkus daun pisang

2. Semar mendem
Rasa : gurih sedikit asin
Tesktur : kenyal
Penampilan : dibungkus dengan dadar telur dan diberi garnish daun pandan dan cabai di atasnya

3. Jadah manten
Rasa : gurih
Tekstur : kenyal, lengket dari ketan
Penampilan : dibungkus dengan dadar telur yang dijepit dengan bambu yang dibelah, bagian
atasnya diberi sedikit daun pepaya lalu di olesi areh